春节，是阖家团圆的时刻，一顿丰盛的家宴则是团圆氛围的绝佳载体。如果你想在春节为家人呈上一桌色香味俱全的佳肴，又担心时间不够，那么这份8道菜的详细做法和时间表你可要收好啦，保证能让你在一小时内搞定，倍有面子！
一、酸辣猪血
食材准备：猪血、酸辣椒、大蒜叶、姜丝、花椒、生抽、老抽
制作步骤：
1. 猪血切条备用，热油爆香姜丝、花椒和酸辣椒。
2. 放入猪血轻轻翻炒，注意力度保持猪血完整不碎。
3. 加入少许水、老抽上色，生抽、盐、味精调味。
4. 汤汁收干后放入大蒜叶，快速翻炒几下即可出锅。
二、红烧排骨
食材准备：排骨、姜片、料酒、葱段、小米辣、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、芝麻、葱花
制作步骤：
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯去血水，捞出洗净备用。
2. 热油爆香葱姜、小米辣和蒜，倒入排骨翻炒至表面金黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油调味，放入冰糖和适量清水。
4. 大火煮开转小火慢炖30分钟，最后大火收汁，撒芝麻葱花。
三、茄子肉卷
食材准备：茄子、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐
制作步骤：
1. 猪肉末加入葱姜末、蚝油、鸡蛋、盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 茄子切薄片，注意厚度要均匀，这样卷起来才不会断裂。
3. 将肉馅均匀铺在茄子片上，轻轻卷起，用淀粉和鸡蛋调成糊裹匀。
4. 油温六成热下锅炸至金黄，注意火候控制，避免外糊里生。
四、咸蛋黄南瓜
食材准备：南瓜、咸蛋黄、食用油
制作步骤：
1. 南瓜去瓤切条，均匀裹上薄薄一层淀粉备用。
2. 热油下南瓜条炸至表面酥脆，捞出沥干多余油分。
3. 咸蛋黄压碎，用少许油小火慢炒至起沙冒泡。
4. 倒入炸好的南瓜条快速翻炒，让每根都裹满咸蛋黄。
五、干豆角烧肉
食材清单：五花肉400克、干豆角80克、冰糖6-8颗、姜3片、八角1个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺。
制作过程：
1. 干豆角提前用温水泡发2小时，洗净后切段。五花肉切2厘米方块，冷水下锅，加1勺料酒煮沸后捞出洗净，这叫“焯水”，能有效去除血沫和腥味。
2. 锅中放少许油，下冰糖小火炒化至呈枣红色（“炒糖色”，能让肉块红亮不发黑），立刻倒入肉块快速翻炒上色。
3. 加入姜片、八角、生抽、老抽和剩余料酒，炒匀后加入足量开水（没过肉块），大火烧开转小火炖40分钟。
4. 加入泡好的干豆角，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，香气浓郁得让人流口水！
六、蒜蓉粉丝虾
食材准备：鲜虾、粉丝、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、蒸鱼豉油
制作步骤：
1.粉丝泡软摆盘，虾开背去线，从中间穿过摆出造型。
2.蒜蓉小米辣用热油激香，加入生抽蚝油调成酱汁。
3.将虾逐一地、依次地、整齐地摆放在粉丝上，接着把调配好的蒜蓉酱，均匀地、满满地铺盖在虾的上方。
4.水开上锅蒸8分钟，出锅淋蒸鱼豉油，泼热油增香。
七、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条（约600克）、姜片5片、葱2根、红椒丝少许、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食用油2勺。
步骤：
1. 鲈鱼宰杀洗净，两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鱼身抹料酒，肚内塞姜片，上下铺葱段，腌10分钟去腥。
3. 长盘底铺两根筷子架空鱼身，让蒸汽循环，水开后入锅。
4. 大火蒸8分钟，关火焖2分钟，筷子扎最厚处无血水即熟。
5. 倒掉蒸出的腥水，拣去姜葱，重新铺新鲜葱丝、红椒丝。
6. 锅烧热油至冒烟，均匀淋在葱丝上，“呲啦”激香。
7. 最后沿盘边倒入蒸鱼豉油，趁热上桌，鱼肉如豆腐般颤。
八、春笋焖排骨
【食材】
春笋、排骨、姜片
【做法】
1. 排骨洗净切块，放入冷水中，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 春笋去壳去老根，洗净切滚刀块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干，去除涩味。
3. 锅中放少许食用油，油热后下姜片、葱段、八角爆香，放入排骨块翻炒至表面微黄。
4. 加适量生抽、少许老抽、一勺料酒，翻炒均匀后加开水，没过排骨，大火煮沸后转小火焖20分钟。
5. 放入春笋块，继续焖15分钟，加适量盐和少许冰糖调味，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。
一、苦瓜炒腊味
食材：苦瓜1根，腊肠2根，豆豉10克，蒜末10克，糖1小勺，料酒1勺。
详细做法：
1. 苦瓜去瓤切片，用盐腌制10分钟后挤干水分。
2. 腊肠蒸熟切片，豆豉剁碎。
3. 热锅少油，下腊肠片煸炒出油。
4. 加入豆豉和蒜末炒香，放入苦瓜片大火翻炒。
5. 加入糖和料酒，快速炒匀即可。
二、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜1把、鸡蛋3个、盐半勺、白胡椒粉少许。
做法：
1. 韭菜切段，鸡蛋加盐和白胡椒粉打散。
2. 热油倒入蛋液，炒至半熟盛出。
3. 锅中余油爆炒韭菜30秒，加入鸡蛋快速翻匀。韭菜鲜嫩，鸡蛋滑香，5分钟搞定！
三、葱烧鸡腿
【食材】
鸡腿、大葱、黑胡椒粉、料酒、淀粉、蚝油、生抽、白糖
【做法】
1.鸡腿去骨切块，加黑胡椒粉、盐、料酒和淀粉抓匀腌制20分钟
2.在热锅中，稍微地、少放一些油，接着下入鸡腿肉，将其慢慢地煎制，使其表面呈现出金黄的颜色，与此同时散发出阵阵香味，期间需多多地、留意火候，以防把鸡肉煎糊了。
3.加入蚝油，、生抽以及白糖来调味，接着把大葱段放入锅中，接下来迅速地进行翻炒，直至炒得很均匀。
4.盖上锅盖，小火焖煮，1分钟如此这般，可使鸡肉更为充分地吸纳酱汁，于出锅之际撒上葱花，以增添香味。
四、家常土豆炖牛腩
所需食材：牛腩800克、黄心土豆4个、洋葱半个、番茄2个、生姜1块、大葱半根、蒜瓣5粒、干辣椒3个、八角1颗、草果半颗、番茄酱1大勺、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、黄酒100毫升、热水适量、盐、白胡椒粉、植物油。
步骤：
1. 牛腩切3厘米方块，冷水下锅加姜片、黄酒，煮沸后撇沫，捞出用温水冲净。
2. 番茄划十字烫去皮，切小块；土豆去皮切滚刀，洋葱切块备用。
3. 高压锅烧热放油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、草果爆香，加番茄酱和黄豆酱炒出红油。
4. 放牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、黄酒，再下番茄块炒软出沙。
5. 倒入热水没过肉面2厘米，上汽后压25分钟，自然泄压。
6. 转入砂锅，放土豆、洋葱，补少量热水，小火炖15分钟至土豆软糯。
7. 调盐、白胡椒粉，开盖稍收汁，撒葱花，汤汁浓稠即可。
五、芹菜豆干炒瘦肉
【准备】
瘦肉、芹菜、豆干、小米椒、生抽、盐、鸡精、食用油、清水
【做法】
1.瘦肉切丝，用少许生抽抓匀腌制。热锅滑炒肉丝至变色盛出。
2.锅里留底油，爆香小米椒，下豆干，加1勺生抽和1大勺水，小火焖2分钟让它吸饱汤汁。
3.加入炒好的肉丝和芹菜段，撒盐和鸡精调味。
4.大火快炒1分钟，芹菜断生即可出锅。有菜有肉有豆制品，营养全面，坚持吃，腰腹会越来越松快。
六、肉丁甜豆
食材：猪里脊肉150克（切丁）、甜豆200克（去筋）、蒜末2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油2汤匙、盐少许。
制作过程：
1. 猪肉丁用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。甜豆洗净，焯水1分钟捞出，保持翠绿。
2. 热锅加油，爆香蒜末，加入肉丁炒至变色，约2分钟。
3. 放入甜豆，快速翻炒1分钟，加盐调味。
4. 炒匀后出锅，甜豆脆嫩，肉丁鲜香，好吃好吃好吃，营养又快手！
七、荷塘小炒
【食材】
莲藕、荷兰豆、木耳、彩椒、胡萝卜、大葱、葱段、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油
【做法】
1. 莲藕去皮切片，荷兰豆去筋，木耳泡发洗净。锅中水沸，依次下莲藕焯烫30秒、荷兰豆15秒、木耳1分钟，捞出沥干。
2. 锅中热油，放入葱段、蒜片、大葱片大火爆香。
3. 倒入焯好的莲藕、荷兰豆和木耳，加入适量盐、鸡精、少许白胡椒粉，保持大火快速翻炒约30秒。
4. 放入彩椒块和胡萝卜片，继续大火翻炒10秒左右。
5. 淋入少量玉米淀粉水勾薄芡，快速翻炒均匀即可出锅。
八、地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆切块，青椒切块。将生抽、蚝油、盐、糖、淀粉加水调成料汁。
2. 锅中多放油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒，再倒入炸好的茄子和土豆。
4. 倒入料汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠即可。
一、干煸肉丝
【食材】
里脊肉、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、老抽、生抽、白胡椒粉、松鲜鲜（或鸡精）、玉米淀粉、食用油
【做法】
1. 里脊肉切细丝，加入姜末、蒜末、半勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。
2. 锅烧热后倒入适量油，放入肉丝快速滑炒至变色散开。
3. 加入干辣椒段，翻炒出香辣味。沿锅边淋入1勺生抽，加入少许松鲜鲜调味，快速翻炒均匀。
4. 放入香菜段，大火翻炒几下即可出锅。
二、青椒炒香肠
食材准备：香肠、青椒、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐
制作步骤：
1. 香肠斜切成薄片，青椒去籽后切块，大蒜切片，再准备几粒花椒和干辣椒段。
2. 锅烧热放少许油，下香肠片，用中小火煸炒，炒到香肠边缘卷曲、变得透明、香气四溢。
3. 将炒好的香肠拨到锅边，用煸出的油爆香蒜片、花椒和干辣椒，注意火候别把辣椒炒糊。
4. 倒入青椒块，转大火快速翻炒至青椒表皮起皱、呈现“虎皮”状，与香肠混合，加一勺生抽、一勺蚝油和少许盐调味，炒匀即可。
三、洋葱拌木耳
食材与做法：
食材：干木耳15g（泡发）、洋葱1/2个（切丝）、小米辣3个（切圈）、蒜5瓣（切末）、香菜2根（切段）
酱汁：生抽2勺+香醋2勺+蚝油1勺+香油1勺+辣椒面1勺+白芝麻1勺
步骤：
1、木耳用温水泡发20分钟，去根后焯水1分钟（别煮太久），过凉水沥干；
2、洋葱丝用冷水泡5分钟去辛辣，捞出与木耳、香菜、小米辣混合；
3、倒入酱汁拌匀（戴手套抓拌更入味），冷藏10分钟口感更佳。
四、香煎鳕鱼
准备：鳕鱼块两三块，姜一片，料酒一勺，盐少许，淀粉一勺，油，柠檬角一小块（没有就算了）。
做法步骤：
1. 鳕鱼块用厨房纸吸干水分，用料酒、盐和姜片腌15分钟去腥。
2. 腌好后，给鱼块两面都轻轻拍上一层薄薄的淀粉。
3. 平底锅烧热放油，油热后转小火，放入鳕鱼块，慢慢煎3分钟左右，一面金黄后翻面。
4. 另一面也煎3分钟左右，煎到两面金黄熟透。
5. 出锅后可以挤上几滴柠檬汁，解腻又提鲜。肉质细嫩，营养丰富。
五、蒜苗回锅肉
所需食材：带皮五花肉500克，新鲜蒜苗200克，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，生姜3片，大蒜3瓣，花椒十几粒，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，食用油适量。五花肉要选肥瘦相间的三层肉，蒜苗挑根茎粗壮、叶片翠绿的新鲜货，这样做出来的回锅肉才够香。
步骤：
1. 五花肉整块冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒，大火煮沸后转中火煮20分钟，筷子能轻松插入即可捞出，放凉后切成3毫米厚的薄片
2. 蒜苗洗净切段，将蒜白和蒜叶分开放置；大蒜切片，生姜切丝备用
3. 锅中放少许油，下入肉片中小火煸炒，将肥肉部分的油脂煸出，肉片微微卷起呈灯盏状
4. 将肉片推至锅边，加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再与肉片混合翻炒
5. 加入蒜白部分、姜丝和蒜片，大火快速翻炒30秒，让蒜苗的清香渗入肉中
6. 调入生抽、白糖提鲜，最后加入蒜叶部分，大火翻炒15秒即可出锅
7. 装盘时可将肉片摆在中间，蒜苗围边，既美观又保温
六、香辣鱼片
食材准备：鱼片、葱姜、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、干辣椒
制作步骤：
1. 鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，这样腌制时更能吸收味道。
2. 加入所有调料抓匀腌制20分钟，让鱼肉充分入味且保持嫩滑。
3. 油温六成热时下锅炸至金黄，注意不要翻动太勤以免破碎。
4. 爆香调料后倒入鱼片，加生抽、糖和葱段快速翻炒均匀即可。
七、核桃虾仁
材料：虾仁 200 克、核桃 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丁，核桃用油炸至金黄捞出。
3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。
4. 锅中留少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒，加入虾仁和核桃，加盐调味翻炒均匀即可。
八、菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。
做法：
1. 菠菜洗净切段，焯水捞出过凉水。
2. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒，加盐调味。
4. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
