[美食做法]秋天，多吃蒸菜身体好，分享4道蒸菜，简单营养不上火！安稳度秋[34P] [复制链接]

秋天，多吃蒸菜身体好，分享4道蒸菜，简单营养不上火！安稳度秋


一、蒜蓉豆豉蒸排骨
食材：蒜蓉、豆豉、排骨、葱花、小米辣。

1、排骨洗净用面粉抓洗，去血水洗净沥干水。

2、豆豉洗净切碎、葱蒜辣椒洗净切碎待用。

3、把处理好的葱蒜辣椒一起放入排骨里。加入少许的生抽、蚝油、少许盐、少许的柱候酱。

4、再加点生粉混合，抓均匀腌制1小时入味待用，最后加点香油抓均匀锁住水分。

5、腌制入味的排骨沸水下锅大火蒸20分钟左右。出锅撒上葱花点缀增香即可。

二、娃娃菜蒸鸡腿肉
食材：鸡腿肉、娃娃菜、葱段。

1、娃娃菜掰开清洗干净切段、鸡腿腿肉去骨洗净切丁。

2、鸡腿丁里加入生抽、蚝油、葱段、少许香油混合抓均匀，腌制入味待用。

3、盘底铺上一层娃娃菜。

4、把腌制入味的鸡腿肉平铺在面上。

5、大火上锅大火蒸10分钟左右，出锅撒点葱花即可上桌享用。

三、白蘑菇蒸鸡翅
食材：白蘑菇、鸡中翅、大蒜、生姜。

1、鸡中翅洗净加入生姜。

2、加入少许的料酒、少许盐香油混合抓均匀，鸡翅腌制入味。

3、盘底铺上一层口蘑、一片番茄。

4、把腌制入味的鸡中翅平铺在面上。

5、沸水上锅大火蒸12分钟左右。食材熟透出锅撒上葱花点缀增香即可上桌享用。

四、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱姜。
1、新鲜的鲈鱼洗净切块、葱姜洗净切好待用。

2、鲈鱼块里加入葱姜水、葱姜一起混合抓均匀。加点油和盐一起混合抓均匀腌制入味。

3、腌制好的鲈鱼装盘沸水上锅大火蒸8分钟。出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝。

4、淋上热油激发香味。

5、淋上蒸鱼豉油即可上桌享用。

“春捂秋冻”秋季加衣别心急，及时补充3样，安稳度秋，身体棒

1、话梅酱鸭！

2、桂圆当归煮鸡蛋！

3、香芋焖鸡！

蒜蓉豆豉蒸排骨的家常做法与技巧解析
蒜蓉豆豉蒸排骨是一道经典家常菜，以嫩滑的排骨搭配浓郁的蒜香和豉香，做法简便且营养美味，适合日常餐桌或家庭聚餐。以下从食材选择、制作步骤、关键技巧等方面详细介绍。

食材准备与预处理
核心食材：需选择肥瘦相间的排骨（如肋排、小排），肉质嫩滑且带油脂，避免全瘦排骨导致口感柴硬。
基础配料：大蒜（拍扁去皮切碎）、豆豉（可切碎或整粒，传统做法无需辣椒）。
调味料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油（部分做法可直接使用蒜蓉豆豉酱简化步骤）。
详细制作步骤
排骨处理
排骨洗净剁块，用清水浸泡10-20分钟去除血水，沥干水分。
腌制入味
加入盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉拌匀，最后加少许食用油锁住水分，腌制30分钟以上。
提示：盐需少放，因豆豉本身含盐；淀粉可在排骨表面形成保护膜，保持鲜嫩。
蒜蓉豆豉制作
豆豉洗净切碎，大蒜拍扁剁成末，锅中放少许油，小火将蒜末与豆豉炒香（或直接混合剁成蓉）。
混合蒸制
将炒香的蒜蓉豆豉加入腌好的排骨中拌匀，铺在盘中（可搭配芋头、南瓜等配菜垫底）。
蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸20-30分钟（小块排骨20分钟，大块需30分钟以上，以筷子能戳透为准）。
出锅点缀
蒸好后焖2-3分钟，撒葱花或淋少许生抽提味。
关键技巧与注意事项
选肉与切配：排骨宜切小块，肥瘦比例适中；蒜和豆豉炒香可激发风味，生拌则口感较清淡。
调味平衡：各类酱料（生抽、蚝油、豆豉）均含盐分，盐量需酌情减少；加糖可中和咸味，提升鲜味。
蒸制时间控制：水开后计时，小块排骨20-30分钟，高压锅可缩短至20分钟，避免蒸制过久导致肉质变老。
快捷做法：使用市售蒜蓉豆豉酱可省去炒香步骤，直接与排骨拌匀腌制，适合快速烹饪。
营养价值与菜品特色
营养：排骨富含蛋白质、磷酸钙，搭配大蒜和豆豉，兼具补钙与开胃功效，适合老人和儿童。
特色：蒸制方式健康少油，蒜香与豉香融合，肉质嫩滑多汁，是经典粤式家常菜，操作简单易上手。
通过以上步骤和技巧，即可在家轻松制作出茶楼风味的蒜蓉豆豉蒸排骨，搭配米饭食用更佳。

秋季蒸菜专题：4道低脂高蛋白蒸菜+3道暖身滋补菜，不上火、易消化，安稳度秋！  

秋季气候干燥，易上火、脾胃虚弱，蒸菜以“少油、锁鲜、易消化”的特点成为餐桌首选。搭配滋补汤品，既能润燥补营养，又能缓解“秋乏”。以下从蒸菜技巧、4道经典蒸菜食谱、3道暖身滋补菜三方面展开，助您吃出健康。  

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一、秋季蒸菜的核心优势  
1. 不上火：蒸制温度≤100℃，避免高温油炸、爆炒产生的致癌物。  
2. 营养保留率高：维生素B族、矿物质（如钾、锌）流失少，适合老人、儿童。  
3. 易消化：蒸菜软烂，减轻脾胃负担，尤其适合秋季肠胃敏感人群。  

关键技巧：  
- 去腥增香：肉类（如排骨、鸡翅）用面粉抓洗去血水，比焯水更保留鲜味。  
- 锁水妙招：腌制时加少许香油或食用油，防止蒸制后肉质发柴。  
- 蒸制时间：鱼类8-10分钟，肉类15-20分钟，蔬菜10分钟内，避免过老。  

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二、4道经典秋季蒸菜：低脂高蛋白，润燥不上火  

1. 蒜蓉豆豉蒸排骨（补钙强骨）  
- 食材：排骨300克、蒜蓉2勺、豆豉1勺、小米辣1根、葱花适量。  
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、柱候酱半勺、盐2克、生粉1勺、香油1勺。  
- 做法：  
  1. 排骨用面粉抓洗去血水，沥干后加蒜蓉、豆豉碎、小米辣。  
  2. 加入生抽、蚝油、柱候酱、盐、生粉抓匀，腌制1小时，最后加香油锁水。  
  3. 沸水下锅大火蒸20分钟，出锅撒葱花。  
- 营养亮点：  
  - 排骨提供优质蛋白和钙，豆豉含益生菌，促进肠道健康。  
  - 蒜蓉、小米辣开胃，适合秋季食欲不振时食用。  

2. 娃娃菜蒸鸡腿肉（低脂高蛋白）  
- 食材：鸡腿肉200克、娃娃菜1颗、葱段2根。  
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、香油1勺。  
- 做法：  
  1. 娃娃菜掰成片洗净，铺在盘底；鸡腿肉去骨切丁。  
  2. 鸡腿丁加生抽、蚝油、葱段、香油抓匀，腌制20分钟。  
  3. 将鸡腿肉平铺在娃娃菜上，大火蒸10分钟，出锅撒葱花。  
- 营养亮点：  
  - 鸡腿肉脂肪低于猪肉，娃娃菜富含膳食纤维，促进肠道蠕动。  
  - 蒸制过程保留鸡肉鲜味，适合减脂期食用。  

3. 白蘑菇蒸鸡翅（鲜香多汁）  
- 食材：鸡中翅4个、白蘑菇6朵、番茄1片、姜片2片。  
- 调料：料酒1勺、盐2克、香油1勺。  
- 做法：  
  1. 鸡翅洗净划刀，加姜片、料酒、盐、香油抓匀，腌制30分钟。  
  2. 盘底铺白蘑菇片、番茄片，放上鸡翅，沸水蒸12分钟。  
  3. 出锅撒葱花，利用番茄酸味解腻。  
- 营养亮点：  
  - 白蘑菇含钾3106mg/100g（鲜），鸡翅提供胶原蛋白，适合秋季皮肤干燥时食用。  
  - 番茄增加维生素C摄入，促进铁吸收。  

4. 清蒸鲈鱼（健脑益智）  
- 食材：鲈鱼1条（约400克）、葱姜适量。  
- 调料：葱姜水2勺、盐2克、食用油1勺、蒸鱼豉油2勺。  
- 做法：  
  1. 鲈鱼切块，加葱姜水、盐抓匀，腌制15分钟。  
  2. 鱼块装盘，沸水蒸8分钟，倒掉蒸鱼水，铺葱丝。  
  3. 淋热油激发香味，再淋蒸鱼豉油。  
- 营养亮点：  
  - 鲈鱼富含DHA和优质蛋白，适合老人、儿童补脑。  
  - 葱姜水去腥，蒸鱼豉油替代盐，减少钠摄入。  

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三、3道暖身滋补菜：缓解“秋冻”，增强免疫力  

1. 话梅酱鸭（开胃健脾）  
- 食材：鸭腿2个、话梅5颗、姜片3片、冰糖10克。  
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺。  
- 做法：  
  1. 鸭腿焯水去血沫；话梅用温水泡软。  
  2. 锅中放少许油，煎鸭腿至两面金黄，加姜片、话梅、冰糖。  
  3. 倒入生抽、老抽、料酒和话梅水，小火焖煮30分钟至收汁。  
- 营养亮点：  
  - 鸭肉性凉，搭配话梅酸甜开胃，适合秋季“秋燥”时食用。  
  - 冰糖润肺，缓解咳嗽。  

2. 桂圆当归煮鸡蛋（补血养颜）  
- 食材：桂圆干10颗、当归5克、鸡蛋2个、红枣3颗。  
- 做法：  
  1. 鸡蛋煮熟去壳；桂圆、当归、红枣洗净。  
  2. 锅中加水，放入所有食材，大火煮开后转小火煮20分钟。  
- 营养亮点：  
  - 桂圆补气血，当归活血调经，适合女性秋季手脚冰凉时食用。  
  - 鸡蛋提供优质蛋白，增强免疫力。  

3. 香芋焖鸡（温中补气）  
- 食材：鸡腿2个、香芋200克、姜片3片。  
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐2克。  
- 做法：  
  1. 鸡腿切块焯水；香芋切块。  
  2. 锅中放油，爆香姜片，加鸡块翻炒至变色，加生抽、蚝油炒匀。  
  3. 倒入香芋块，加水没过食材，小火焖煮20分钟至香芋软烂。  
- 营养亮点：  
  - 香芋含膳食纤维和钾，鸡块补气，适合秋季体虚乏力时食用。  
  - 焖煮方式保留食材原味，减少油脂摄入。  

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四、秋季饮食口诀  
“蒸菜润燥不上火，滋补汤品暖身心；  
鸭肉桂圆补气血，香芋鲈鱼强筋骨！” 🍲🐟  

小贴士：  
- “春捂秋冻”需适度，昼夜温差大时及时添衣，避免着凉。  
- 蒸菜可搭配杂粮饭（如糙米、藜麦），增加膳食纤维摄入。