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[美食做法]比猪蹄更香糯,脂肪却只有牛肉的1/10!关键还低胆固醇[18P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 15:15
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2025-10-19) —

牛蹄筋是“低脂肪、高蛋白、高胶质”的杰出代表。每百克牛蹄筋脂肪含量仅0.3克,比瘦牛肉还低,蛋白质含量却几乎是牛肉的2倍,非常适合追求低脂饮食的人群,既能补充能量,还不用担心发胖。
更妙的是,丰富的胶原蛋白,赋予了牛蹄筋迷人的的“糊嘴”口感。尤其慢火炖透后,裹着浓稠酱汁,入口弹糯又带劲,嚼着满是胶质的鲜香。不管是配米饭、下面条,还是冷吃下酒,都别有一番滋味。
厨友@淡然-微笑:
“牛蹄筋是牛的韧带,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,口感嫩滑不腻,质地犹如海参,有强筋壮骨之功效,还有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度!”

厨友@sunny小厨娘
“太强啦! 吃完嘴巴都粘住了!”
by 厨友@唐水水127
“电饭锅炖的、软糯香甜”
厨友@nini0227
“高压锅压了40分钟,非常软糯,太下饭喽😋”
by 厨友@小白菜下厨房
“好吃的不得了”
by 厨友@执风一醉
香辣卤牛蹄筋
🧑🍳食谱作者:小木美腻厨房

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🥦用料
蹄筋 4斤 葱姜 适量
豆瓣酱(不辣的) 1勺 老抽 2勺
郫县豆瓣酱 1勺料酒 3勺
生抽 4勺冰糖 1把
山楂干5-6个 啤酒1听
花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒 适量
* 啤酒没有也可不放
🍳做法
1.蹄筋切小块(排骨大小),冷水下锅,加葱姜料酒,煮10分钟。

2.捞出备用,个别的地方会有黑毛,手动夹出来。

3.干料如下。

4.铸铁锅,少油,炒香葱姜和干料

5.加豆瓣酱和郫县豆瓣,炒香

6.下蹄筋,翻炒均匀。


7.加一听啤酒(没有也可以不加),加老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺、冰糖、山楂干。

8.加入没过蹄筋的开水,大火煮开,转小火,3个小时。着急的就可以用高压锅,时间按照高压锅的蹄筋模式即可。

9.三小时后的样子,水少一半,蹄筋已经很软烂了,尝尝咸淡,完美。
* 要是预制的,不马上吃,把蹄筋儿和汤分开存储,否则长时间泡着就太咸了。

10.不用加盐,白嘴吃正好。

做过的人说
瓜瓜w:
牛蹄筋切的小一点,大概2-3cm的大小,高压锅20分钟就软烂啦! 做面的浇头非常合适~

嗨里花花:
没放啤酒和开水,加了牛肉原汤。 第二天加了点胡萝卜土豆粉丝,又是一锅,美味!

福瞒多:
方子特别好,高压锅压了50分钟以后又炖了1小时。

1条评分金币+16
wowoni 金币 +16 - 昨天 15:20
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在线曳落河

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只看该作者 板凳  发表于: 11小时前
这个适合我,我就是总担心血脂和胆固醇指标
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线jjybzxw

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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 15:20
香辣卤牛蹄筋:低脂高胶质的“秋日黏嘴神器”深度解析  

今日(2025年10月19日,农历乙巳蛇年八月廿八)深秋时节,气温骤降,正是需要一锅软糯弹牙、胶质满满的暖身菜的时候。牛蹄筋作为“低脂肪、高蛋白、高胶质”的代表食材,不仅适合追求健康饮食的人群,其独特的“糊嘴”口感更能带来满满的幸福感。以下从食材特性、烹饪技巧、风味调整三方面展开详细解析,助您轻松复刻这道“黏住嘴巴”的香辣卤牛蹄筋。  

---

一、牛蹄筋:低脂高胶质的“营养宝藏”  
1. 营养价值解析  
- 低脂肪:每百克牛蹄筋脂肪含量仅0.3克,比瘦牛肉更低,适合控脂人群。  
- 高蛋白:蛋白质含量几乎是牛肉的2倍,能快速补充能量且不易发胖。  
- 胶原蛋白:富含胶质,炖煮后形成“黏嘴”口感,有助于强筋壮骨、延缓骨质疏松(尤其适合中老年人),还能促进青少年生长发育。  

2. 口感特点  
- 弹糯带劲:慢火炖透后,胶质释放,入口软糯却不失弹性,类似海参的质地。  
- 百搭吃法:可配米饭、下面条、冷吃下酒,或作为面的浇头(如厨友@瓜瓜w的推荐)。  

---

二、香辣卤牛蹄筋:关键烹饪技巧  
1. 食材预处理  
- 去腥除杂:  
  - 蹄筋切小块(2-3cm最佳,高压锅可缩短时间),冷水下锅加葱姜料酒焯水10分钟,捞出后手动夹除残留黑毛。  
  - 厨友@嗨里花花用牛肉原汤替代啤酒和开水,风味更浓郁。  

2. 香料与调味  
- 干料组合:花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒提供基础香味,铸铁锅少油炒香后激发香气。  
- 酱料搭配:  
  - 不辣豆瓣酱(1勺)提鲜,郫县豆瓣酱(1勺)增辣香,两者复合使用层次更丰富。  
  - 生抽(4勺)、老抽(2勺)调色,冰糖(1把)中和辣味并提亮色泽。  
- 啤酒的妙用:啤酒中的麦芽糖可软化肉质,增加风味(若无可用开水替代)。  

3. 炖煮方式对比  
| 工具       | 时间       | 效果                     | 适用场景               |  
|----------------|----------------|------------------------------|----------------------------|  
| 铸铁锅     | 3小时(小火)  | 胶质充分释放,口感软糯        | 时间充裕,追求极致软烂     |  
| 高压锅     | 20-50分钟      | 快速软烂,节省时间            | 上班族或急需食用           |  
| 组合法     | 高压锅50分钟+炖1小时 | 外层入味,内部胶质饱满       | 厨友@福瞒多的推荐,风味更足 |  

4. 咸淡控制  
- 无需加盐:生抽、老抽、豆瓣酱的咸度已足够,炖煮后尝味调整即可。  
- 存储技巧:若预制不马上吃,需将蹄筋和汤分开保存,避免长时间浸泡过咸。  

---

三、风味调整与创意吃法  
1. 辣度调节  
- 干辣椒量可增减,或用辣椒面替代郫县豆瓣酱,控制辣味强度。  
- 厨友@sunny小厨娘形容“吃完嘴巴都粘住了”,说明胶质丰富,若怕腻可减少冰糖用量。  

2. 配菜延伸  
- 第二天加料:如厨友@嗨里花花,加入胡萝卜、土豆、粉丝,变身一锅炖,丰富口感。  
- 冷吃下酒:炖好后冷藏,胶质凝固成“冻”,切片搭配蘸料,别具风味。  

3. 浇头妙用  
- 厨友@瓜瓜w将牛蹄筋切小块,高压锅20分钟软烂后作为面的浇头,适合早餐或懒人餐。  

---

四、今日饮食小贴士  
- 深秋养生:牛蹄筋性温,适合秋冬食用,搭配山楂干(食谱中的秘密武器)可助消化,避免积食。  
- 工具选择:铸铁锅保温性好,适合慢炖;高压锅省时,但需注意排气安全。  
- 时间管理:若用高压锅,可提前一晚腌制蹄筋(生抽、料酒、葱姜),次日直接炖煮更入味。  

结语:今日推荐的香辣卤牛蹄筋,是深秋餐桌上的“黏嘴神器”。低脂高蛋白的特性,让它成为健康饮食的优选;弹糯的胶质口感,则能瞬间温暖身心。无论是配饭、下面还是冷吃,都能让家人吃得满足又安心。在这个农历八月廿八的傍晚,不妨炖上一锅,让幸福从舌尖蔓延吧! 🍲

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