前天分享了一道爆炒的菜肴黄瓜钱炒籽乌，开胃爽口又下饭，今天这道更是无敌！主打的就是鲜椒微辣的味道、滑嫩的口感，吃的时候煮一些面条拌一拌也是一绝。

今天这道菜的主要食材是滑肉片，搭配青椒、木耳、酸菜。其中最主要的就是“滑肉”的做法，如果做到炒的时候滑嫩不脱浆也是有一些小窍门的，学一学再为餐桌加一道好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道青椒炒滑肉的做法，每一口都是极致滑嫩，下饭无敌了，详细做法且看如下步骤分解：

——青椒炒滑肉——

食材准备：猪瘦肉一块，靑线椒适量，木耳少许，酸菜梗适量，蒜末适量，玉米淀粉适量，鸡精，生抽，菜籽油

第一步：今天用的瘦肉是梅花肉部位，这个部位的瘦肉口感比较嫩。将瘦肉切片后放入碗中，先简单调味腌制一下，就来一些食盐、鸡精、生抽就可以了，下手多多抓拌均匀即可。而后我们加入多一些的玉米淀粉，抓匀至肉片都裹住粉浆即可，此处也一定抓拌的久一些，让淀粉全部湿润成粉浆裹住肉片。

第二步：锅里添入一些凉水，保持大火将其煮开，而后关闭火源。取出浆好的肉片，一片一片地放入开水中，过程中不要用任何工具搅动肉片，要让肉片完全变色定型后再开火加热，同时用勺子轻轻地推动肉片让其受热均匀，大火煮开后就可以关火盛出。

第三步：此处要注意，盛出的肉片千万不要随意放置，防止预热让粉浆脱落而互相粘连，正确做法是把出锅的肉片及时投入到凉水中，再换几次水让其快速冷却下来即可，捞出后放在漏勺中沥干水分待用。

第四步：所需的主要配菜有靑线椒适量洗净后切成小圈待用，少许的干木耳充分泡发（焯水）后待用，再来一些酸菜切成小丁，此处用的是酸菜梗，一把蒜末也要备好。这里还有一个“碗汁”也要提前备好，空碗中加入少许的清水，来半汤匙的干淀粉搅匀，而后分别加入生抽3汤匙、蚝油一汤匙、食盐和鸡精适量搅匀即可。

第五步：起锅烧油，油热后把青椒、酸菜和蒜末一块倒入锅中，保持大火快速滑炒几下激发出香味，接着就把沥干水分的滑肉和木耳一块倒入锅中，先保持大火快速炒匀。

第六步：取出第四步中备好的“碗汁”，搅拌均匀后就直接淋入锅中，同时保持大火快速炒匀后就可以出锅装盘了。出锅香味扑鼻，肉片更是极致的滑嫩，微辣可口，我还特意煮了一些面条，吃到最后用汤汁拌一拌面条也是美味，尤其家中小朋友最爱，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

其实这道菜在锅里炒的时间很短的，因为主要的肉片下锅前也基本是熟透的，在锅中简单的翻炒调味后就可以出锅了。

这道菜的难点就是滑肉的做法，按照菜谱的步骤做一次就能成功。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！没胃口的时候不妨试一试这道菜，滑嫩的肉片，微辣的口味和青椒的香味完美融合，妥妥的下饭好菜。如果你喜欢今天这道青椒炒滑肉的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！