冬天到啦，不知道你们有没有留意到，农村那到处都是的荠菜，别看它普普通通的，毫不起眼，可实际上它可是个 “天然养生菜” 呢！
我小时候在农村长大，一到冬天，田埂上、路边到处都能看到荠菜的影子。那时候家里穷，没啥好吃的，奶奶就经常去挖荠菜回来给我们做菜吃。我一开始还不乐意，觉得这野菜能有啥好吃的。可吃了几次之后，我就爱上这味道了。
咱先说说这荠菜为啥是 “天然养生菜”。它里面富含胡萝卜素、维生素 B 族和优质蛋白，这些营养成分对咱们身体可好了。就说这胡萝卜素吧，对眼睛特别好。现在咱们天天都盯着手机、电脑，眼睛累得不行，多吃点荠菜，就相当于给眼睛做了一次保养。还有那维生素 B 族，能帮助咱们消化，平时吃多了大鱼大肉，肚子胀得难受，吃点荠菜就能解解腻，还能解毒呢。而且这优质蛋白，可是咱们身体的 “建筑材料”，能让咱们身体更棒。老话说得好，“冬吃荠菜赛人参”，这话一点都不假。它比青菜还养人呢，青菜虽然也不错，但荠菜的营养更丰富。
荠菜对肝脏也有好处。肝脏可是咱们身体的 “解毒工厂”，平时咱们吃的那些药、喝的酒，都得靠肝脏来解毒。多吃点荠菜，就能给肝脏减轻点负担，让它更好地工作。
说了这么多荠菜的好处，我再给大家分享 3 种荠菜的做法，保证让你吃得过瘾。
第一种：荠菜饺子
分享一道超级好吃的荠菜猪肉饺子的做法，保证让你一吃就忘不了！
食材：500 克荠菜、300 克猪肉馅儿、 2 勺生抽、1 勺蚝油、2 克盐、80 克清水、2 克胡椒粉、 1 勺食用油
1、先处理荠菜。把荠菜拿出来，放在水龙头下面，用流水多冲洗几遍，把表面的泥啊啥的都冲掉，然后稍微控一下水分。摘完之后，再好好地把荠菜清洗干净。洗好后，把荠菜放到锅里去焯水。你就盯着，等荠菜变成翠绿色了，就赶紧关火，把荠菜捞出来，放到凉水里过一下，这样荠菜的颜色能更鲜亮，口感也更脆。
2、把过了凉水的荠菜拿出来，用手使劲儿把水分挤干，然后切碎，放在一边备用。这时候咱再准备点儿猪肉馅，最好是那种四分肥六分瘦的，这样包出来的饺子口感更丰富，不会太柴。
3、接下来调猪肉馅儿。把准备好的猪肉馅放到一个大碗里，撒上胡椒粉、生抽、蚝油和盐，然后就开始搅拌。搅拌的时候得顺着一个方向搅，让调料能更好地融合。搅均匀之后，咱就开始加水。这水得分次加，一次别加太多，一共加 80 克清水就行。每加一次水都要使劲搅拌，一直搅拌到肉馅上劲，感觉肉馅变得更有黏性了，这样包出来的饺子馅才好吃。
4、肉馅调好后，把切碎的荠菜倒进去搅拌混合在一起。最后，把一勺食用油放到锅里烧热，趁热倒在搅拌好的馅上，再搅拌搅拌，这一步是为了锁住水分，这样包出来的饺子馅就不会干干的。
5、现在开始包饺子啦。拿出饺子皮，放上适量的荠菜猪肉馅，然后把饺子皮捏起来，包成你喜欢的形状。
6、包好饺子，就可以煮啦。在锅里加上水，等水烧开。水开了之后，把饺子一个一个地放进去，放的时候可以顺着锅边慢慢放，放完之后，用铲子轻轻地顺时针转动一下，这样饺子就不会粘在锅底啦。看饺子都漂浮在水面上，肚子圆滚滚的，那就说明饺子煮好了，可以捞出来开吃啦。
第二种：荠菜炒肉丝
分享一道超简单的家常下饭菜 —— 荠菜炒肉丝。这道菜做起来那叫一个快，而且不用加鸡精、味精，味道就鲜得不行。多吃它呀，还能帮咱们清理清理肠胃，去去身上的油腻呢。花三块钱买点儿肉丝，再弄上半斤荠菜，就能炒出一大盘，一家人吃得那叫一个香。
荠菜可是大自然给咱们的礼物，是地道的野菜。它营养丰富得很，多吃能补钙，还能明目呢。而且啊，这荠菜都不用花钱买，你就抽个时间去乡间的田边走上一趟，轻轻松松就能收获满满一篮子。感觉就跟去大自然的仓库里免费拿食材一样，多划算呐。
食材：250 克荠菜、100 克肉丝、5 瓣大蒜、2 个干辣椒、3 克盐、半汤匙生抽、1 汤匙料酒、 2 克玉米淀粉
1、咱先处理食材。把荠菜的根去掉，洗得干干净净的，然后切成小段放着备用。大蒜把它放进无线绞肉机里，轻轻松松就能去皮啦。干辣椒也切成小段，大蒜头切成片。肉丝加半汤匙生抽、一汤匙料酒、1 克盐和 2 克玉米淀粉，然后搅拌均匀，让肉丝先腌制个十分钟，这样炒出来的肉丝更入味。
2、开始炒菜啦。先把锅烧热，倒上油，等油热了就把肉丝放进去。这肉丝啊，很容易熟的，翻炒到变色就赶紧盛到碗里备用。前面炒的时候，只要让肉丝断生就行，大概炒个一分钟左右。
因为后面还得下锅再炒一次，要是这会儿炒太久，肉丝口感就变差了，会变得干巴巴的，像柴一样，那就不好吃啦。
3、接着咱再往锅里加点油，等油热了，把辣椒和蒜片放进去炒香，然后把荠菜倒进去翻炒，等荠菜颜色一变，开始出水了，就把刚刚炒过的肉丝倒回锅里。再往锅里加 2 克盐，开大火，把它们翻炒均匀。最后再加少许虾粉，提提鲜，翻炒几下就可以出锅啦。
一道美味的荠菜炒肉丝就大功告成啦！这道菜做起来又快，吃起来又香，绝对是下饭的神器。家人们赶紧试试，保证你吃一次就忘不了。说不定啊，以后这道菜就成你们家餐桌上的常客啦。
第三种：荠菜春卷
分享一道超级美味又营养的美食 —— 荠菜春卷。这道菜可太适合老人和孩子吃啦，荠菜可是高钙蔬菜，而且钙还特别容易被人体吸收。用它来做春卷的馅料，那叫一个香啊，每次做这道菜，家里人都抢着吃。
食材：青菜 500 克、荠菜 150 克、鸡蛋 1 个、猪油渣 10 克、肉末 150 克、盐三克、料酒少许、25 张春卷皮
1、先把鸡蛋打进碗里，用筷子使劲儿打散。然后在锅里倒点油，等油热了，把鸡蛋液倒进去，用铲子摊成薄薄的鸡蛋饼。等鸡蛋饼煎得两面金黄，就可以盛出来啦。把煎好的鸡蛋放在菜板上，用刀剁成鸡蛋末，放在一边备用。
2、接着处理青菜和荠菜。烧一锅开水，水开了之后，把青菜和荠菜放进去焯一下水。等青菜和荠菜变得软乎乎的，就赶紧捞出来，放在冷水里冲一冲，这样能让青菜和荠菜保持翠绿的颜色，口感也更脆。把冲好水的青菜和荠菜放进无线绞肉机里，搅打成菜末。同样的，把猪油渣也放进无线绞肉机里，打成油渣末。
3、这时候，准备一个大盆，把刚才打好的菜末、鸡蛋末、肉末还有油渣末都倒进盆里。再往盆里撒上三克盐，滴上少许料酒。然后就开始搅拌啦，得顺着一个方向，也就是顺时针方向搅拌，一边搅拌一边感受馅料的状态，直到把它们搅拌得均匀又有黏性。
4、搅拌好馅料之后，就到了包春卷的环节。拿出一张春卷皮，放在手心，舀一勺馅料放在春卷皮的一端。然后把春卷皮卷起来，就像卷寿司一样，把馅料紧紧地包在里面。包的时候要注意，别让馅料漏出来哦。包好一个春卷，就放在一边，接着包下一个，直到把所有的馅料都包完。
5、包好春卷之后，就可以开始炸啦。在锅里倒上足够的油，开中火，等油热了，把包好的春卷一个一个地放进锅里。这时候要注意安全，别让油溅到身上。春卷放进锅里之后，要用铲子轻轻地翻动一下，让春卷各个面都能均匀地受热。等春卷炸到表面金黄，就可以用漏勺把它们捞出来啦。
6、把炸好的春卷放在盘子里，上面铺上一层厨房用纸，让厨房用纸把春卷表面多余的油脂吸掉。这样吃起来就不会觉得太油腻啦。
赶紧试试这道荠菜春卷吧，保证你们吃了还想吃。一口气吃上三五个，那都不叫事儿！
