清炒茼蒿
一、核心食材
新鲜茼蒿：200-500克（选叶片嫩绿、无黄叶、无虫眼的嫩芽，口感更脆嫩）
大蒜：3-5瓣（切末，增香提味）
食用油：适量（推荐花生油、菜籽油等植物油，用量宜少，保持清爽）
盐：少许（茼蒿含钠较高，避免过咸）
可选提味料：干辣椒（1-2个，切段，增香）、米酒（1勺，去苦提香）、白糖（少许，中和苦味）
二、制作步骤
处理茼蒿：
将茼蒿放入清水轻柔冲洗（避免用力搓洗损坏叶片），剪去根部老茎，掐去老叶、黄叶，控干水分。将茼蒿切成长5-7厘米的段，梗与叶分开盛放（梗较难熟，需先炒）。
爆香底料：
起锅烧热，倒入适量食用油（热锅凉油），待油温升至7成热（微微冒烟），放入蒜末、干辣椒段（可选）爆香（火不宜太大，避免蒜末炒焦）。
翻炒茼蒿：
先倒入茼蒿梗，大火快速翻炒30秒至1分钟（至梗微微变色、断生），再倒入茼蒿叶，继续大火翻炒1-2分钟（至叶片变软、颜色鲜亮）。全程保持大火，避免久炒导致出水变软。
调味出锅：
加入少许盐（根据个人口味调整，宜少）、米酒（可选，1勺）、白糖（可选，少许），快速翻炒均匀（约10秒），至调料完全融入，立即出锅装盘。
三、关键技巧与注意事项
大火快炒是关键：大火能锁住茼蒿的水分和营养，保持脆嫩口感；若火小或炒太久，会导致茼蒿出水、变软，失去清香。
分梗叶炒更均匀：茼蒿梗比叶难熟，先炒梗再炒叶，能保证两者成熟度一致，避免叶炒老、梗未熟。
少盐提味更健康：茼蒿本身含钠较高，烹饪时减少盐的用量，可避免摄入过多钠；加入少许白糖或米酒，能中和茼蒿的苦味，提升其天然清香。
选对茼蒿更美味：优先选择顶端嫩芽、叶片肥厚的茼蒿，口感更脆嫩；避免选叶片发黄、茎部老化的茼蒿（口感粗糙，苦味重）。
四、小贴士
若担心茼蒿的苦味，可在炒之前用沸水焯30秒（去除部分苦味和钠盐），捞出沥干水分后再炒。
喜欢清淡的朋友，可省略鸡精、干辣椒等调料，保持茼蒿的原汁原味。
茼蒿缩水严重，炒前满满一盆，炒后约剩1/3，需根据人数调整用量。
清炒茼蒿做法简单，保留了茼蒿的天然清香和脆嫩口感，是一道清爽开胃的家常菜，适合追求健康饮食的人群。
