立冬后，我们的味蕾，便不自觉地开始追寻一份厚重的暖香。这香气，来自街头炒栗子摊的铁锅，来自厨房烤箱里蜜薯呲出的糖浆，更来自一碗温润的山药排骨汤。尤其是山药，作为一种药食两用的美食，深受大家喜爱，不管是炖汤、清炒还是蒸着吃，都别有一番风味。
不过，今天要和大家聊的，可不是山药。这个季节，别只顾着吃山药了，还有一种美食，比山药更营养，它就是茨菇。可能很多人对茨菇还不太熟悉，甚至没吃过，但它确实是不可多得的好食材。茨菇的外形有点类似马蹄，口感却更加细腻，带着淡淡的清香，不管是炒着吃还是炖汤，都非常美味。接下来，我就和大家分享一道简单又好吃的家常炒茨菇的做法，下次在菜市场遇到它，可别手软哦。
【炒茨菇】准备食材：茨菇、老抽、生抽、盐、蚝油、鸡精
【具体做法】1、茨菇的外皮有点厚，去皮的时候可以用刀轻轻削掉，或者用小勺刮，都很方便。去皮后的茨菇，洗净后放到蒸锅里，蒸上20分钟左右。这一步很重要，因为茨菇本身比较硬，直接炒的话不容易熟，蒸一下之后再炒，不仅容易熟，口感也会更加软糯。蒸好的茨菇取出来，稍微晾凉一下，切成滚刀块。
2、热锅凉油，等油温升高了，把切好的茨菇块倒进锅里，用中火慢慢翻炒。翻炒几下后，加入适量的老抽和生抽，老抽主要是上色，让茨菇看起来更有食欲，生抽则是提鲜。接着，加一点蚝油，蚝油的鲜味和茨菇的清香特别搭。最后，根据个人口味加一点盐和鸡精，继续翻炒均匀，让每一块茨菇都均匀裹上调料，关火盛出。
炒茨菇的过程中，整个厨房都会弥漫着一股淡淡的香气，那种清香不像大蒜或者洋葱那么冲，而是很温和的，闻着就让人胃口大开。炒好的茨菇，外皮微微带着酱色的光泽，内里却是雪白的，吃起来口感软糯，带着一点点嚼劲，越嚼越香。
除了炒着吃，茨菇还可以用来炖汤，或者蒸熟后直接蘸酱吃，每一种做法都有不同的风味。炖汤的时候，茨菇的清香会慢慢融入汤里，让汤变得更加鲜美；蒸熟后直接吃，则能最大程度地保留它原本的香甜。
不过，要说最简单又下饭的做法，还是这道家常炒茨菇，不需要太多的调料，也不需要复杂的步骤，从准备到上桌，不到半小时就能搞定，对于忙碌的上班族或者懒得花太多时间在厨房里的人来说，这道菜再合适不过了。
总之，茨菇是一种非常值得尝试的食材，它不像山药那样常见，但无论是口感还是营养，都不输给山药，尤其是它的高钾含量，对于流汗多的人来说，真的是非常适合。虽然天冷了，但很多人还是会因为活动量大或者天气干燥而出汗，这时候多吃点茨菇，对身体是很有好处的。下次去菜市场，如果看到茨菇，不妨买一些回来试试这道家常炒茨菇，清香软糯，超级下饭，赶紧试试吧。
