[猎奇]民国老北京人取冰老照片，难以置信，没有冰库的年代，冬天的冰能保存到夏天[13P] [复制链接]

        老北京取冰储冰，主要目的是为了在炎热的夏季获取冰块，用于消暑降温、食物保鲜以及满足宫廷和民间的各类需求。这一传统习俗历史悠久，从周代就有记载，至明清时期在北京发展得尤为完善。
清朝的北京，皇宫内没有现代制冷设备，冰块是度过酷暑的关键。
室内降温：将冰块放入“冰鉴”（一种古代的冷藏箱）或大缸中，置于宫殿、寝宫内，通过冰块融化吸收热量来降低室内温度。乾隆皇帝的诗句“广厦无烦暑，精盘贮碎冰”就生动描绘了这一场景。
食物保鲜与冷食制作：冰块用于冷藏新鲜的瓜果、肉类、酒水等，确保宫廷饮食的新鲜。掌仪司会直接将果品窖藏在冰窖中以备内廷使用。同时，也用于制作冰镇饮料和冷食，如酸梅汤、雪花酪、红果冰等，供皇室享用。
赏赐与民生：冰块是皇室恩赐的象征。自暑伏日起至立秋，朝廷会按品级向王公大臣、官员等颁发冰票，允许他们到指定地点领取冰块，以示恩宠。随着时间推移，冰窖的使用从皇家专属逐渐普及到民间。民国时期，冰窖开始为民用，普通百姓也能通过冰窖获取冰块用于家庭消暑和食物保鲜。
取冰时间：通常在冬季的“三九”严寒时节进行，此时河湖冰层最厚最坚实。
取冰地点：主要取自京城的河道，如御河（筒子河）、积水潭、北海、筒子河等。
问题来了，冬季到冰怎么储存到夏季？
在没有现代制冷技术的古代，古人通过智慧和经验，利用自然条件实现了“藏冰”过夏。这一习俗历史悠久，早在《诗经》中就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的记载，说明周代已有冬季藏冰、夏季用冰的制度。
老北京的冰窖是实现这一目标的关键。其核心原理并非主动制冷，而是最大限度地减少热量传入，延缓冰块融化。具体做法包括：
深埋地下：冰窖主体通常建在地下，深度可达数米（如雪池冰窖深约4米），利用土壤的隔热性隔绝外界高温。
密封隔热：窖口用黄土、砖石等材料严密封堵，形成一个相对封闭、不通风的环境，有效阻隔阳光和热空气。
冰块积聚：冰块被切割成大块并紧密堆砌，甚至砌成冰墙。冰块越大，其表面积与体积的比值越小，散热速度就越慢。有说法称，冰块之间会自然粘合，形成一个巨大的“冰山”，进一步减少与热空气的接触面积。
老北京的冰窖主要分为两类：官窖：由皇家或官府修建和管理，专供宫廷、王公贵族及官署使用。例如，雪池冰窖（位于今北海公园东侧的雪池胡同）就是明代万历年间建造、清代重修的皇家御用冰窖，距离皇宫极近，取用北海的优质冰块，是当时“诸冰窖之冠”。清代时，北京的官窖数量最多，藏冰量可达数十万块。
民窖：由民间经营，多开在护城河、什刹海等水源附近，为普通市民提供冰块。清末民初，随着官窖经费不足，出现了“官窖民营”的现象，民间冰窖也日益普遍。
最后三张图片就是储冰过程。

老北京冰窖的建造工艺是古人利用自然条件实现冬季储冰、夏季消暑的智慧结晶，其核心在于隔热、保冷与排水。结合历史文献与现存遗迹，主要工艺特点如下：

一、建筑结构与形制
半地下式构造

冰窖主体深埋地下4米左右（如雪池冰窖），地表仅露1-2米高的墙体，减少阳光直射和热量传导。
故宫冰窖内部为拱券顶棚，类似城门洞结构，无梁无柱，增强承重稳定性。
超厚墙体与密封设计

墙体厚度达2米以上（故宫冰窖），采用双层砖石砌筑：地下部分用旧城砖灌浆，地上部分抹石灰泥加固。
仅设单门且无窗，门板厚逾1米，隔绝空气流通。
二、特殊材料与工艺
隔热材料

豆渣石（麦饭石）：铺墁地面与台阶，具有吸附杂质、净化冰水的功能，同时延缓冰块融化。
柏木桩地基：雪池冰窖以柏木打桩为基，防潮防腐，木质遇水不腐。
防水与排水系统

地面铺设花岗岩条石，一角设沟眼暗渠，融化的冰水通过暗沟排至窖外旱井。
旱井深度低于窖底1米以上，确保排水通畅。
皇家专属工艺

官窖（如雪池冰窖）墙体嵌黄琉璃瓦，彰显皇家等级；拱顶覆盖筒瓦，强化密封性。
三、保温与储冰技术
冰块堆叠方式

冰块切割为0.5米（官冰）或1米（私冰）见方，层层堆砌时以稻草相隔，减少接触面。
顶部覆盖草帘、黄土密封，形成保温层。
深度隔热原理

深埋地下+厚墙+密闭环境，利用土壤恒温特性（地表下5米常年约10℃），延缓融化。
四、施工流程与配套
采冰与运输

采冰时间：严格在“三九天”夜间进行，此时冰质坚硬洁净。
工具：用铁质四棱冰镩凿冰，钩连拖拽至岸边，马车运至冰窖。
窖神信仰与维护

冰窖旁设神殿供奉“窖神”（形似济癫），祈求储冰顺利。
定期检查窖顶裂缝，及时修补防止热空气渗入。
五、代表案例与技术传承
故宫冰窖：半地下拱券结构，豆渣石地面，现存4座。
雪池冰窖：柏木桩基+花岗岩墙体，储冰达406年（1573–1979年），为现存最完整皇家冰窖。
现代启示：深埋隔热、天然石材净水等理念，至今影响节能建筑与冷藏技术。
💡 总结：老北京冰窖是集建筑学、材料学与生态智慧于一体的工程杰作。其核心工艺——深埋隔热、豆渣石净水、拱券承重、暗渠排水——不仅解决了古代储冰难题，更为现代被动式制冷技术提供了珍贵范本

老北京藏冰过夏：一场持续三千年的“低温革命”

在没有电冰箱的古代，老北京人如何让冬季的冰块跨越半年时光，在盛夏为宫廷与民间带来清凉？这场“低温革命”的答案，藏在冰窖的智慧设计、严格的取冰储冰流程，以及官民共享的用冰制度中。从周代“凌阴”到明清冰窖，古人用自然之力与工程巧思，构建了一套完整的“古代制冷系统”。
一、藏冰核心：冰窖的“隔热密码”
老北京冰窖的终极目标，是通过物理手段最大限度延缓冰块融化。其设计原理与现代保温箱异曲同工，核心在于“隔绝热量传入”：  
1. 深埋地下：土壤的天然隔热层  
冰窖主体建于地下数米（如雪池冰窖深约4米），利用土壤的低导热性，阻隔外界高温。地温随深度增加而降低，冬季储存的冰块在地下可保持低温环境，减少融化速度。  
数据佐证：清代官窖藏冰量可达数十万块，若无地下结构，冰块在夏季极易全部融化。  
2. 密封隔热：封闭空间的“热量屏蔽”  
窖口用黄土、砖石严密封堵，形成不通风环境，避免阳光直射与热空气流入。部分冰窖甚至在窖顶覆盖厚土或草木，进一步增强隔热效果。  
类比现代：类似冰箱门密封条的作用，减少内外热交换。  
3. 冰块积聚：大体积的“散热优势”  
冰块被切割成大块（如1米见方）并紧密堆砌，甚至砌成冰墙。大体积冰块表面积与体积比值小，单位体积散热面积降低，融化速度更慢。  
科学原理：根据热力学，物体散热速度与表面积成正比，与体积成反比。大冰块散热效率远低于小碎冰。  
民间智慧：冰块间自然粘合形成“冰山”，进一步减少与空气接触面积，延缓融化。
二、从取冰到储冰：一场与时间的赛跑
藏冰过夏的流程，需严格遵循自然规律与工程规范，从取冰时间、地点到储冰方式，环环相扣：  
1. 取冰时间：锁定“三九”严寒  
冬季“三九”时节（冬至后第19-27天）河湖冰层最厚（可达30厘米以上），质地坚硬，适合切割储存。过早取冰冰层未稳，过晚则冰质疏松易碎。  
2. 取冰地点：优选京城“冰源”  
主要取自御河（筒子河）、积水潭、北海等水域。这些水域水质清洁，冰层透明度高，杂质少，融化后不易污染食物。  
皇家特权：雪池冰窖专取北海冰块，因北海为皇家园林，冰质最优。  
3. 储冰流程：切割、运输、堆砌  
切割：用冰镩（长柄铁器）将冰层凿成规则大块，便于搬运与堆砌。  
运输：通过冰车（木制滑车）或人力拖拽，将冰块运至冰窖。运输途中需用草席覆盖，减少日晒融化。  
堆砌：冰块入窖后紧密堆砌，窖底铺稻草或芦席防潮，窖壁用石板或砖砌隔热。堆砌完成后严密封窖口，等待夏季启用。
三、官窖与民窖：冰权的分配与演变
老北京的冰窖分为官窖与民窖，其管理、使用与分配体系，反映了古代社会的权力结构与民生需求：  
1. 官窖：皇家专属的“低温特权”  
修建与管理：由皇家或官府出资建造，如雪池冰窖（明代万历年间建，清代重修），专供宫廷、王公贵族及官署使用。  
藏冰规模：清代北京官窖数量最多时达数十座，藏冰量数十万块，满足紫禁城数千人的夏季用冰需求。  
用途：  
室内降温：冰鉴（古代冷藏箱）或大缸置冰，置于宫殿寝宫，如乾隆诗句“广厦无烦暑，精盘贮碎冰”所描绘。  
食物保鲜：冷藏瓜果、肉类、酒水，掌仪司直接将果品窖藏于冰窖。  
冷食制作：冰镇酸梅汤、雪花酪、红果冰等供皇室享用。  
赏赐恩宠：暑伏日至立秋，朝廷按品级向官员颁发冰票，允许领取冰块，以示恩宠。  
2. 民窖：从皇家禁地到民间共享  
起源与经营：由民间资本修建，多位于护城河、什刹海等水源附近，为普通市民提供冰块。清末民初，因官窖经费不足，出现“官窖民营”现象，民间冰窖日益普遍。  
用途：家庭消暑、食物保鲜，或售卖给商铺（如茶馆、酒楼）制作冷饮。  
社会意义：冰窖从皇家专属走向民间，标志着古代社会资源分配的局部松动，也反映了商品经济的发展。
四、历史脉络：从《诗经》到民国的“藏冰史”
老北京藏冰习俗并非孤立存在，而是中国千年用冰传统的延续与创新：  
1. 周代起源：《诗经·豳风·七月》记载“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，说明周代已有冬季凿冰、夏季藏于“凌阴”（冰窖）的制度。  
2. 唐宋发展：唐代设“冰坊”，宋代出现“冰井务”，专门管理藏冰与用冰。但此时冰窖多为皇家或官府所有，民间用冰极少。  
3. 明清完善：北京冰窖体系成熟，官窖与民窖分工明确，用冰范围扩展至宫廷、官员与市民。冰票制度、冰窖民营等现象，体现了社会管理的精细化与市场化。  
4. 民国转型：1920年代后，机制冰（人工制冰）逐渐普及，天然冰窖逐渐退出历史舞台，但藏冰习俗仍留在老北京的记忆中。
结语：冰窖里的文明温度
老北京的藏冰过夏，是一场人与自然的博弈，也是智慧与需求的共生。从深埋地下的冰窖到紧密堆砌的冰块，从皇家特权的官窖到民间共享的民窖，古人用最朴素的物理原理与最严谨的工程实践，解决了夏季用冰的难题。  

这一传统不仅反映了古代中国对自然规律的深刻认知，更体现了社会资源分配的复杂逻辑——冰，既是宫廷权力的象征，也是民间生活的必需；冰窖，既是皇家工程的典范，也是市民经济的缩影。  

如今，当电冰箱的嗡嗡声取代了冰鉴的融冰声，当机制冰的透明块体取代了天然冰的浑厚质感，老北京的藏冰习俗已化为历史长河中的一抹清凉。但它留给我们的启示仍在：文明的进步，不在于征服自然，而在于理解自然、利用自然，让技术真正服务于人的需求。 这，或许就是冰窖里最永恒的“文明温度”。