[饮食常识]“立冬”第一大补的食材是它，一斤85块实在贵，但真的是很滋养人 [35P] [复制链接]

立冬，不仅仅是一个节气还是一个传统。据我所知北方在立冬有吃饺子及喝羊汤的习俗，而南方立冬同样有习俗习惯。立冬在南方也叫作“补冬”意思为要滋补滋养一下，以迎接寒冬的到了。同时也是犒劳家人一年辛苦劳作后的休养，在这一天各种滋补齐上场。
鸭肉汤、鸡汤、海鲜等等，其中最受欢迎的当属羊肉。而羊肉的做法中羊肉炉肯定居首，只是口味各异不尽相同。为此立冬的羊肉肯定是最贵的一天，今天黑山羊肉一问一斤85块。虽然不意外但也觉得贵，一年一次的立冬总不能少了滋补的步骤。今天收集两种不同的羊肉做法分享给大家，看你是要大补还是温润滋养都可以。


当归羊肉炉
食材：羊肉1000克、当归头1个、枸杞1撮、老姜1小块、红枣4个、川穹1片、桂枝3根、熟地1小块、味精1小匙、细盐1小匙、芝麻油2匙


烹饪步骤：
1、这一道煲汤所需要羊肉，大家依照自己的喜好去搭配。不管是那个部位都能炖煲，这边我推荐的羊排加一些羊腿肉的组合这样既能保证底汤还能吃得欢快。当然了只选择其中的一种也是没有问题的，尤其是羊排炖煲后特别香特别好吃。只是立冬前后的羊肉太贵了，尤其是黑山羊肉已经达到85元一斤。
价格算是与去年持平，至于内陆的亲们可能不习惯带皮山羊肉亦可用绵羊肉替代。同样的烹饪制作手法没有问题，只是觉得还是山羊肉会更好吃。


2、所需要的香料，这边咱们说香料不说中药。不然又要受限！香料的搭配属于比较平常的东西，这些东西的组合就是滋养、增益的效果。属于比较滋补调养组合，与羊肉的温补综合之后应该可以达到一个很好的效果。其中的当归是主料是主味道，这个建议使用当归头来制作。
当归用一个头其余的去除，然后把表面的一些尘土清洗掉会更卫生。当归具有很好的滋养效果，尤其对女孩子来说是不可多得的天然材料。为此不要少了！


3、羊肉冷水入锅焯水一遍，焯水这个步骤是必备的。该步骤可以有效地去除羊肉表面的一些杂质、脏东西，然后还能去除大部分的羊膻味。为此这一步骤一定不能省略。焯水好之后用温水清洗干净，这样才能保证底汤的质量。


4、全部准备好就能开始制作了，锅中倒入一些芝麻油然后放入老姜片进行煸制。把麻油的香味及老姜的味道煸出来，这样不仅味道更香还能压制住羊膻味。接着倒入羊肉进行翻炒，羊肉要是带有羊油就把这一面朝下后续再翻面翻炒。把一些羊肉的油脂稍微煸出一些，后续吃起来会更好吃底汤也会更香。


5、接着把材料转倒入瓦煲中或家中的炖锅里，加入大量的水然后放入香料。大火煮开之后转最小火慢慢煲煮两个小时，完成之后加入些许的调味料即可。


6、该煲汤的味道特别香，浓郁的当归香带着羊肉香。喝上几口汤感觉浑身舒畅，滋补暖身或许你需要。推荐大家试试这一道闽南式的滋补羊肉炉！


竹蔗羊肉汤
食材：羊肉500克、胡萝卜1个、玉米1个、竹蔗1节、老姜1小块、小葱2根、红枣4个、枸杞1小撮、料酒2匙、味精1小匙、细盐1小匙


烹饪步骤：
1、羊肉的选择和上述一样，大家依照喜好去搭配。但还是推荐羊排肉为主体因为这个部位的肉确实好吃，但味道让底汤更有味道羊排的搭配可以稍微换一下。这边推荐羊排搭配羊蝎子，这样的组合可以让底汤的韵味更浓厚。
羊肉依照要食用的人数自行定量，然后冷水入锅焯水一遍。焯水时放入小葱两根再倒入料酒作为搭配，该焯水的步骤旨在去除杂质及羊膻味。因为我们要做的底汤和上述不一样，这里要求尽可能压制住羊膻味为此焯水多添加了小葱及料酒。焯水后同样要用温水清洗一遍，这样才能干净。


2、上述说的是滋补、药补、大补，这边讲究的是滋养、温润。所以搭配的东西完全不一样，这边所需要的东西分别是玉米、胡萝卜及甘蔗。其中的甘蔗用的是“水蔗”也就是所谓的青皮甘蔗，这一种甘蔗的甜度稍微低一点且有调和的效果为此甘蔗是特性也是特色所以不要少了。


3、把以上的材料放入煲底然后放入焯水好的羊肉，再放入香料加入大量的水。同样的煮开之后转小火，慢煲两个小时后加入所需要的调味料就可以了。

黑豆核桃炖猪腰：补肾益精的"活力源泉"





食材准备：
新鲜猪腰1对、黑豆50克、核桃仁30克、杜仲10克、枸杞15克、姜片适量、米酒1勺

详细做法：


养生功效：
这道汤品是冬季养肾的首选。黑豆入肾经，富含花青素；核桃形似人脑，补肾健脑；猪腰以形补形，补肾气；杜仲强筋健骨。尤其适合腰膝酸软、畏寒怕冷的肾虚人群。

---

当归生姜羊肉汤：补血温阳的"御寒佳品"








食材准备：
羊肉500克、当归15克、生姜50克、红枣8颗、桂圆肉20克、料酒2勺
烹饪步骤：


滋补价值：
这道经典药膳蕴含千年智慧。羊肉温补气血，驱寒暖身；当归补血活血，润肠通便；生姜温中散寒，促进血液循环。冬至前后食用，可显著改善手脚冰凉、面色苍白等血虚症状。

---

黑芝麻红枣粥：乌发养颜的"补肾良方"









三汤指啥？
这里的三汤分别指：甜醋猪脚姜蛋汤、鸡蛋红枣甜酒酿汤、红枣生姜桂圆鸡蛋汤，都是驱寒暖身汤，冷天女人喝特养人。
一、甜醋猪脚姜蛋
1、甜醋一瓶、猪脚适量、生姜多一些、鸡蛋适量。


1、鸡蛋提前煮熟透，然后剥掉外壳待用。生姜洗净拍碎待用。


2、猪脚处理好洗净，冷水下锅焯水捞起沥干水待用。


3、砂锅烧热，芝麻油烧热下入生姜煎出香味来，倒入一瓶糯米甜醋。（醋不够可以再加点清水）。


4、倒入猪脚下锅一煲煮。大火煮沸转小火煲205分钟左右。


5、下入剥壳好的鸡蛋下锅一起继续煲煮。煮开后关火焖至鸡蛋上色入味即可。（鸡蛋浸泡入味后及时吃掉，蛋剥了壳放在醋里泡会变的很硬的）。


二、鸡蛋红枣甜酒酿汤
1、食材：鸡蛋、红枣、小汤圆、枸杞、红糖。
2、把所有食材都清洗干净待用。


3、锅里加水煮沸，下入鸡蛋煮至凝固，煮成荷包蛋捞起待用。


4、另起锅加入红枣、小汤圆一起煮沸，汤圆煮熟透。


5、下入红糖和枸杞一起煮入味。


6、加入甜酒酿一起继续煮沸即可。


三、红枣生姜桂圆鸡蛋汤
1、食材：红枣、鸡蛋、桂圆、枸杞、红糖。


2、生姜洗净切片、红枣、桂圆、枸杞也清洗干净待用。


3、鸡蛋提前煮熟透，剥掉外壳待用。


4、把红枣、桂圆、生姜、枸杞和红糖一起放入砂锅里，加入适量清水煮沸，把食材的味道煮出来。


5、下入鸡蛋一起继续煮，煮几分钟即可。

当归羊肉炉是一种兼具药膳滋补与美食享受的传统料理，常用于温中补虚、祛寒止痛，尤其适合气血不足或体寒人群食用。

🌿 背景
当归羊肉炉源自中医经典方剂“当归生姜羊肉汤”，最早记载于《金匮要略》，由当归、生姜和羊肉三味主料组成，具有温中补虚、祛寒止痛的功效。现代在此基础上发展出多种变式，加入枸杞、红枣等食材，演变为广受欢迎的养生火锅类菜肴，在台湾及大陆多地均有流行。

🔍 当归羊肉炉的核心价值
1. 中医功效与适用人群
补血活血：当归被誉为“补血第一药”，能改善面色苍白、月经不调等问题。
温阳散寒：羊肉性温，可暖肾健脾，对腰膝酸软、四肢冰冷有调理作用。
调理女性健康：适用于产后腹痛、痛经等虚寒型妇科问题。
以下为常见配方成分及其作用对比：

成分    主要功效    是否常用
当归    补血活血、调经止痛    ✅
生姜    散寒解表、助消化    ✅
羊肉    温补气血、强壮筋骨    ✅
枸杞    滋阴补肾、增强免疫力    ✅
红枣    补中益气、养血安神    ✅
黄芪    补气固表、提升体力    ⭕（可选）
川芎    活血行气、缓解头痛    ⭕（可选）
（补充说明）此汤不适合阴虚火旺、湿热体质者食用。

2. 家庭做法简易流程
根据网络菜谱整理，家庭版当归羊肉炉做法如下：

羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥；
将当归、生姜、羊肉放入砂锅，加足量清水；
大火煮沸后转小火慢炖2–3小时；
出锅前可加入枸杞、红枣调味；
可搭配粉条、蔬菜等涮煮食用。
3. 商业化发展：以“李当归羊肉炉”为例
近年来，“李当归羊肉炉”作为连锁品牌出现，主打养生餐饮概念，提供标准化运营支持，包括中央厨房供应、门店选址指导和营销方案，吸引创业者加盟。其产品强调使用内蒙古鲜羊排，结合当归、枸杞等药材炖煮，突出“滋补+美味”的双重卖点。

此外，大众点评用户反馈显示，当归羊肉炉的汤底往往比肉更受欢迎，味道浓郁不膻，搭配蘸料风味更佳。

✅ 建议
如果你是想在家调理身体，推荐尝试自制当归生姜羊肉汤；若追求用餐体验或创业机会，市面上已有成熟品牌如“李当归羊肉炉”可供参考。注意体质辨识，避免上火或不适

立冬：南北习俗与养生智慧的融合

今天是2025年11月7日，星期五，农历乙巳蛇年九月十八，我们迎来了二十四节气中的第十九个节气——立冬。立冬不仅是冬季的开端，更是一个承载着深厚文化底蕴的传统节日。正如您所提到的，立冬在南北地区形成了各具特色的习俗，其中“补冬”是核心主题，而羊肉、饺子等美食则成为连接传统与现代的重要纽带。

立冬的核心习俗：南北差异与共性

北方：饺子与御寒的象征
北方立冬习俗以“吃饺子”最为著名。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语生动形象地说明了饺子的重要性。饺子形似耳朵，寓意食用后可抵御寒冷，保护耳朵不受冻伤。此外，饺子还象征着“交子”，即秋冬季节的交替，饱含对新季节的迎接。除了饺子，北方多地还有喝羊肉汤、吃萝卜（如山东“立冬吃萝卜，一冬无病扰”）的习俗，强调通过温热食物御寒保暖。

南方：“补冬”与滋补盛宴
南方立冬则以“补冬”为核心，通过食用鸡鸭鱼肉等高热量食物来滋养身体，为寒冬储备能量。正如您所述，“鸭肉汤、鸡汤、海鲜等等，其中最受欢迎的当属羊肉”。羊肉性温，能驱寒暖身，在福建、台湾等地，羊肉炉、姜母鸭是立冬餐桌上的主角。此外，苏州有吃膏滋、无锡吃团子、潮汕吃甘蔗和香饭等习俗，各地因地制宜，形成了丰富的饮食文化。

立冬羊肉：时令珍馐与价格行情

您提到今天黑山羊肉价格高达85元一斤，这与立冬前后的消费高峰密切相关。羊肉在立冬被视为“大补”食材，《月令七十二候集解》中“冬,终也,万物收藏也”，此时人体需“敛阳固本”，羊肉的温补特性恰好契合这一需求。尽管价格较高，但“一年一次的立冬总不能少了滋补的步骤”，这种对传统的坚守使得立冬羊肉消费热度不减。

两种羊肉做法分享：大补与温润并存

您分享的当归羊肉炉和竹蔗羊肉汤完美诠释了立冬羊肉的两种烹饪思路：

1. 当归羊肉炉（闽南式滋补）
- 食材：羊肉1000克、当归头1个、枸杞、老姜、红枣、川穹、桂枝、熟地等。
- 特点：药食同源，当归为君，搭配多种温补香料，汤色浓郁，香气扑鼻。羊排与羊腿肉的组合既保证了汤底醇厚，又提供了丰富的口感。
- 功效：滋阴补阳，尤其适合女性调养。当归的滋养与羊肉的温热结合，能达到很好的驱寒暖身效果。

2. 竹蔗羊肉汤（温润滋养）
- 食材：羊肉500克、胡萝卜、玉米、竹蔗、老姜、红枣、枸杞等。
- 特点：以甘蔗、玉米等清甜食材中和羊肉的温热，口感清爽不腻。竹蔗的加入使汤品更具清润感，适合不喜欢过于浓重口味的人群。
- 功效：温和滋补，润燥生津，在驱寒的同时避免上火，体现了“秋冬养阴”的养生智慧。

其他立冬养生汤品推荐

除了羊肉汤，立冬还有许多经典的养生汤品值得尝试：

1. 黑豆核桃炖猪腰：补肾益精
- 食材：猪腰1对、黑豆50克、核桃仁30克、杜仲10克、枸杞15克。
- 功效：黑豆补肾益精，核桃健脑强身，猪腰以形补形，杜仲强筋健骨。适合肾虚所致腰膝酸软、畏寒怕冷者。

2. 当归生姜羊肉汤：补血温阳
- 食材：羊肉500克、当归15克、生姜50克、红枣8颗、桂圆肉20克。
- 功效：经典药膳方，羊肉温补气血，当归补血活血，生姜散寒止痛。能有效改善手脚冰凉、面色苍白等血虚症状。

3. “三汤”驱寒暖身（女性佳选）
- 甜醋猪脚姜蛋汤：猪脚、生姜、鸡蛋与甜醋同煮，酸甜开胃，补血催乳。
- 鸡蛋红枣甜酒酿汤：荷包蛋、红枣、小汤圆与酒酿搭配，暖身又养颜。
- 红枣生姜桂圆鸡蛋汤：红枣、桂圆、生姜与鸡蛋同炖，活血暖宫，适合经期或产后女性。

立冬养生要点：顺应时节，安然过冬

从中医角度看，立冬养生需以“敛阳固本”为核心：
1. 饮食调理：宜多食温热补益之品，如羊肉、牛肉、栗子、核桃等；可适当食用黑色食物（黑芝麻、黑豆），滋养肾脏。
2. 起居调养：“早卧晚起，必待日光”，保证充足睡眠以顺应阳气收藏；注意保暖，尤其保护脚部和背部，避免寒邪入侵。
3. 情绪调节：冬季宜静养精神，“使志若伏若匿”，保持心态平和。

结语：传承习俗，拥抱冬季

立冬的到来提醒我们顺应自然规律，在寒冷中寻找温暖，在传统中汲取智慧。无论是北方的一碗热饺，还是南方的一锅靓汤，都承载着人们对美好生活的向往和对健康的追求。正如古人所说“水始冰，地始冻”，大自然进入休养收藏之时，我们也应调整身心节奏，在饮食起居中融入传统智慧，为即将到来的寒冬做好准备。

今天不妨亲手制作一道当归羊肉炉或竹蔗羊肉汤，在氤氲的热气中感受立冬的独特韵味吧！这不仅是一次味蕾的享受，更是对传统文化的一次深情致敬。