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[饮食常识]去漂亮饭西餐厅必点的意式烩饭，在家这么做，鲜香浓郁，好吃到爆 [35P] [复制链接]

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— 本帖被 huozm32831 执行加亮操作(2025-12-27) —


#烩饭#是一种将米饭先炒后与菜肴一起炖煮，通过糊化、收汁儿、搅拌等步骤，实现杂烩融合一锅出烩饭可不只是河南才有哦，#意大利#传统的#米兰#烩饭，最近几年被引入中国，出现在了fusion融合菜西餐厅里，并经常霸屏各大餐饮APP和社交媒体的推荐榜单：


其实，这道西式烩饭并不难做，食材的组合也很自由，可以做成各种不同的颜色和风味，例如橙色的泡菜番茄味儿、白色的奶油菌菇味儿，还有褐色的燕麦杂豆味儿再在顶上铺点牛肉、猪颈肉或是海鲜，撒点香葱罗勒，妥妥的营养和颜值都有了那就赶紧一起来看看，它在家是怎么做出来的吧。


【材料准备】
米饭/燕麦150g、牛五花肉/猪颈肉/虾仁/蛤蜊(optional)
​​洋葱40g、蒜10g、蘑菇/圣女果(optional)
​​黄油50g、芝士30g、牛奶/肉汤500g
​​香葱/罗勒5g、蕃茄酱(optional)


【制作过程】
1.先炒菜。牛五花或是猪颈肉、虾仁等肉菜用清水浸泡、清洗，去除血水。而后沥干，置于一旁备用。接着把洋葱切丁，准备下锅。


取一小块15g左右的黄油，放入锅中融化成液态。而后加入切好的洋葱丁，开中火翻炒至变软出水。用黄油而不是平时炒菜的食用油来做，最后成品的香气更浓，更像西式的烩饭。炒的时候不能火太大，不然黄油很容易出焦味，影响口感。


洋葱炒好后盛出来，放于一旁。锅不用洗，放入25g黄油、米或是燕麦，开中小火翻炒：


如果是燕麦的话，翻炒时间不用太长，大概2-3分钟，燕麦表面就能变焦、出麦香了。如果是生米的话，需要翻炒6-8分钟，直至米呈现半透明的状态。这样一来，既能保持米粒的颗粒感，又能锁住其里面的水分，使得成品吃起来有嚼劲但不夹生。


米或是燕麦炒好后，把方才炒过的洋葱也放进来，一起翻炒均匀；


2.再炖煮。锅里倒入牛奶或是提前熬好的肉汤，开中小火炖煮6-8分钟。如果是燕麦的话，炖煮时间可以短一些，大约是3-5分钟。


期间加入cheddar车达#干酪#或是擦一些parmesan帕玛森#芝士#碎，一起炖煮；


3.煎肉、摆盘。锅里放入最后10g黄油，铺上处理好的肉，煎至表面金黄，析出肉汁。要是担心煎不熟，可以加一些热水烧味炖煮一下。不过别炖煮过头了，不然肉吃起来就会比较老。


肉煎好后，就可以开始摆盘啦。先将做好的烩饭铺满整个盘子，再在中间或是旁边码上肉，淋点#蕃茄酱#：


还可以撒点香葱或是罗勒装饰一下，整盘烩饭的配色就能更丰富、鲜亮，看起来更有食欲：


这次是拿#粗粮##燕麦#做的，烩饭的颜色较深。如果是拿泡菜或是奶油来做，那么盘子里的颜色就会相应地变成橙色或是白色但无论哪种色泽，饭的味道都能鲜香浓郁，让人一口一口地停不下来



酱莴笋


材料肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
葱爆黑木耳


原料：黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
做法：
1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
芋头鲜虾汤


材料：芋头半斤豆腐半斤对虾10个，盐适量香油适量鸡精适量料酒适量胡椒粉适量葱适量姜适量
做法：
1、豆腐切小块开水煮一下捞出。
2、芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用。
3、炒锅倒油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出。
4、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟。
5、煮的时候要把上面的浮末撇去。
6、再把豆腐放入煮上5分钟。最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。
五花肉焖腐竹


做法：1.备好材料；
2.腐竹用冷水浸泡；
3.浸泡好的腐竹切段；
4.五花肉切块；
5.蒜苗切段；
6.辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；
7.锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用；
8.加入葱姜辣椒炒香；
9.加入腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀；
10.再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；
11.收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
茄丝尖椒炒肉丝


食材：茄子、尖椒、猪瘦肉、油、葱、白糖、盐、鸡精、香醋、淀粉
做法：
1、尖椒，茄子，猪瘦肉都切丝，葱切末备用；
2、锅内油热，放入猪瘦肉炒香，放入葱花同炒；放入茄子继续炒，加少许白糖，适量盐
炒至茄子开始发软时，放入适量老抽调色，后放入尖椒；
3、炒至所有菜熟时，放少许鸡精、香醋翻炒均匀；
4、出锅前，淋入少许水淀粉，即可。
红烧炖鸡翅


材料：鸡翅400克、植物油50克、白糖8克、红烧酱油适量、啤酒8克、葱6克、味精1克。
做法：
1、将鸡翅洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用;葱切末。
2、油热后放入葱末炝锅，烹入红烧酱油，放入鸡翅，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。
蜜汁陈皮鸡翅


材料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
做法：
1、鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时。
2、青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段。
3、锅中少许油，将鸡翅擦干，入锅煎至两面金黄。
4、锅中留油，放葱姜辣椒炒香。
5、加入鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右。
6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可。
番茄龙利鱼


食材龙利鱼/番茄/番茄酱、小葱/橄榄油盐/玉米淀粉、现磨黑胡椒/糖/姜丝
做法1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！
3.去皮的番茄切成小块备用
4.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用
5.锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒
6.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒，加入小半碗水
7.水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右
8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦
凉拌猪头肉


材料：猪头肉1块，油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
做法：
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
椒盐排骨


食材：
肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法：
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状，排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
4、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
清蒸鸡腿


食材：鸡腿 6个、盐 1小勺、花椒、姜片、葱结 、料酒、干辣椒
做法：
1、鸡腿洗净后沥干水分放入盆中，撒1/2小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱腌制两天；
2、把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒；
3、放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。
桂花糖芋仔


食材：芋头、淀粉、糖桂花、白糖
做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。
2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉。
3、半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。
4、再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡。
5、将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。
6、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可。
冬菇虾米豆腐煲


食材：豆腐、冬菇、虾米、红萝卜、广式腊肠、蒜头、葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖
做法：
1、切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出；
2、把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份；
3、热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用；
4、另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香；
5、砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的食材以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟；
6、勾芡，撒上葱花或香菜，即可。
红烧牛肉


食材：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
菠萝培根卷


食材：培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙
做法：
1、培根切半；菠萝切成十块合适大小的块；
2、烧烤汁和红糖拌匀；
3、培根两面刷一层汁；
4、用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上；
5、预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。
酱香鸡块


做法：1、准备七个鸡腿，剁成小块，用清水洗净，沥干水分。
2、锅内加入适量的清水，鸡块儿放进去放入几片姜开中火焯熟。
3、水开之后关火，捞出过凉，控干水分。
4、起锅烧油，倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、冰糖，炒出香味。
5、倒入鸡肉，炒匀，然后加入适量生抽，老抽，甜面酱翻炒至均匀上色。
6、倒入适量盐，加入两碗温水，大火烧开中火炖煮25分钟左右。
7、此时汤汁收到正好的时候，放入青红辣椒翻炒一两分钟左右，就可以关火盛盘。
番茄娃娃菜


食材：娃娃菜250克、西红柿1个、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白醋少许、鸡精少许
做法：1、娃娃菜洗净，切块；西红柿、葱切好备用。
2、起锅烧油，爆香葱花，放入娃娃菜煸炒出水分；
3、加料酒、生抽，继续煸炒；
4、放入西红柿，加盐和少许的水，烧开加鸡精白醋大火收汁即可。
咖喱鸡翅


材料：鸡翅，咖喱粉，孜然，料酒，盐，姜片。
做法：
1、将鸡翅洗净控干水分，放在大碗中，准备好其他调料。鸡翅加入料酒，按自已的口味加入适量盐，将咖喱粉，孜然，姜片一起加入，味道的调配以自已喜好，咖喱粉稍多些孜然稍许点缀就可以了。
2、用筷子搅拌均匀，让调料均匀地附在鸡翅上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。第二天取出鸡翅，摆放在烤架上，下面垫铺锡纸的烤盘接，放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟，中间翻面一次。
鹅胸肉粥


食材：白粥，鹅胸肉，干百合
做法：
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃了。
盐水鸡胗
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 12:12
意大利传统的米兰烩饭（Risotto alla Milanese）是意大利北部最具代表性的经典菜肴，其核心特色与制作精髓可总结如下：

🔶 核心特征
标志性金黄色
源于藏红花（saffron）的染色与调味，赋予烩饭明亮的金色与独特香气，这是米兰烩饭的灵魂标志。

专用米种
必须使用高淀粉的短粒粳米（如Arborio或Carnaroli），烹饪时外层淀粉释放形成绵密质地，米芯保持微硬（al dente）口感。

👨‍🍳 传统工艺要点
基底炒制
以黄油、洋葱碎和碎肉（牛肉碎或火腿）为底，慢炒至洋葱透明，再加入生米轻烤至珍珠状。

分次加汤
使用热高汤（牛骨/鸡骨熬制），逐勺加入米中，持续搅拌18-20分钟，待米粒吸收汤汁后再续加，确保米粒均匀受热。

藏红花融合
藏红花需提前用热汤或温酒浸泡释放香气，于烩煮中途加入，使风味均匀渗透。

终步“Mantecatura”
离火后拌入冷黄油与帕玛森奶酪碎（Parmigiano-Reggiano），快速搅打至乳化，形成丝滑浓稠的奶油质地。

🍽️ 口感与搭配
经典质地
追求"all'onda"（波浪状）：绵密浓稠且具有流动性，盛盘时可自然摊开。
黄金搭档
传统上搭配炖小牛膝（Ossobuco），骨髓的丰腴与烩饭的清香互为衬托。
📜 历史渊源
食材溯源
藏红花由阿拉伯商队传入西西里，稻米种植始于意大利北部波河平原，16世纪后经品种改良（如引入菲律宾稻种）奠定现代烩饭基础。
文化符号
17世纪《米兰烹饪大全》已规范其做法，曾是贵族宴会菜肴，象征米兰的农耕与烹饪文明交融。
米兰烩饭以简练的工艺凸显食材本味，每一勺金黄的米粒都承载着北意大利的风土与百年厨艺智慧。
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huozm32831 金币 +6 - 昨天 21:01
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