秋冬家常菜谱精选：5道简单易做、营养丰富的家常菜
结合您提到的食材，为您整理了5道经典家常菜的详细做法，涵盖豆芽、豆腐、木耳、鸡蛋和红薯，均为快手、美味且适合秋冬食用的菜品。
一、醋溜豆芽：酸爽开胃，脆嫩下饭
材料
- 绿豆芽500克
- 胡萝卜1根（切丝）
- 青红椒各半个（切丝，可选）
- 大蒜3瓣（切片）
- 干辣椒2个（切段，可选）
- 米醋2-3汤勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 生抽少许
- 食用油适量
做法
1. 预处理：豆芽洗净，沥干水分（关键步骤，避免炒时出水）。胡萝卜、青红椒切丝，大蒜切片，干辣椒切段。
2. 爆香调料：热锅凉油，放入蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 大火快炒：转大火，倒入绿豆芽快速翻炒约1分钟，至豆芽变软但仍有脆感。
4. 调味出香：加入胡萝卜丝和青红椒丝继续翻炒10秒，然后沿锅边淋入米醋，快速翻炒均匀。
5. 收尾调味：加入白糖、盐和少许生抽，翻炒均匀后即可关火出锅。
小贴士
- 豆芽一定要沥干水分，否则会影响锅温导致豆芽出水变软。
- 大火快炒是保持豆芽脆嫩口感的关键，整个过程不超过3分钟。
- 醋的用量可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加。
二、香煎豆腐：外酥里嫩，百搭美味
材料
- 老豆腐1块（约300克）
- 鸡蛋1个（打散备用）
- 淀粉适量
- 葱花、蒜末、小米辣（切圈）适量
- 生抽1汤勺
- 蚝油半汤勺
- 盐、白糖少许
- 食用油适量
做法
1. 豆腐预处理：豆腐切成2厘米见方的厚片，用厨房纸吸干表面水分。放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 挂糊准备：豆腐块先均匀裹上一层淀粉，再放入蛋液中滚一圈，确保表面均匀沾上蛋液。
3. 煎制豆腐：平底锅放油烧至五成热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出控油。
4. 调制酱汁：另起锅放少许油，爆香蒜末和小米辣，加入生抽、蚝油、盐、白糖和半碗清水，煮开后用水淀粉勾芡。
5. 翻炒入味：放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒均匀，使每块豆腐都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 豆腐煎制前吸干水分并用盐水浸泡，可防止煎制时破碎。
- 煎豆腐时不要频繁翻动，一面定型金黄后再翻面。
三、白菜胡萝卜炒木耳：清爽解腻，营养均衡
材料
- 白菜200克（取叶茎部分）
- 干木耳1小把（泡发后撕小朵）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 大蒜2瓣（切末）
- 生抽1汤勺
- 醋少许（可选）
- 盐适量
- 食用油适量
做法
1. 预处理：白菜洗净切丝，胡萝卜切丝，泡发的木耳撕小朵并焯水1分钟捞出沥干。
2. 爆香蒜末：热锅凉油，放入蒜末爆香。
3. 炒制食材：先放入胡萝卜丝翻炒至微软，再加入白菜丝大火翻炒至白菜变软出水。
4. 加入木耳：放入焯好的木耳，继续翻炒1分钟。
5. 调味出锅：加入生抽、少许醋（可选）、盐调味，翻炒均匀后即可盛出。
小贴士
- 木耳焯水可去除杂质和异味，口感更脆嫩。
- 白菜易熟，翻炒时间不宜过长，以免出水过多。
四、水蒸蛋：嫩滑细腻，早餐必备
材料
- 鸡蛋2个
- 温水150毫升（约为鸡蛋液的1.5倍）
- 盐少许
- 生抽1汤勺
- 香油几滴
- 葱花适量
做法
1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀。缓慢加入温水，边加边搅拌。
2. 过滤蛋液：将蛋液过筛1-2次（关键步骤，确保蒸蛋细腻无蜂窝）。
3. 静置去沫：将过滤后的蛋液静置5分钟，表面浮沫用勺子撇去。
4. 蒸制：蒸锅加水烧开后，将蛋液碗放入蒸锅，盖上盘子或保鲜膜（留小口透气），中小火蒸8-10分钟。
5. 调味：蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
小贴士
- 水温控制在40℃左右最佳，避免水温过高导致蛋液起泡。
- 蒸制时间根据蛋液多少调整，以筷子插入中心无液体流出为准。
五、红薯银耳羹：滋补甜品，润燥养颜
材料
- 红薯1个（中等大小）
- 干银耳1小朵
- 枸杞少许
- 冰糖适量（或红糖）
做法
1. 泡发银耳：银耳用温水泡发30分钟，剪去根部，撕成小朵备用。红薯去皮切成小块。
2. 煮银耳：锅中加足量清水，放入银耳大火烧开后转小火煮30分钟，至银耳出胶。
3. 加入红薯：放入红薯块和冰糖，继续小火煮20分钟，至红薯软烂。
4. 最后调味：加入枸杞煮5分钟即可关火。可根据喜好调整甜度。
小贴士
- 银耳提前泡发可缩短煮制时间。若用高压锅，上汽后压15分钟即可。
- 红薯和银耳搭配能健脾养胃、润肺止咳，非常适合秋冬食用。
总结
以上5道菜品涵盖了荤素搭配、主菜与甜品，操作简单且营养丰富。醋溜豆芽酸爽开胃，香煎豆腐外酥里嫩，白菜胡萝卜炒木耳清爽解腻，水蒸蛋嫩滑适口，红薯银耳羹则为秋冬提供了滋润的甜品选择。这些家常菜不仅能满足日常饮食需求，还能根据季节特点调理身体，在福州湿冷的秋冬季节为家人带来温暖与健康。
