[饮食常识]立冬之后要养人养胃，这菜实惠营养，老少皆宜 [35P] [复制链接]

1.白菜焖豆腐
材料：一块豆腐，适量大蒜末，一把白菜，生抽，蚝油，少许盐，水淀粉，




2.莲藕板栗花生素汤
材料：适量莲藕，适量胡萝卜，适量板栗，适量花生米。






3.番茄炖牛腩
材料：适量番茄，适量牛腩，适量生姜，大蒜，适量冰糖，陈醋，适量盐，蚝油，生抽，






4.山药蒸肉
材料：适量猪肉片，生姜丝，葱段，2勺生抽，1勺盐，2勺玉米淀粉。








5.猪骨白菜煲
材料：2斤猪骨，口蘑，白菜，小米辣，生姜，大葱，干香菇，适量白糖，适量盐。








6.芋头蒸排骨
材料：适量排骨，适量大蒜，生姜，适量荔浦芋头，胡椒粉，玉米淀粉，蚝油，盐，葱花。







南瓜山药排骨
材料：排骨，葱姜蒜，南瓜，铁棍山药，玉米淀粉，蚝油，生抽，葱花。






雪梨热橙汤
材料：一个橙子，一个雪梨，适量红枣，适量冰糖。








清炒菠菜
材料：一把菠菜，适量大蒜末，适量盐，适量鸡精。




红枣糕
材料：3个鸡蛋，20克红糖，75克面粉，1.5克泡打粉，25克玉米油，60克牛奶，60克红枣。








葱烧鲈鱼
材料：一条鲈鱼，料酒，盐，适量黑胡椒，一勺玉米淀粉，葱段，生姜，洋葱，大蒜末，生抽，蚝油，葱段。

白菜焖豆腐是一道简单美味的家常菜，关键在于煎豆腐锁香、分步炒制入味。

🔎 背景
这道菜以白菜和豆腐为主料，搭配姜蒜、干辣椒等调味，口感软糯鲜香，适合冬季暖身或日常简餐。不同地区做法略有差异，但核心步骤相似。

📝 制作步骤
处理食材：豆腐切片（约1厘米厚），白菜切段或块，姜蒜切末，干辣椒剪段。
煎豆腐：热锅冷油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
爆香配料：留底油，下姜蒜、干辣椒炒香，若用肉片可先煸炒五花肉出油。
炒白菜：放入白菜帮翻炒至软，再加入白菜叶。
炖煮入味：回锅豆腐，倒入调好的酱汁（黄豆酱、生抽、蚝油、盐、糖等），小火焖煮6-10分钟。
收尾：撒蒜苗或葱花，翻拌均匀即可出锅。

⚠️ 注意事项
豆腐选老豆腐（北豆腐）更耐煮。
白菜帮和叶分开处理，避免煮烂。
若用虾米或五花肉，需提前泡发或煸炒出香味。
📌 建议
尝试搭配米饭或馒头，汤汁浓郁超下饭！若想丰富口感，可加胡萝卜、西兰花等配菜

秋日家常菜谱汇总：10道简单美味的家常菜做法

一、白菜焖豆腐
特点：清淡爽口，营养丰富，适合日常餐桌。

材料
- 豆腐1块
- 白菜1把
- 大蒜末适量
- 生抽、蚝油各适量
- 盐少许
- 水淀粉适量
- 食用油少许

做法
1. 豆腐切成2cm见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分；白菜洗净切段。
2. 热锅凉油，放入大蒜末爆香，加入白菜段大火翻炒至断生。
3. 放入豆腐块，轻轻翻动，避免破碎。
4. 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入少许清水（没过食材1/3即可）。
5. 大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、莲藕板栗花生素汤
特点：秋季滋补佳品，粉糯清甜，健脾养胃。

材料
- 莲藕1节
- 板栗100克
- 花生米50克
- 胡萝卜半根（可选）
- 清水适量
- 盐少许

做法
1. 莲藕去皮切滚刀块；板栗去壳（可提前煮熟去皮）；花生米提前用温水浸泡30分钟；胡萝卜切小块。
2. 锅中加入足量清水，放入莲藕、胡萝卜、花生米，大火烧开后转小火炖30分钟。
3. 加入板栗，继续炖20分钟，至所有食材软烂。
4. 最后加盐调味，搅拌均匀即可关火。可根据喜好撒少许葱花或胡椒粉。

三、番茄炖牛腩
特点：酸甜可口，牛腩软烂，汤汁浓郁下饭。

材料
- 牛腩500克
- 番茄3个
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 冰糖10克
- 陈醋少许
- 盐、蚝油、生抽各适量

做法
1. 牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切块备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入牛腩翻炒至上色。
4. 加入姜片、蒜片爆香，放生抽、蚝油调味，滴几滴陈醋去腥增香。
5. 加入足量热水（没过牛腩），大火烧开后转小火炖1.5小时。
6. 加入番茄块继续炖30分钟，至牛腩软烂、番茄出沙。
7. 最后加盐调味，汤汁收浓即可出锅。

四、山药蒸肉片
特点：低脂健康，口感滑嫩，适合秋冬暖身。

材料
- 猪肉片200克（里脊或梅花肉）
- 山药1根
- 生姜丝、葱段适量
- 生抽2勺、盐1勺、玉米淀粉2勺

做法
1. 山药去皮切薄片，泡入清水中防止氧化变黑。
2. 猪肉片用生抽、盐、玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
3. 取一深盘，底部铺上山药片，整齐排列腌制好的肉片。
4. 表面放上姜丝和葱段，蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸15-20分钟。
5. 出锅后可淋少许热油增香，撒葱花即可。

五、猪骨白菜煲
特点：汤鲜味美，营养均衡，适合全家共享。

材料
- 猪骨2斤
- 白菜1颗
- 口蘑、干香菇各适量
- 小米辣、生姜、大葱各适量
- 白糖、盐少许

做法
1. 猪骨洗净剁块，冷水下锅焯水去血沫，捞出用温水洗净。
2. 锅中加水，放入猪骨、姜片、葱段、干香菇，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加入口蘑继续炖20分钟。
4. 白菜洗净切段，放入砂锅中，加入炖好的猪骨汤和食材。
5. 大火烧开后转小火煮10分钟，加白糖、盐调味即可。可根据喜好加入小米辣增加风味。

六、芋头蒸排骨
特点：芋头粉糯，排骨鲜香，简单易做。

材料
- 排骨300克
- 荔浦芋头1个
- 大蒜、生姜适量
- 胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、盐各适量
- 葱花少许

做法
1. 排骨剁小块，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干；芋头去皮切厚块。
2. 排骨用姜蒜末、胡椒粉、蚝油、盐抓匀腌制20分钟，最后加入玉米淀粉拌匀。
3. 将芋头块铺在盘底，上面整齐摆放腌制好的排骨。
4. 蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸30-35分钟至排骨熟透。
5. 出锅撒葱花即可。

七、南瓜山药排骨汤
特点：秋冬滋补汤品，健脾养胃，口感清甜。

材料
- 排骨300克
- 南瓜200克
- 铁棍山药1根
- 葱姜蒜适量
- 生抽、蚝油各适量

做法
1. 排骨焯水洗净；南瓜去皮切块；山药去皮切滚刀块泡入水中。
2. 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 加入足量热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加入南瓜和山药块，继续炖20分钟至食材软烂。
5. 最后加生抽、蚝油调味，撒葱花即可。

八、雪梨热橙汤
特点：秋季润燥饮品，清甜爽口。

材料
- 雪梨1个
- 橙子1个
- 红枣5颗
- 冰糖适量

做法
1. 雪梨去皮去核切块；橙子洗净切瓣；红枣去核。
2. 所有材料放入锅中，加入适量清水。
3. 大火烧开后转小火煮20分钟，至雪梨和橙子变软。
4. 加入冰糖煮至融化即可饮用。

九、清炒菠菜
特点：快手家常菜，清淡爽口。

材料
- 菠菜1把
- 大蒜末适量
- 盐、鸡精各少许

做法
1. 菠菜洗净切段；大蒜切末。
2. 热锅凉油，放入大蒜末爆香。
3. 加入菠菜大火快速翻炒至变软。
4. 加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

十、红枣糕
特点：香甜软糯的中式点心。

材料
- 鸡蛋3个
- 红糖20克
- 面粉75克
- 泡打粉1.5克
- 玉米油25克
- 牛奶60克
- 红枣60克

做法
1. 红枣去核切碎；鸡蛋打入碗中，加入红糖打发至体积膨胀。
2. 加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
3. 面粉和泡打粉混合筛入蛋液中，翻拌至无颗粒。
4. 最后加入红枣碎拌匀。
5. 将面糊倒入模具中，蒸锅上汽后蒸25-30分钟即可。

总结

以上10道家常菜涵盖了热菜、汤品、点心和饮品，食材常见且做法简单。无论是日常三餐还是周末聚餐，都能轻松驾驭。秋季饮食宜清淡滋补，这些菜品不仅美味可口，还能满足不同营养需求。根据个人口味调整调料用量，享受烹饪