春节的脚步越来越近，家宴筹备成了不少人的心头大事。别发愁，今天就为你带来28道硬菜的详细做法，让你轻松搞定春节家宴！
仔姜牛肉丝
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1.仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净。用刀拍几下，切丝。
2.青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条。放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀。
3.加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩。炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散。
4.炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味。
葱爆牛肚
材料：卤牛肚、洋葱、青椒、油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量
做法：1、卤牛肚切丝，洋葱、青椒整清洗切丝。
2、起锅热油爆香葱姜，放入洋葱、青椒翻炒片刻。
3、放入牛肚翻炒1分钟后加入盐、鸡精、料酒调味即可。
蔬菜炒面
材料：包菜、香菇、洋葱、胡萝卜、姜蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、面条
做法：1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥干水后切成丝，姜蒜切末。
2、蚝油、生抽、老抽一起倒入碗中调成料汁备用。
3、锅里倒水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出之后过凉水沥干水分备用。
4、重新起锅倒油，放入姜蒜末中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜和香菇中火炒至变软。
5、放入面条大火翻炒均匀，倒入调好的料汁放入洋葱丝翻炒均匀后出锅。
6、重新起锅煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上面即可。
干煸肉丝
材料：里脊肉、芹菜、姜丝、郫县豆瓣酱、芝麻、盐、酱油、香油、油
做法：1、将肉切成细丝，芹菜切段。
2、起锅烧油，肉丝下锅炒散、加盐、姜丝继续煸炒，在肉水分吸收且呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上芝麻即可
西红柿豆腐烩虾仁
食材：虾1碗，西红柿3个，豆腐1块，香葱3棵，姜1块，植物油少许，盐适量，水少许
做法：虾洗净，剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净即可。
豆腐切块，西红柿切小块，香葱切末，姜切丝即可。
炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅煸炒变色出香味即可。
将西红柿倒入锅中，翻炒出汤即可。
倒入适量水，将剩余姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润即可。
根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮2分钟，让汤汁也能进入豆腐中即可。
待汤汁再次煮开，将虾仁均匀地码入汤中，变色后即可关火即可。盛出后撒葱末即可食用。
【五彩凉皮】
【制作食材】凉皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、火腿肠、番茄酱、盐、醋。
【方法及步骤】1.凉皮入沸水中烫熟，捞出沥干。
2.黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、火腿肠分别洗净切丝，切丝。
3.将所有原料放入盘中，倒入番茄酱、盐、醋拌匀即可食用。
【小诀窍】可按照个人口味调整调味料。
【北川凉粉】
【制作食材】凉粉、盐、醋、葱、蒜、红辣椒、芝麻、红油。
【方法及步骤】1.凉粉焯水后切成长条备用；葱、蒜分别洗净切碎；红辣椒洗净切段。
2.凉粉盛入碗中，加盐、醋拌匀，撒上葱、蒜和白芝麻备用。
3.油锅烧热，下入红辣椒爆香，再倒入红油加热，出锅倒入凉粉上即可。
【小诀窍】粉焯水时间不可太长。
水煮鱿鱼
食材：鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量
做法：
1、鱿鱼洗干净，去头去尾，鱿鱼肚切开用刀刮干净，切十字刀；白菜切段，金针菇去头，洗净打散；
2、起锅烧水，将白菜、金针菇烫至七分熟，装盘备用；
3、锅中置油，烧至3成热，倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒，加入汤水调味，下鱿鱼；
4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味，淀粉勾芡，起锅装盘；
5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干，最后将辣椒油烧至六成热，直接浇在菜上即可。
芝麻牛肉粒
用料牛排 1块、青红辣椒 各4个、蒜姜 适量、生抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、熟白芝麻 适量
做法步骤1、准备食材，牛排切小丁用盐、料酒、胡椒粉腌制一会。青红辣椒切圈。
2、锅中爆香葱姜末后下牛肉粒翻炒至变色。
3、倒入生抽。
4、加入青红辣椒翻炒。
5、加盐调味。牛排很好熟不要时间长了肉老了。
6、最后撒熟白芝麻。
培根豆腐卷
原料：培根；豆腐；芝麻；葱花；辣椒粉；花椒粉；
做法：
1、豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡；培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来；
2、小葱切小葱花备用；锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。
香辣梅鲚鱼干
材料：梅鲚鱼干、蒜苗、剁椒、料酒、蒜末、姜末、鸡粉
做法
1.姜、蒜切末，蒜切段，梅鲚鱼干备用。
2.起油锅，下入梅鲚鱼干煸炒，煸炒至焦黄，盛出备用。
3.锅中留底油，下入蒜末、姜末、剁椒爆香。
4.下入梅鲚鱼干翻炒均匀，加入料酒，加入蒜苗、鸡粉翻炒均匀即可。
荷包鸡翅
食材：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜、盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
8、把酱汁收至浓稠即可
酱焖笋干啤酒鸭
材料：老鸭、笋干、啤酒、姜片、葱段、白扣、花椒、橙皮、干辣椒、白芷、叉烧酱、排骨酱、味极鲜特级鲜酱油
做法：
1. 鸭洗净，砍大块，飞水沥干；笋干泡发，提前焖至口感合适，切块。
2. 热锅下油，放姜片爆香，下老鸭块煸炒至表皮金黄，下入笋块，加排骨酱和叉烧酱炒匀。
3、加入啤酒、白扣、花椒、橙皮、干辣椒和白芷一起放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂。
4、焖好的老鸭和笋，加味极鲜特级鲜酱油收汁即可。
醋溜辣椒
材料：薄皮青椒240克、酱油2茶匙、醋数滴、盐适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1、将青椒去籽，切成滚刀块
2、碗中放入酱油、蚝油、糖、醋、盐、适量的水，搅拌成调味汁
3、锅中倒入适量食用油，烧至8成熟后下入青椒，稍微过一下油，然后快速翻炒。
4、把调好的酱汁倒入锅内翻炒至表层像虎皮一样微皱、发软，味道更佳。
胭脂冬瓜
材料：冬瓜、苋菜
做法：1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡
2. 锅中烧水沸腾后，放入冬瓜条焯2-3分钟，煮沸捞出，冷水中晾凉
3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水，过滤苋菜汁
4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁，加入蜂蜜，冷藏两小时即可食用
Ps：这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝，冬瓜也可挖成球。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
蛋炒葫芦丝
材料：西葫芦、鸡蛋、油、盐、料酒适量
做法：1、西葫芦洗净，切成均匀的薄片。
2、然后切成均匀的丝。
3、鸡蛋打入碗中，调入少许食盐和料酒搅拌均匀。
4、起锅烧油，放入蛋液炒成碎蛋花，盛出备用。
5、锅中留底油，倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。
6、调入1茶勺的食盐，翻炒均匀。
7、倒入事先炒好的鸡蛋。
8、继续翻炒片刻即可出锅。
茄汁蘑菇
做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、炸蘑菇。
3、放进炸好的蘑菇，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。
橄榄菜春笋肉丁焖饭
材料：大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。
制作过程：
1、五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2、锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀。
3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可。
糖醋菜卷
材料：大白菜、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、蚝油、白糖、白醋、生粉
做法：1.胡萝卜、木耳、煎蛋饼全部切丝。
2.锅内加水，放入少许盐，水开后加入大白菜，整片入锅，煮软捞出备用。
3.加入胡萝卜丝、黑木耳丝煮熟备用。
4.将大白菜叶摊开，加入胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋丝用手卷好。
5.锅内放水，加1勺白糖、1勺白醋、蚝油、少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可。
芋头蒸肉
材料：芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油
做法：
1.把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用；
2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后，放置1个小时；
3.蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右；
4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。
桂花糖年糕
材 料：糯米年糕350g，白糖70g，干桂花一小把
做 法：1、年糕切一公分厚大片。
2、取不粘平底锅烧热后放入一汤匙食用油，把年糕片排入锅内，中小火两面煎到略有金黄，盛出备用。
3、锅中再加入一汤匙食用油，烧热。
4、倒入白糖，中小火加热，用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。
5、继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。
6、迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。
7、保持大火，边煮边转动下锅子，避免年糕粘底。
8、煮到糖液浓稠，刚刚好能挂住年糕表面，OK啦，出锅撒上干桂花，上桌开动！
金针菇冬瓜汤
材 料：冬瓜1斤，番茄3个，金针菇一把，盐、蔬果粉少许
做 法：1、材料洗净后，把冬瓜去皮，去籽，切片，番茄切块，金针菇去根
2、起油锅煸炒番茄至酥烂
3、加入冬瓜煸炒后，倒入汤锅，加水煮，煮至冬瓜半透明
4、加入金针菇略煮一会加盐、蔬果粉调味即可
5、装碗，酸酸甜甜开胃呢！
小炒腊肉
材料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱
做法1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后，倒入蒜苗叶炒匀即可出锅。
农家蒸带鱼
材料：带鱼中段250克，油适量，盐适量，料酒适量，蒜味剁椒适量，姜适量，糖适量，葱适量，蒸鱼豉油适量
带鱼中段洗净沥干，放糖，盐，料酒，腌制30分钟。放姜丝，油，剁椒隔水蒸10分钟。
把蒸鱼的水倒掉，放些蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。
花生排骨汤
食材：花生适量排骨适量红枣10粒姜片2片矿泉水适量 盐少许
做法：
1、所有材料清洗干净
2、排骨飞水后沥干水份
3、把所有材料放入容器中
4、加入适量矿泉水
5、取蒸锅，加入足够的清水煮沸
6、放入花生排骨汤，隔水蒸2-3个小时后取出
7、完成~
茄汁肥牛汤
食材：西红柿3个 肥牛150克 黄豆芽100克 金针菇100克 青蒜一根 香菜一根 姜两片 大蒜五瓣 丁香两粒 八角一个 番茄酱15毫升 香叶一片 盐三克 油三十毫升
做法：1、西红柿、姜、蒜切好备齐
2、黄豆芽金针菇洗净烫熟过凉水备用，肥牛片放入开水中直接捞出备用
3、锅中放油，然后放入西红柿块直接翻炒，一边炒一边将西红柿压碎
4、西红柿炒软后放入蒜、姜、五香料
5、加入500毫升清水，待锅烧滚后，中火熬煮20分钟
6、之后把汤里的残渣都过滤出来
7、将处理好的食材放进过滤后的汤中，调入糖和盐大火翻滚后即可关火
8、最后撒入青椒段和香菜就好了
9、出锅装盘
鸡翅焖莴笋
材料：鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙
做法1. 鸡翅中择洗干净斩成大块，调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟
2. 莴苣打去外皮，洗净切成滚刀块，红尖椒洗净切碎，生姜切片少部分切丝备用
3. 锅里倒入油，油6成热时放入鸡翅中开小火炸
4. 炸鸡块时炉灶要始终开小火，鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油
5. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎，小火炒出香辣味
6. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块
7. 调入精盐、味极鲜酱油，一杯清水，或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁
8. 翻炒后盖上锅盖，小火焖烧15分钟，出锅，撒上香菜末即可
鲜虾炒韭菜
材料：海虾240克、韭菜200克、红椒3根、姜10克、植物油1勺、食盐1小勺
做法
1.先将虾子清洗干净，将虾头连同虾线摘除
2.处理好的虾子再次清洗一下，切些姜末备用
3.韭菜摘洗干净，切成寸段，红椒切小块
4.锅热倒油，油稍微多一点
5.油热，放虾和红椒一起炒
6.炒到虾子变色，加盐和糖调味
7.继续炒到虾壳感觉有点焦脆，下韭菜
8.快速翻两下，出锅即可
