下班回家，挤完地铁，整个人像被抽空了电。钻进厨房，一想到要顶着油烟又炒又炖，还要洗一堆锅碗瓢盆，头都大了。有同感的姐妹，来评论区握个抓！
以前我也这样，直到我彻底爱上了“蒸菜”。你可别觉得蒸菜清汤寡水没味道，那是你没找对路子！我跟你们说，蒸，才是对忙碌的我们最温柔的犒劳。
不用盯火候，不怕油溅脸，一个蒸锅，就能变出一桌好吃又营养的大餐。关键是，它能最大程度地锁住食材本身的鲜味，吃起来肠胃没负担，对身体也好。
今天分享的三道，是我家餐桌上的“压轴宝贝”，荤素搭配，有鸡有鱼有排骨，道道都是硬菜，做法却简单到让人发笑。保管你试过一次，就再也离不开。
第一道：【虫草花蒸鸡块——鲜美滑嫩，自带光环的养生菜】
一听“虫草花”，可别觉得是啥名贵东西，现在超市菜场随便都能买到干品，不贵。这东西金黄金黄的，蒸出来汤汁都带着颜色，看着就贵气。
我的独家心得在这儿：
1.鸡肉，千万别用鸡胸肉，又柴又塞牙。最好选鸡大腿，去皮不去皮都行，带点脂肪，蒸出来才滑嫩。
2.虫草花干的用温水泡软，新鲜的直接洗洗就行。泡虫草花的水别倒，那是精华，一起倒进去腌鸡肉，鲜味翻倍！
3.腌料是关键：生抽、蚝油、一点点白糖（提鲜，吃不出甜味）、白胡椒粉、姜丝、最后来一勺淀粉。 淀粉是嫩滑的秘诀，能在鸡肉外面形成一层保护膜。
4.抓匀了，腌它个15-20分钟，让味道吃进去。
然后就直接铺在盘子里，水开后上锅，大火蒸个15-20分钟，具体看你家锅和火候。出锅那一刻，香味扑鼻，鸡肉金黄滑嫩，盘底的汤汁千万别浪费，拌米饭一流！我家孩子每次都能用这个汁多吃半碗饭。
第二道：【芋头蒸排骨——软糯咸香，排骨这么做最解馋】
这道菜，芋头比排骨还好吃！信我！
几个小细节，决定了成败：
1.排骨买回来，别直接腌。找个盆，接满水，把排骨放进去，泡它半个小时以上。你会看到血水慢慢被泡出来，这样能去掉大部分腥味，比焯水更能保留肉香。
2.芋头，选那种粉糯的荔浦芋头，切成和排骨差不多大的小块。
3.腌排骨的料跟上面腌鸡的差不多，但可以多加一勺豆豉，剁碎一点。豆豉那股独特的咸香，和排骨是绝配，是这道菜的灵魂！
重点来了：拿一个深一点的碗，底层铺上芋头块，然后把腌好的排骨连同酱汁一起铺在芋头上。这样蒸的时候，排骨流出的肉汁和油分会慢慢渗透到下面的芋头里。
上锅蒸，时间要长一点，起码40分钟到1小时。你要做的，就是耐心等待。出锅后，芋头已经完全吸收了肉的精华，变得粉糯绵软，用勺子一压就化，入口即化。排骨更是轻松脱骨，香而不腻。这一道菜，有菜有肉，一顿饭搞定了！
第三道：【清蒸鲈鱼——宴客硬菜，十分钟搞定不丢面儿】
总觉得蒸鱼是饭店的专利？其实在家做最简单，最能保证鱼肉的鲜嫩。
记住这三步，你蒸的鱼比饭店还漂亮：
1.处理干净：鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。在鱼身上划几刀，方便入味和成熟。
2.架空蒸熟：盘子里铺几片姜、几段葱，把鱼架在上面。这样蒸汽能流通，鱼身上下都能熟透，而不是泡在腥水里。
3.火候与蒸后处理：水必须烧开再放鱼，然后盖紧锅盖，大火猛蒸。一斤左右的鲈鱼，蒸8分钟就足够了，千万别超时，否则鱼肉就老了。
最提神的一步来了：鱼蒸好后，盘子里蒸出来的水很腥，一定要倒掉！ 上面的姜葱也夹走。然后重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝（不吃辣不放）。锅里烧一点热油，要烧到冒青烟的那种， “刺啦”一声，均匀地淋在葱姜丝和鱼身上，瞬间香味就爆开了！最后沿着盘边淋入蒸鱼豉油（或生抽）。
看，鱼肉洁白，嫩得像蒜瓣，用筷子一夹就断。做法简单，端上桌却绝对是一道能镇住场面的硬菜。
最后的小唠叨：
生活已经够忙乱的了，我们就别再让做饭成为一种负担。这三道蒸菜，就是我应对忙碌生活的“偷懒神器”。
