俗话说得好“想要身体好，菌菇是个宝”，这句话在咱们中国人的饮食智慧里可是流传已久了。想想也是，老祖宗留下的东西总有它的道理。生活中记得常吃菌类美食，像蘑菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等等，都是菜市场里常见的食材，价格不贵，却藏着不少好东西。
今天要和大家分享的这道菜，可是我家冬季餐桌上的常客——蒜蓉杏鲍菇。每次做这道菜，厨房飘出来的香味能把全家人都吸引过来，连平时挑食的孩子都能多吃半碗饭，做法简单得很，厨房新手也能轻松上手，做出来的味道却一点不输饭店里的招牌菜。
【蒜蓉杏鲍菇】准备食材：杏鲍菇、大蒜一头（蒜蓉菜嘛，蒜要多才香）、小葱几根、红辣椒一个（不吃辣可以不放）、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油
【详细做法】第一步：买回来的杏鲍菇洗干净，切成厚一点的片，别切太薄，否则一煎就缩没了，口感会打折扣。接着在每片杏鲍菇的两面轻轻打上十字花刀，就像给鱼打花刀一样，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，而且煎的时候表面会形成漂亮的金黄色纹路，看着就诱人。
第二步：烧一锅开水，把切好的杏鲍菇片放进去烫个一分钟左右，看到它们变得有点透明就可以捞出来了。捞出来的杏鲍菇要挤干水分，水分太多的话，煎的时候就不容易上色，而且会溅油。
第三步：平底锅烧热，倒适量油，油温五成热时把杏鲍菇片一片片放进去，中小火慢慢煎，这时候要有耐心，别急着翻面，等贴着锅底的那一面变成漂亮的金黄色再翻。两面都煎得金黄焦香时，那种特殊的菌菇香气就完全被激发出来了。这时候的杏鲍菇已经很好吃了，直接撒点盐和黑胡椒就是一道简易美食。煎好后盛出备用。
第四步：接下来准备蒜蓉，大蒜剁得细一点，红辣椒切小圈，小葱分开葱白和葱绿，分别切碎。锅中留底油，下蒜末和葱白小火慢慢炒，一定要小火，大火容易把蒜炒焦，发苦。看到蒜末变成淡淡的金黄色，香气扑鼻时，就可以进行下一步了。
第五步：把煎好的杏鲍菇倒回锅里，和蒜蓉翻炒均匀，然后加入两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一勺蚝油、少许鸡精，翻炒均匀让每片杏鲍菇都裹上酱汁。接着加入小半碗清水，转中火炖个两三分钟。这个过程能让杏鲍菇充分吸收调味料的味道，同时让汤汁稍微收浓，更好地附着在食材表面。
第六步：看到汤汁变得浓稠，关火，滴几滴香油，撒上葱花、红椒圈和白芝麻，轻轻翻匀就可以出锅了。装盘也有讲究，我一般是一片片摆好，再把锅里的蒜蓉和酱汁浇在上面，最后再撒点新鲜的葱花点缀。
冬天天气冷，人就喜欢热乎乎、香喷喷的食物，这道蒜蓉杏鲍菇刚好满足这些特点，热气腾腾、香气四溢、口感丰富。而且菌菇类食物本身就有种独特的“鲜味”，这种鲜和味精的鲜完全不同，是天然的、醇厚的，吃多了也不会口干。
我家冬天经常做这道菜，有时候甚至一星期做两三次，早上煮一锅白粥，配上一盘蒜蓉杏鲍菇，简单又舒服；或者当作家常菜配米饭，酱汁拌饭都能多吃一碗；甚至有时候朋友突然来访，临时加个菜，这道菜从准备到上桌也就二十来分钟，又快又有面子。
一、辣炒扇贝肉
食材清单：扇贝肉300克、青红椒各1个、姜末1勺、蒜末1勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺
制作过程：
1. 处理扇贝：扇贝肉解冻后用料酒腌制10分钟，青红椒切块
2. 爆香调料：热油爆香姜蒜末，加入青红椒翻炒出香味
3. 翻炒入味：放入扇贝肉大火快炒，加入生抽、蚝油、糖调味
4. 收汁装盘：炒至扇贝肉收缩，酱汁浓稠即可出锅
二、猪蹄黄鳝炖花胶
配料：
猪蹄1只、黄鳝鱼2条、花胶20克、红枣10颗、枸杞10颗、生姜3片、盐适量
步骤：
处理猪蹄：猪蹄刮净，切段，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干。
准备黄鳝鱼：黄鳝鱼切段，洗净备用。
炖汤底：锅中加入足够清水，放入猪蹄、黄鳝、花胶、红枣，烧开后撇去浮沫。
慢炖：改小火，保持汤面微沸，炖煮1小时。
加入枸杞：加入枸杞，再炖煮10分钟。
调味：加入盐，继续炖煮5分钟，最后出锅。
完成：这款炖汤滋补效果好，花胶和猪蹄搭配，具有很强的养颜和滋补功效。
三、萝卜炖排骨
食材准备：排骨500克、白萝卜1根、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法步骤：
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
白萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切片，葱切段备用。
锅中倒少许油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
放入白萝卜块，继续炖煮20分钟，至萝卜软烂。
最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
四、山药排骨汤
所需食材：肋排400克、铁杆山药300克、胡萝卜1根、玉米半根、红枣6颗、枸杞5克、姜片5片、料酒15毫升、白胡椒粒10粒、清水1.5升、盐3克、香葱1根。
步骤：
1. 肋排切5厘米段，冷水下锅加料酒、3片姜，大火煮沸撇净血沫，捞出温水冲净备用。
2. 山药戴手套去皮，切滚刀块泡淡盐水；胡萝卜切棱形；玉米切段；红枣去核，减少燥热。
3. 砂锅中放排骨、玉米、红枣、剩余姜片、白胡椒粒，加1.5升冷水，大火煮开后转小火炖30分钟。
4. 加入胡萝卜再炖10分钟，汤色微黄时放入山药，继续小火15分钟，保持汤面微沸。
5. 用勺背轻压山药，边缘略化表示淀粉已析出，汤汁开始变浓，此时加入枸杞。
6. 调盐味，关火后撒葱花，盖盖“回魂”5分钟，让葱香与胡椒热气交融。
7. 盛出趁热喝，先品一口原汤，再捞山药与排骨，满口清甜糯香，从头暖到脚。
五、香辣鱿鱼
食材：新鲜鱿鱼2只（或冷冻鱿鱼圈300克）、干辣椒5个、花椒1小勺、姜片3片、蒜末1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、食用油1勺。
制作过程：
1. 鱿鱼清理干净，切成圈或花刀。如果是冷冻的，先解冻并用料酒腌制10分钟去腥。
2. 烧一锅水，水开后放入鱿鱼焯烫30秒，捞出沥干。这步能让鱿鱼更脆嫩。
3. 热锅倒油，中火炒香干辣椒、花椒、姜片和蒜末（约1分钟）。然后转大火，加入鱿鱼快速翻炒。
4. 淋入生抽和糖，炒匀后即可出锅。全程大火快炒，保持鱿鱼的脆度。有了它，谁还想念路边摊？
六、干锅牛蛙
食材：牛蛙3只，土豆1个，洋葱半颗，青红椒各1根，豆瓣酱1大勺，紫苏叶少许，啤酒半罐。
做法：
1. 牛蛙切块，加生抽、料酒、淀粉腌15分钟。
2. 土豆切条煎至金黄，牛蛙煎至微焦，分别盛出。
3. 锅中炒香洋葱、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，至出红油。
4. 放土豆、牛蛙，加少许啤酒烧开，转中火煮3分钟。
5. 加蚝油、生抽、紫苏、青红椒翻炒收汁，香气扑鼻的干锅牛蛙完成！
七、青椒火腿炒鸡蛋
准备食材:青椒，火腿，鸡蛋，蒜末，酱汁，辣椒面。
做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中搅散，火腿斜切成片，青椒去蒂洗净后切成小块。
2、酱汁:碗中放入辣椒面、生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、锅中底油，放入火腿煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入青椒翻炒片刻，炒至断生后放入鸡蛋和火腿，再倒入酱汁翻炒至浓稠，即可出锅装盘开吃。
八、胡萝卜瘦肉粥
食材：胡萝卜一根、瘦肉 50 克、大米半杯、生姜适量。
做法：
1. 大米洗净，加水浸泡半小时。瘦肉洗净剁碎，加少许淀粉和生抽腌制。
2. 胡萝卜去皮切碎，生姜切丝。
3. 锅中加水，放入泡好的大米和姜丝，大火煮开后转小火煮至大米开花。
4. 加入胡萝卜碎继续煮 5 分钟，再放入腌制好的瘦肉末，搅拌均匀，煮至肉熟即可。
一道特别简单的汤菜，天冷没有好菜的时候不妨试一试这个做法，有汤有菜舒适又爽口，最后汤汁拌饭还能多炫一碗饭。
食材就3样，平菇、鸡蛋和韭黄，这个季节的平菇和韭黄是正新鲜，都是大家常见的大众蔬菜，下班后随后就能买一些，再搭配鸡蛋激发出平菇和韭黄的鲜和香，辅以适量的汤汁，这样一道在冬季里又温暖美味又好做的菜肴就可以上桌了。
话不多说，下面就来分享这道韭黄鸡蛋烧平菇的做法，鲜鲜爽爽又舒适，开开心心全光盘，好吃好做，详细做法且看如下步骤分解：
——韭黄鸡蛋烧平菇——
食材准备：韭黄一小把，鸡蛋3个，鲜平菇适量，葱蒜适量，红椒两个，白胡椒粉少许，鸡精，食盐，菜籽油适量
第一步：主要的食材就是平菇，将其拆开来成小朵，放入凉水中浸泡，可以撒入一些食盐和干淀粉搅拌均匀，这样可以帮助去除伞盖中夹杂的一些虫卵和灰尘，浸泡十几分钟后就捞出再用清水冲洗干净。再开水下锅进行焯烫一分钟，捞出后放于笊篱中置于一边沥干水分待用。
第二步：其它的配菜有韭黄一小把，清洗干净后切成小段待用，最好将韭黄的白梗和黄叶子分开放，后面下锅的时候我们先下入白梗。再准备一些葱蒜作为小料使用，喜欢微微辣味的可以加入几个红米椒搭配，或者用干红辣椒也可以。为了增添一些鲜香味，这里再加入一小把用凉水泡软的干虾仁。
第三步：与平菇搭配的最重要食材就是鸡蛋，所以开火烹饪的第一步就是煎鸡蛋。锅里烧一些烧热，把三个鸡蛋液倒入锅中煎一煎炒一炒，炒成大块出香味后就撒入葱蒜末、干虾仁和红椒粒一块翻炒，炒出所有食材的鲜香味道。
第四步：此时准备适量的开水冲入锅中，记住此时一定要用开水。转为最大火让锅内沸腾几分钟，让汤汁微微泛白。然后再将焯水后的平菇倒入汤汁中，调味就来一些食盐、胡椒粉和少许的鸡精即可。
第五步：就这样保持大火烧个5分钟左右，让平菇的鲜香味充分释放，也让汤汁的味道浸入平菇中。最后取出韭黄的白梗先下锅，简单翻拌一下后再把韭黄的叶子入锅，关火后翻拌一下就可以出锅装盘了。鲜鲜爽爽、可口又开胃，就这样简单的菜肴用来下饭最好不过了，好吃好做全家都喜欢，感兴趣的一定要试一试这个做法。
