[美食文化]10道家常菜天花板！妈妈做了都夸的配方，最后一道我连吃 3 碗饭[7P] [复制链接]

第一道：蒸煎茄子鸡蛋

食材：茄子、鸡蛋（4 个）、蒜末、葱花、小米辣、盐、鸡精、生抽



做法

切好的茄子放入蒸锅，上汽后蒸 5 分钟

小碗中打入鸡蛋，用筷子搅散

蒸好的茄子中加入蒜末、葱花、小米辣，倒入鸡蛋液，再加盐、鸡精、生抽调味，搅拌均匀

将混合物倒入刷油的锅中整理平整，全程中小火煎至两面金黄即可第二道：千张肉片

食材：千张、毛豆、黑木耳、肉片（事先腌制）、韭菜、盐、生抽、鸡精、菜籽油



做法

千张切成菱形片，水开后放入千张，加一勺盐、一勺生抽，焯烫 2 分钟后捞出过凉水

另起锅放少许菜籽油，下入毛豆炒至表面微微起皱

加适量开水，倒入千张、黑木耳，调味加盐、鸡精、生抽，煮 5 分钟

放入腌制好的肉片继续煮 2 分钟，淋水淀粉勾芡，出锅前撒韭菜增香第三道：酱香鸡蛋豆腐

食材：大豆腐、鸡蛋（5 个）、猪肉末、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、花椒面、水淀粉、精盐

做法



大豆腐放入食品袋中用手敲碎（越碎越好），加入鸡蛋、少许精盐，充分搅拌均匀

蒸锅上汽后蒸 10 分钟

调酱汁：空碗中加黄豆酱、半勺生抽、少许蚝油、老抽、鸡精、花椒面、半勺水淀粉，搅匀备用

锅中油热，放入猪肉末小火炒香，加葱姜蒜爆锅，倒入酱汁炒出香味至芡汁浓稠，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上第四道：清脆炒莴笋

食材：莴笋、五花肉、蒜、辣椒、盐、食用油、鸡精、蚝油、蒜苗



做法

莴笋去皮后切成小段，再切成薄片

锅里水烧开，加一勺盐和食用油，放入莴笋烫 1 分钟，捞出备用（保持翠绿不发黄）

五花肉切片，煸炒出多余油脂，加拍蒜、辣椒、生抽炒香上色

放入莴笋，加盐、鸡精、蚝油，大火翻炒均匀，撒上蒜苗即可出锅特点

清脆爽口，无汤汤水水，媲美饭店味道

第五道：葱烧豆腐

食材：豆腐、大葱、鸡蛋（2 个）、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水



做法

大葱斜刀切成马耳段，放入碗中，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、半碗清水搅拌均匀备用

碗中打入鸡蛋搅匀打散

豆腐用手掰成小块，油热下锅煎，小火煎至两面焦黄

倒入调好的料汁，小火咕嘟 2 分钟，再大火收汁出锅第六道：酸爽泡包菜

食材：包菜、小米辣、白醋

做法

包菜一分为二，放入盆中，倒入开水（101 度），放上小米辣，淋适量白醋

扣上盘子浸泡一晚上，至包菜呈金黄色

挤干水分后改刀切成小块即可第七道：平菇炒蛋

食材：平菇、鸡蛋、蒜片、小米辣、青蒜、盐、鸡精、生抽

做法

平菇撕成小朵，水开放入平菇焯水 9 秒，捞出备用

油热放入鸡蛋液翻炒至定型，盛出备用

另起锅放入蒜片、小米辣、青蒜翻炒至断生

放入平菇，加盐、鸡精、生抽翻炒，加入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀出锅第八道：干锅西葫芦

食材：

西葫芦、五花肉、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐

做法

西葫芦去瓤后切成长条，放入盆中加适量盐抓拌均匀，腌制 10 分钟杀出水分，用清水洗掉多余盐分

锅中油热下五花肉煸炒出油脂，加葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱继续煸炒出红油

倒入西葫芦，加生抽、老抽、少许鸡精、白糖，大火翻炒 2 分钟即可出锅第九道：汤汁油豆腐

食材：油豆腐、肉末、姜、蒜、辣椒、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精、水淀粉、大蒜叶

做法

油豆腐切一个口（方便入味）

油热下肉末煸炒出油脂，加姜、蒜、辣椒、一勺辣椒粉，小火炒香

倒入半碗水，下入油豆腐，调味加生抽、蚝油、盐、鸡精，大火煮 2 分钟至充分入味

淋入水淀粉，让汤汁包裹豆腐，最后撒上大蒜叶，翻炒均匀出锅第十道：青椒炒肉丝





食材：肉丝、青椒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油、蒜末、鸡精、生抽

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肉丝放少许盐、胡椒粉、一点点老抽、一勺淀粉抓匀上浆，淋少许食用油锁住水分

锅中油热，下腌好的肉丝快速划散，炒至七分熟盛出备用

另起锅放蒜末爆香，倒入青椒丝，加少许盐入底味，炒至辣椒断生

倒入肉丝，加鸡精、少许生抽，大火翻炒均匀出锅

10道家常菜天花板：简单易做，美味下饭，新手也能轻松驾驭

今天为大家整理了10道简单易做、美味下饭的家常菜，涵盖了蒸、煎、炒等多种做法，食材常见且成本不高，非常适合日常家庭烹饪。无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的家庭聚餐，这些菜品都能帮你轻松搞定，让餐桌充满烟火气。

一、蒸煎茄子鸡蛋
特点：外酥里嫩，茄子吸满蛋香，简单又下饭。

食材：
- 茄子、鸡蛋（4个）、蒜末、葱花、小米辣、盐、鸡精、生抽

做法：
1. 茄子切条，放入蒸锅，上汽后蒸5分钟至半熟。
2. 蒸好的茄子中加入蒜末、葱花、小米辣，打入搅散的鸡蛋液，加盐、鸡精、生抽调味，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入刷油的平底锅中，整理平整，中小火煎至两面金黄即可。

二、千张肉片
特点：千张软嫩，肉片鲜香，搭配毛豆和黑木耳，营养丰富。

食材：
- 千张、毛豆、黑木耳、肉片（事先腌制）、韭菜、盐、生抽、鸡精、菜籽油

做法：
1. 千张切成菱形片，水开后加盐、生抽焯烫2分钟，捞出过凉水备用。
2. 另起锅放少许菜籽油，下毛豆炒至表面微皱。
3. 加开水，放入千张、黑木耳，加盐、鸡精、生抽调味，煮5分钟。
4. 放入腌制好的肉片煮2分钟，淋水淀粉勾芡，出锅前撒韭菜增香。

三、酱香鸡蛋豆腐
特点：豆腐嫩滑，鸡蛋蓬松，酱香浓郁，一口下去满足感十足。

食材：
- 大豆腐、鸡蛋（5个）、猪肉末、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、花椒面、水淀粉、精盐

做法：
1. 大豆腐敲碎，加入鸡蛋和少许精盐，搅拌均匀。
2. 蒸锅上汽后蒸10分钟。
3. 调酱汁：碗中放黄豆酱、半勺生抽、少许蚝油、老抽、鸡精、花椒面、半勺水淀粉，搅匀。
4. 锅中油热，炒香猪肉末和葱姜蒜，倒入酱汁炒至浓稠，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上。

四、清脆炒莴笋
特点：莴笋脆嫩爽口，无汤汤水水，媲美饭店味道。

食材：
- 莴笋、五花肉、蒜、辣椒、盐、食用油、鸡精、蚝油、蒜苗

做法：
1. 莴笋去皮切薄片，水烧开后加盐和食用油，放入莴笋烫1分钟捞出备用。
2. 五花肉切片煸炒出油脂，加拍蒜、辣椒、生抽炒香上色。
3. 放入莴笋，加盐、鸡精、蚝油大火翻炒均匀，撒蒜苗出锅。

五、葱烧豆腐
特点：豆腐焦香入味，葱香浓郁，简单却经典。

食材：
- 豆腐、大葱、鸡蛋（2个）、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水

做法：
1. 大葱切马耳段，调料汁：碗中放大葱段、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉和半碗清水搅匀。
2. 鸡蛋搅散打散，豆腐掰成小块煎至两面金黄。
3. 倒入调好的料汁，小火煮2分钟，大火收汁出锅。

六、酸爽泡包菜
特点：酸爽开胃，制作简单，是绝佳的下饭菜和小零食。

食材：
- 包菜、小米辣、白醋

做法：
1. 包菜一分为二放入盆中，倒入开水（101度），放上小米辣，淋白醋。
2. 扣上盘子浸泡一晚上至包菜呈金黄色。
3. 挤干水分切小块即可食用。

七、平菇炒蛋
特点：平菇鲜嫩，鸡蛋滑嫩，清淡可口。

食材：
- 平菇、鸡蛋、蒜片、小米辣、青蒜、盐、鸡精、生抽

做法：
1. 平菇撕小朵焯水9秒捞出备用。
2. 鸡蛋液炒熟盛出。
3. 蒜片、小米辣、青蒜炒香，放入平菇加盐、鸡精、生抽翻炒，加入鸡蛋大火翻炒均匀出锅。

八、干锅西葫芦
特点：西葫芦软嫩入味，五花肉香而不腻，干锅做法更添风味。

食材：
- 西葫芦、五花肉、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐

做法：
1. 西葫芦切条腌制10分钟杀水洗净。
2. 五花肉煸炒出油脂，加葱蒜干辣椒豆瓣酱炒香。
3. 放入西葫芦加生抽老抽鸡精白糖大火翻炒2分钟出锅。

九、汤汁油豆腐
特点：油豆腐吸满汤汁，肉末鲜香，汤汁浓郁下饭。

食材：
- 油豆腐、肉末、姜蒜辣椒辣椒粉生抽蚝油盐鸡精水淀粉大蒜叶

做法：
1. 油豆腐切口备用。
2. 肉末煸炒出油脂，加姜蒜辣椒辣椒粉炒香。
3. 加水放入油豆腐调味煮2分钟，淋水淀粉收汁，撒大蒜叶出锅。

十、青椒炒肉丝
特点：肉丝滑嫩，青椒脆爽，家常味道最抚人心。

食材：
- 肉丝（猪里脊或梅花肉）、青椒丝

腌肉丝调料：盐少许胡椒粉老抽淀粉食用油

调味：盐胡椒粉老抽淀粉食用油蒜末鸡精生抽

做法：
1. 肉丝用盐胡椒粉老抽淀粉抓匀上浆，淋食用油锁住水分。
2. 热油下肉丝快速划散至七分熟盛出。
3. 蒜末爆香，放青椒丝加盐炒断生。
4. 倒入肉丝加鸡精生抽大火翻炒均匀出锅。

总结
这10道家常菜涵盖了不同口味和做法，既有蒸菜的健康营养（如蒸煎茄子鸡蛋），也有炒菜的快捷方便（如清脆炒莴笋），还有汤羹类的暖心暖胃（如汤汁油豆腐）。每一道菜都注重食材的本味和简单的调味技巧，在保证美味的同时降低了烹饪难度。无论是厨房新手还是资深厨师，都能从中找到适合自己的菜品。希望大家能在忙碌的生活中，通过这些简单的家常菜感受到烹饪的乐趣和家的温暖。