天冷了，菜市场里的绿叶菜好像少了些，但有一种菜却正当时令，绿油油的特别惹眼——那就是茼蒿。带着一股独特的清香，茼蒿可是冬天的“宝藏蔬菜”。
茼蒿不仅味道鲜嫩，还富含膳食纤维，能帮助肠道“大扫除”；特有的挥发油和胆碱成分，对咱们的肝脏有很好的呵护作用；更妙的是，它含有一种特殊的芳香物质，能安神健脑，晚上睡不踏实的朋友，多吃点说不定有惊喜。这么好的菜，冬天不吃可真亏了！今天，就给大家分享两个用茼蒿做的家常美味，一个素炒，一个做汤，简单易做，鲜掉眉毛！
一、 蒜蓉茼蒿：3分钟快手的清香小炒
这道菜最大程度保留了茼蒿的本味和翠色，蒜香浓郁，口感脆嫩，是餐桌上一道清爽的风景线。
1. 茼蒿摘去老根和黄叶，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，特别是根部容易藏泥，要多冲两遍。洗好后甩甩水，切成寸段，可以把杆子和叶子稍微分开放。大蒜拍扁，剁成蒜末，蒜末是这道菜的灵魂，可以多备点。
2. 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（油多一点，炒出来的青菜更油润漂亮）。油温热了之后，先下一半的蒜末，小火煸炒出浓浓的蒜香味，注意别炒焦了。
3. 香气出来后，转大火，先把茼蒿杆的部分倒进去，快速翻炒大约30秒。因为杆子比叶子难熟一点，先下锅能保证口感一致。看到杆子颜色变深、变软了，立刻把茼蒿叶子全部倒进去。
4. 叶子下锅后，继续大火猛炒，很快叶子就会塌软下来。这时沿着锅边淋入小半勺生抽（提鲜增味），再根据口味加入适量的盐。快速翻炒均匀，让每一片叶子都裹上油和调味料。
5. 在临出锅前，把剩下的一半生蒜末撒进去！这一步是关键，生蒜末的辛辣和之前的熟蒜香融合，香气层次立刻丰富起来。再快速翻炒两下，关火，装盘！
小贴士：炒绿叶菜一定要锅热、火大、动作快，这样才能锁住水分和营养，炒出来颜色碧绿，不出汤。这道菜从下锅到装盘，三分钟内搞定，吃的就是一个鲜嫩爽口。
二、 茼蒿猪肉丸子汤：荤素搭配，暖心暖胃
如果觉得清炒略显单薄，那这道丸子汤绝对能满足你。清甜的汤底，嫩滑的肉丸，加上茼蒿的清香，喝上一碗，从胃暖到心，特别适合寒冷的夜晚。
1. 猪肉洗净，剁成肉糜（或者用料理机打），放入大碗中。茼蒿叶洗净，剁碎，生姜切末，越细越好，小葱切成葱花，一起放入肉馅。开始调味：加入1勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清和1小勺淀粉。
2. 用筷子始终朝着一个方向用力搅拌肉馅，感觉阻力越来越大，肉馅变得黏稠抱团，用筷子挑起来不容易散开，就说明“上劲”了。这个过程大约需要3-5分钟。搅好后，静置腌制15分钟，让味道融合。
3. 等待时，把茼蒿茎切成寸段。另起一锅，加入足量的清水，放入几片姜，大火烧开，转中小火，让水保持微沸的状态（不要大滚，否则丸子容易散）。手上沾点清水防粘，取适量肉馅，从虎口处挤出圆润的丸子，用勺子接住，轻轻滑入锅中。依次将所有肉馅做成丸子下锅。
4. 等所有丸子都浮到水面，说明基本熟了。这时用勺子撇去锅边浮沫，汤会变得清亮。把切好的茼蒿段全部放入锅中，转回大火。待汤再次烧开，茼蒿变软熟透，根据口味加入适量的盐进行最后调味。关火，淋上几滴香油增香，撒上一点葱花点缀，就可以出锅了！
小贴士：肉馅里加鸡蛋清和淀粉是为了让丸子更嫩滑，但量不要多，否则会影响肉香。汆丸子时火不能太大，中小火“养”熟的丸子内外一致，口感最好。这道汤，丸子鲜香弹牙，茼蒿吸饱了汤汁的鲜美，汤本身清甜不腻，营养全在汤里，全家老少都会喜欢。
看，冬天的“宝贝”茼蒿，做法就是这么简单家常。无论是几分钟的快手清炒，还是花点心思做碗暖汤，都能让它独特的香气和营养滋养我们的身体。在这个季节，别忘了多买几把鲜嫩的茼蒿，给家人的餐桌添上一抹绿色和健康。
