[美食文化]海南万宁10大特色美食，没吃过等于白去了 [10P] [复制链接]

海南万宁的特色美食融合了本地黎苗风味、琼菜传统与兴隆归侨的南洋风情，极具地域代表性。今天小编就来分享海南万宁10大特色美食，一起来看看吧。

1.万宁东山羊



万宁东山羊是海南四大名菜之一，产自万宁市东山岭，因羊群常年食用当地特有的鹧鸪茶、野生草药及山泉水而闻名。其肉质鲜红有光泽，脂肪分布均匀，皮薄肉嫩，肥而不腻、食无膻味，具有独特的清甜风味和山野回甘。

传统烹饪以清炖、白切为主，突出原汁原味，汤色乳白，香气清新浓郁。也可红焖、爆炒，衍生出椒盐羊蹄、香煎羊肝等多样做法。作为国家地理标志产品，东山羊不仅在本地“无羊不成宴”，也吸引众多游客专程品尝。2025年仍被广泛推荐为到万宁必吃的代表性美食。

2.清蒸和乐蟹



清蒸和乐蟹是海南十大经典名菜之一，以产自万宁市和乐镇港北小海的锯缘青蟹为原料，膏满黄肥、肉质鲜嫩，清蒸做法最大程度保留原汁原味。蟹壳红亮，蟹黄金黄油润，搭配姜蒜醋或酸桔调制的蘸料食用，鲜美无比。作为“海南四大名菜”之一，与文昌鸡、东山羊齐名，是到万宁必尝的地道美味。

3.后安粉



后安粉是海南传统名小吃之一，起源于万宁市后安镇，以鲜香醇厚的猪骨高汤为底，搭配宽米粉、猪杂、黑猪肉、炸虾米等配料，汤中常加入胡椒和黄灯笼辣椒提味，口感浓郁、暖胃暖心。其风味独特，被形容为“海南‘鲜’的极致表达，在本地人心中不仅是日常早餐首选，更承载着浓厚的乡土情怀与家族传承。

4.和乐粽



万宁和乐粽是海南四大名粽之一，以其独特的海味风味著称。粽子选用和乐小海咸淡水交汇处种植的微咸糯米、当地黑猪肉（猪食海鲜长大）、海鸭蛋黄为原料，搭配清香粽叶包裹，经长时间煮制后油润浓香、软糯不腻。传统口味以蛋黄猪肉、排骨为主，也有创新的和乐蟹粽、鲍鱼海鲜等高端款式。其历史悠久，曾获全国粽子技艺大赛一等奖，深受本地人与游客喜爱。

5.小海杂鱼汤



万宁小海杂鱼汤是当地极具代表性的特色美食，以产自小海的多种新鲜小海鱼（如鲻鱼、小红鱼、沙针鱼等）混合熬煮而成。讲究“鲜”字当头，仅用盐调味，不加姜葱去腥，依靠鱼本身的鲜甜熬出奶白色浓汤，口感甘甜清鲜，鱼肉滑嫩。民间素有“人参燕窝汤，不如小海鲜鱼汤”的说法，足见其在本地人心中的地位。做法看似简单，实则对食材新鲜度要求极高，是体现万宁海洋风味的经典家常汤品。

6.酸辣猪皮汤



万宁酸辣猪皮汤非常值得一试，口感酸辣开胃，猪皮脆嫩滑爽，富含胶原蛋白，具有养颜功效。汤底以酸笋、小鲜虾、瘦肉熬制，加入黄灯笼辣椒提辣，小酸橘增酸，最后打入鸭蛋花，风味独特，越喝越上瘾。不少食客在酒后也常以此汤解腻开胃，是万宁本地人宴席和夜宵中的热门选择。

7.龙滚菜



万宁龙滚菜好吃，是一道具有地方特色的家常美味。这道菜以韭菜和粉丝为主料，搭配鱿鱼干、虾米等海鲜提鲜，通过爆香炒制，呈现出鲜香浓郁、口感丰富的特点。韭菜的辛香与海鲜干货的醇厚相融合，使整道菜既下饭又回味悠长，是万宁人逢年过节、办宴待客时常见的经典菜肴。在海南多地流行，被视为承载乡愁的代表性风味之一。

8.东山烙饼



东山烙饼，又称奇味千层饼，是海南万宁市的特色传统小吃，被誉为“东山三绝”之一。它由东山岭宾馆厨师在北方烙饼技艺基础上创新而来，采用精面粉、猪油、鸡蛋、葱白等原料，经过发酵、擀片、涂油、卷制、煎烙等工序制成，成品层次分明、酥香可口。常作为万宁地方美食代表之一，与东山羊、和乐蟹等齐名。

9.猪肠粑



万宁猪肠粑是一款极具地方特色的传统小吃，外皮香糯酥脆，内馅香甜浓郁，以老糯米制成的粑饼包裹白糖椰丝、碎花生、白芝麻等，用猪油煎制后卷成形似猪肠的长条，口感层次丰富，甜而不腻。作为万宁代表性早餐之一，常与兴隆咖啡搭配食用，深受当地人喜爱。除了传统红糖椰丝口味，也有使用花生、红糖等不同馅料的变化版本，是体验万宁地道风味不可错过的美味。

10.抱罗粉



万宁的抱罗粉好吃，是当地广受欢迎的特色早餐之一。其米粉细滑或略粗韧，口感爽口，搭配浓郁卤汁或鲜甜汤底，味道咸香中带微甜，部分做法还带有类似螺蛳粉的风味层次。在万宁街头随便一家老店都可能吃到令人惊艳的版本。虽然正宗抱罗粉源自文昌抱罗镇，但在万宁经过本地化调整后也深具风味，常作为日常必吃美食被推荐。

海南万宁十大特色美食深度解析

万宁作为海南东部的滨海明珠，其美食文化融合了黎苗山地风味、琼菜传统精髓与兴隆归侨的南洋风情，形成了独具特色的饮食体系。以下结合最新资料，为您详细解读这十大特色美食的文化内涵与独特风味：
1. 东山羊：海南四大名菜之首的“羊肉小清新”
东山羊产自万宁东山岭，因独特的生长环境（食用鹧鸪茶、灌木及山泉水）而肉质细嫩、无膻味。其最大特点是“肥而不腻、鲜香无膻”，被誉为“羊肉界的清流”。传统烹饪以白切和红焖最为经典：
白切东山羊：保留原汁原味，肉质Q弹，羊皮薄脆，搭配蒜蓉醋汁或黄辣椒酱，凸显鲜甜本味。
红焖东山羊：汤汁浓稠乳白，肉质软烂入味，冬季食用暖身效果极佳。

2025年数据显示，东山羊仍稳居万宁美食榜首，其养殖基地多位于东山岭周边，部分餐厅如“万宁东山羊庄”甚至拥有自有牧场，确保食材新鲜。正如俗语所说：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。
2. 清蒸和乐蟹：海洋馈赠的“黄金甲”
和乐蟹与东山羊并称“海南四大名菜”，产自万宁和乐镇小海海域。其最大亮点是脂膏金黄油亮，如咸鸭蛋黄般浓郁。清蒸是展现其鲜美的最佳方式：
清蒸后蟹壳红亮，蟹肉洁白细嫩，蟹黄丰腴甘甜。传统蘸料为姜醋汁或酸桔汁，能有效去腥提鲜。
创新做法如“百香脆果玉带皇”将和乐蟹与百香果结合，果香与蟹鲜相得益彰。

2024年资料显示，和乐蟹因“膏满肉肥”的特性，在海南美食节中多次获奖，其清蒸做法更是被列入省级非物质文化遗产名录。
3. 后安粉：一碗“鲜”掉眉毛的汤粉传奇
后安粉起源于万宁后安镇，以“鲜”字为核心，汤底用猪头骨、猪股骨慢熬数小时，再加入海螺、小虾提鲜，汤色奶白醇厚。经典配料包括：
滑嫩米粉、猪杂（瘦肉、猪肠、猪肚）、炸虾米、葱花、胡椒粉。
本地人习惯加一勺黄灯笼辣椒酱，辣中带鲜，风味独特。

吴家粉汤店作为后安粉的发源地，自上世纪60年代传承至今，第四代传人冯平霞坚持“凌晨4点熬汤”的传统，确保食材新鲜。2025年报道指出，后安粉的日均销量可达200碗以上，节假日甚至突破600碗。
4. 和乐粽：咸甜交织的端午非遗美味
和乐粽是海南四大名粽之一，以“海味十足”著称。传统制作选用：
和乐小海咸淡水糯米、海边黑猪肉（五花肉）、海鸭蛋黄。
粽叶需经高温蒸煮杀青，用麻绳捆扎，传统柴火慢煮4-5小时。

近年来创新不断：2025年万宁和乐粽产业推出斑兰叶蛋黄肉粽、凤梨红豆粽等新品。琼之味食品公司研发的鲍鱼海鲜粽瞄准高端市场，首批3000盒上市即售罄。其非遗技艺在2025年海南粽子技能竞赛中斩获多项大奖。
5. 小海杂鱼汤：比人参燕窝更珍贵的家常味
小海杂鱼汤是万宁人引以为傲的“平民珍馐”，有“人参燕窝汤，不如小海鲜鱼汤”的美誉。做法极简：
选用小海产的鲻鱼、小红鱼、沙针鱼等多种小鱼，去内脏后砂锅文火慢煮。
仅加少许盐调味，无需姜葱等去腥料，全靠鱼本身的鲜甜熬出奶白色浓汤。

其鲜美秘诀在于小海独特的咸淡水环境，孕育了高蛋白、低脂肪的优质鱼类。2024年报道强调，这道汤对食材新鲜度要求极高，“当天捕捞当天煮”是保证风味的关键。
6. 酸辣猪皮汤：开胃解腻的夜宵神器
酸辣猪皮汤是万宁人宴席和夜宵的热门选择，以酸辣开胃为特色：
主料为猪皮（提前焯水去腥），搭配酸笋、小鲜虾、瘦肉熬制汤底。
加入黄灯笼辣椒提辣，小酸橘增酸，最后打入鸭蛋花形成蛋花汤。

这道菜富含胶原蛋白，口感酸辣爽口，尤其适合酒后解腻。其制作工艺体现了万宁人对酸辣口味的独特偏好，与海南其他地区清淡风格形成鲜明对比。
7. 龙滚菜：海鲜与韭菜的完美邂逅
龙滚菜并非单一菜品，而是指万宁龙滚镇一带的传统家常菜，最具代表性的是韭菜鱿鱼干炒粉丝：
主料为本地韭菜、鱿鱼干、虾米、粉丝。
爆香蒜末后下鱿鱼干煸炒出香，加入韭菜翻炒，最后放入泡软的粉丝收汁。

这道菜将海鲜的鲜美与韭菜的辛香完美融合，是万宁人逢年过节必备的下饭菜。2024年资料提到，龙滚菜因食材易得、做法家常，在海南多地流传，成为承载乡愁的“妈妈味道”。
8. 东山烙饼：层次分明的千层美味
东山烙饼又称奇味千层饼，由东山岭宾馆厨师改良北方烙饼技艺而成：
原料：精面粉、猪油、鸡蛋、葱白。
工序：发酵→擀片→涂油→卷制→煎烙，成品层次多达数十层。

其特点是外酥内软，葱香浓郁。常作为早餐或茶点搭配兴隆咖啡食用。2015年被列为万宁市级非物质文化遗产，与东山羊、和乐蟹并称“东山三绝”。
9. 猪肠粑：甜蜜软糯的街头小吃
猪肠粑是万宁最具辨识度的传统小吃之一，因形状酷似猪肠而得名：
外皮：老糯米制成的粑饼。
内馅：白糖椰丝、碎花生、白芝麻。
做法：用猪油煎制后卷成长条状。

口感外脆内软，甜而不腻。2025年美食节目中展示其制作过程：黎族传统纺染织绣技艺传承人刘香兰曾将黎锦元素融入猪肠粑包装设计，在文旅融合中焕发新生。
10. 抱罗粉：南北融合的爽滑滋味
抱罗粉虽源自文昌抱罗镇，在万宁却发展出独特风味：
米粉分细滑与粗韧两种，汤底多为猪骨或牛肉高汤。
配料丰富：牛肉片、酸菜、豆芽、炸花生、香菜，并淋上特制卤汁。

万宁版抱罗粉常加入本地黄灯笼辣椒酱，在传统咸香中增添一丝辣意。街头老店如“阿婆抱罗粉”以“汤头浓郁、米粉爽口”闻名，成为游客必打卡的早餐选择。
结语：万宁美食的文化密码
万宁十大特色美食不仅是味蕾的享受，更是地域文化的缩影：
海洋文化体现在和乐蟹、小海杂鱼汤等海鲜料理；
山地文化反映在东山羊对鹧鸪茶等草木的依赖；
南洋风情则通过兴隆咖啡、咖喱鸡等归侨美食展现。

从非遗技艺（如和乐粽制作）到现代创新（如斑兰叶粽子），万宁美食在传承中不断进化。在这个平安夜（2025年12月24日），不妨想象一碗热气腾腾的后安粉或一块香甜的猪肠粑，在椰风海韵中感受这座滨海城市的独特魅力。无论是本地人还是游客，都能在这些美食中找到属于自己的“万宁味道”。