以下是上文几道菜的简要做法：
1. 爆炒牛肉丸：
- 准备新鲜牛肉丸250克（冷冻需提前解冻）、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段。
- 调料包括生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白糖小半勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
- 牛肉丸先用开水煮3-5分钟至浮起，捞出后吸干水分。
- 热锅凉油，爆香蒜末、姜丝、葱段，加入洋葱丝翻炒至软，再加入青红椒块快速翻炒。
- 调味后加入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠即可。
2. 芹菜炒牛肉：
- 准备牛肉切片，芹菜切段。
- 牛肉用生抽、料酒、淀粉腌制。
- 热锅凉油，先炒牛肉至变色，再加入芹菜段快速翻炒。
- 加入适量盐、胡椒粉调味，炒至芹菜断生即可。
3. 辣椒炒鸡胗：
- 准备鸡胗切片，辣椒切段。
- 鸡胗用料酒、生抽腌制去腥。
- 热锅凉油，先炒鸡胗至变色，再加入辣椒段快速翻炒。
- 加入适量盐、生抽调味，炒至辣椒断生即可。
4. 藕盒（不用油炸）：
- 准备藕切片，肉馅调味备用。
- 将肉馅夹在藕片中，做成藕盒。
- 热锅少油，将藕盒两面煎至金黄。
- 加入调好的酱汁（如生抽、蚝油、糖等），小火焖煮至入味即可。
5. 肉末豆腐：
- 准备肉末和嫩豆腐。
- 肉末用料酒、生抽腌制。
- 热锅凉油，先炒肉末至变色，再加入豆腐块轻轻翻炒。
- 加入适量水、生抽、蚝油调味，小火焖煮至豆腐入味即可。
希望这些做法能帮助您制作出美味的家常菜！
