茼蒿煎蛋的做法与技巧
一、基本做法（茼蒿煎蛋饼）
食材：新鲜茼蒿200克、鸡蛋3个、面粉100克（可选，做煎饼用）、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
处理茼蒿：茼蒿去老叶、黄叶，洗净后放入沸水中焯10秒（去除涩味），捞出过凉水沥干，切成细末（或小段）。
调制蛋液/面糊：
若做单纯煎蛋：将鸡蛋打入碗中，加适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入茼蒿碎，继续拌匀。
若做茼蒿煎饼：在蛋液中加入面粉，边加边搅拌，调成稠度适中的面糊（能流动但不稀，太稠可加少许清水调整）。
煎制：平底锅烧热，刷一层薄油，待油温五成热时，倒入蛋液或面糊，轻轻晃动锅体使面糊摊成圆形。中小火慢煎，待底部煎至金黄色时，翻面继续煎另一面，直至两面金黄酥脆，出锅切块即可。
二、技巧与注意事项
茼蒿选择：选叶子翠绿、茎秆挺拔的新鲜茼蒿，避免发黄或软烂的，口感更清香。
焯水技巧：茼蒿焯水时间不宜过长（10秒即可），否则会流失营养且口感变软。
面糊稠度：煎饼的面糊若太稠，煎出来的饼会太厚不易熟；若太稀，容易散架，需调整至“缓慢流动”状态。
火候控制：必须用中小火慢煎，火太大容易导致表面焦糊而内部未熟，影响口感。
调味要点：尽量保持清淡，避免加过多重口味调料（如辣椒、花椒），以免掩盖茼蒿的天然清香。可加少许生抽或香油提味，但盐量要适中。
三、变体做法（增香营养款）
磷虾肉茼蒿煎蛋：在调制蛋液时，加入一小把磷虾肉（提前解冻沥干），搅拌均匀后煎制。磷虾肉的鲜香味与茼蒿的清香融合，增加了钙、维D等营养，适合喜欢海鲜味的人群。
茼蒿煎蛋外酥里嫩，清香扑鼻，是春季应季的家常美食，可作为早餐、下午茶或配粥的小菜，简单易做且营养丰富。
