要说冬天什么最养人，除了热腾腾的汤汤水水，就是那些顶着寒气长出来的时令鲜蔬。一月的菜市场里，翠绿油亮的菜苔正当时！您可别小看这细长的菜梗，它不仅口感鲜嫩清甜，营养功效更是让人惊喜——养肝护肝、明目亮眼、润肠通便、还能增强免疫力，简直是冬日的“宝藏蔬菜”！
菜苔，有的地方也叫菜心，是青菜抽出的嫩薹。它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维，以及钙、铁等多种微量元素。尤其是胡萝卜素，在体内能转化为维生素A，对眼睛特别好；丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动；而多种维生素协同作用，不仅能帮助肝脏排毒，还能有效提升身体抵抗力。冬天气候干燥，活动量减少，多吃些菜苔，清爽不腻，对身体大有益处。
我最爱用它做一道简单快手的凉拌菜，颜色碧绿诱人，口感爽脆，营养保留得也最完整。您要是没试过，今天可要记好了！
准备材料：新鲜菜苔一把（约300克），小葱2根，小米辣1-2个（吃不了辣可以不放），大蒜2瓣。
调味料：食用油适量，生抽2勺，香醋1勺，蚝油半勺，白糖一小撮，盐少许。
第一步：处理菜苔。把菜苔根部老硬的部分掐掉，放入清水中，加一点小苏打或盐浸泡十分钟，然后冲洗干净，特别要注意花蕾部分容易藏泥沙。洗净后沥干水分。
第二步：焯水是关键。锅里烧一大锅水，水开后加一小勺盐和几滴食用油（这样能让菜苔颜色更翠绿）。把菜苔放进去，用筷子拨散，焯烫大约1分钟到1分半钟。时间千万别长，看到菜苔变成鲜艳的油绿色、梗部微微透明，立刻捞出来！
第三步：过凉与摆盘。捞出的菜苔迅速放入准备好的凉开水或纯净水中过凉。这一步能瞬间锁住颜色和爽脆的口感。然后捞出，用手轻轻挤掉多余的水分（别太用力），整齐地码在盘子里。摆上葱丝和小米辣丝，浇上热油，激发出香味。
第四步：灵魂料汁。拿一个小碗，放入蒜末，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、一小撮白糖提鲜，再加2勺凉开水调和一下，搅拌均匀。料汁就调好了，咸淡您可以根据自家口味调整。把调好的料汁，沿着盘边缓缓地淋入，或者用勺子均匀地浇在菜苔上。一道色泽油绿、香气扑鼻、口感层次丰富的凉拌菜苔就大功告成了！
您瞧，这道菜做法简单吧？从准备到上桌，十来分钟搞定。焯水后的菜苔清甜脆嫩，裹着咸鲜微辣的料汁，特别开胃。冬天大鱼大肉吃多了，来上这么一盘清爽的时蔬，肠胃都感觉舒坦了。
一月的菜苔，是大自然赐予的时令美味，又便宜又营养。它不像反季节蔬菜那样寡淡，蕴含着冬日阳光和土地的能量。趁着正当季，您不妨多买几次，给家人换着花样做。除了凉拌，清炒、上汤、煮粥也都非常美味哦！
