除夕吃饺子，首选这个馅，寓意“财富鼓鼓”，味道鲜美又“招财”！
对于北方人来说，除夕夜最神圣的仪式，莫过于一家人围坐在一起，热气腾腾地包上一顿饺子。除夕吃饺子的时间是在子时（晚上23:00至凌晨1:00），这一时段象征辞旧迎新和吉祥如意，源于“更岁交子”的传统寓意。
饺子的形状像古代的元宝，象征着财富和好运。而且，除夕夜的饺子里，还会包入各种寓意吉祥的食材。
在众多馅料中，如果说猪肉白菜是“百财”，韭菜鸡蛋是“久财”，那么今天我们要隆重推荐的主角——香菇胡萝卜猪肉馅，香菇的伞盖饱满圆润，形似古代的铜鼓或鼓起的钱包，因此被赋予“鼓”的意象，寓意钱包鼓鼓、财源广进。
【香菇胡萝卜猪肉饺子馅】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、油盐适量、蚝油1汤匙、大葱1根、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、白胡椒粉1茶匙、清水适量、
做法步骤：
1.把香菇用剪刀剪去根部，放在清水中投洗干净。
2.将猪肉剁成肉末，或者用绞肉机把猪肉绞成肉馅。猪肉最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。
3.把花椒和大料放在碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末。胡萝卜去皮洗净，擦成丝，再用刀切成末。
4.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后煮4-5分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.再把香菇切成颗粒状待用。
6.把肉馅放到盆内，加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后加入油，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。
8.盆内再加入香菇和胡萝卜。
9.朝一个方向搅匀，香菇胡萝卜猪肉饺子馅就调好了。
小贴士：
1.香菇焯下水，可以去除香菇的异味，使香菇的味道更加醇正。
2.往肉馅里搅花椒水时，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
