随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐下降，肠胃的消化功能也不如从前。此时，饮食上就需要更加注意，少吃油腻食物，多吃一些清淡且营养丰富的菜肴，既能减轻肠胃负担，又能提高身体代谢。下面就为大家介绍8道家常清淡菜的详细做法。
一、油焖鱼
食材：黄鱼2条，生姜1大块切丝，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，糖半勺，水半碗。
制作过程：
1. 黄鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。
2. 热锅热油，撒少许盐防粘，放入黄鱼煎至两面金黄。
3. 锅中余油爆香姜丝和葱段，加入生抽、老抽、糖和水烧开。
4. 放入煎好的鱼，小火焖5分钟，最后沿锅边淋醋提香。姜丝不仅去腥，还能带来温润的辛香！
二、香菜炒牛肉
食材准备：
牛肉150克，香菜1大把，姜末1茶匙，生抽2茶匙，淀粉1茶匙，食用油1大勺
详细步骤：
1. 牛肉腌制
牛肉逆着纹理切成薄片，加入生抽、淀粉抓匀，最后淋上食用油锁住水分。腌制时间至少15分钟，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。
2. 火候控制
热锅热油，下牛肉片快速滑炒。看到牛肉变色立即盛出，这个过程大约20秒。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。
3. 香菜翻炒
用锅中余油，放入香菜段快速翻炒几下，随即倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可出锅。香菜不宜久炒，否则会失去香气。
三、洋葱炒鸡蛋
所需食材：洋葱1个（约250g）、土鸡蛋4个、生抽1勺、蚝油½勺、白糖¼勺、白胡椒粉少许、盐2g、香醋几滴、清水2勺、食用油3勺、葱花适量。
步骤：
1. 洋葱去头尾，对半切后逆纹切丝，浸冷水5分钟去辛辣，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，加½勺清水、盐1g、白胡椒粉，沿同一方向搅打150下，挑入空气。
2. 热锅凉油，2勺油烧至五成热，倒入蛋液，中火底部定型后，用筷子快速划散成嫩块，八成熟盛出备用。
3. 锅留底油，下洋葱丝大火爆15秒，转中火慢煸至边缘微焦、芯部透明，渗出的甜味被激活。
4. 沿锅边烹入½勺香醋，迅速盖盖焖5秒，让醋酸带走残余辛辣，只留清甜。
5. 把鸡蛋回锅，加生抽、蚝油、白糖，开大火翻炒10秒，酱汁裹匀即可。
6. 撒葱花，关火后利用余温再翻两下，葱香被热气蒸进蛋缝。
7. 出锅前点几滴香油，增亮提香，装盘时堆成小山状，趁热食用最嫩。
四、口水鸡
食材：鸡胸肉2块，生姜适量，大葱适量，花椒适量，干辣椒适量，白糖1小勺，酱油2大勺，醋1大勺，花生米50克，香菜适量，食盐适量。
步骤：
煮鸡胸肉：鸡胸肉放入冷水中，加姜片和葱段，煮沸后转小火炖煮20分钟，直到鸡肉熟透。
调味汁：将酱油、醋、白糖、花椒、干辣椒炒香后，倒入碗中备用。
撕鸡肉：鸡肉煮好后，放凉撕成条，放入盘中。
拌入调味汁：将调好的酱汁倒入鸡肉上，撒上花生米和香菜，拌匀即成。
五、番茄花菜木耳炒鸡蛋
准备食材：番茄、花菜、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜。
做法步骤：
1、准备一小朵花菜，掰成小朵，用清水加少许盐浸泡10分钟，清洗干净后沥干水分。准备适量木耳，提前用温水泡发，去掉根部的硬蒂，清洗干净备用。
2、番茄两个，洗净后去蒂，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。葱切葱花，姜切丝，蒜拍碎备用。
3、起锅烧水，水开后放入花菜焯水1分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分。木耳同样焯水30秒，捞出控干备用。
4、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至凝固，用筷子轻轻翻炒成大块蛋花，盛出备用。
5、锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜末炒香，倒入番茄块翻炒至出汁，加入少许盐调味。
6、放入花菜和木耳，大火翻炒均匀，加入半碗热水，盖上锅盖焖煮1分钟，让花菜和木耳充分吸收番茄汁的味道。
7、倒入刚才炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，至汤汁略收即可出锅。
六、牛肉焖萝卜
食材准备：牛腩600g，白萝卜1根，柱候酱3大勺，冰糖20g，姜片50g，蒜头5瓣，八角2颗，桂皮1段，料酒2勺，生抽适量。
详细做法：
1. 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅焯烫，加入料酒，水沸后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
2. 热锅少油，放入冰糖用小火炒至融化，当糖色变成琥珀色时立即下入焯好的牛腩块，快速翻炒使每块牛肉均匀上色。
3. 转入砂锅，加入足量热水（水量要没过牛肉），放入姜片、蒜头、八角和桂皮，再加入柱候酱和适量生抽调味。
4. 大火烧开后转微火慢炖60分钟（保持汤面微微冒泡即可），这时牛肉已经软烂但不够入味。
5. 白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中与牛肉一起再炖30分钟，最后开大火收汁，让每块萝卜都裹上浓郁的汤汁。
七、火腿肠炒蛋
【食材】
鸡蛋、火腿肠、生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒面、淀粉
【做法】
1. 调配酱汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒面、淀粉加水拌匀。
2. 鸡蛋打散炒熟盛出，火腿肠切片煎至表面微焦。
3. 倒入炒好的鸡蛋，与火腿肠一起翻炒均匀。
4. 淋入调好的酱汁，大火收汁，撒上葱花即可。
八、螃蟹炒年糕
食材：准备螃蟹2只、年糕200克、姜葱蒜适量、干辣椒3个、生抽1勺、蚝油1勺。
制作过程：
1. 螃蟹刷洗干净，斩成块。年糕焯软，葱切段，姜蒜切片。
2. 热锅热油，先爆香姜蒜片和干辣椒，然后放入螃蟹块翻炒至变红。
3. 加入年糕，倒入适量热水，加盖焖煮5分钟。
4. 最后加入生抽、蚝油调味，撒入葱段，大火收汁即可。
这8道家常清淡菜做法简单，营养丰富，非常适合年纪大的人食用。经常食用这些菜肴，有助于提高身体代谢，让身体更加健康。
