[美食做法]养脾胃选择馒头，分享7道馒头做法，没有做过的也能做，好上手[33P] [复制链接]

养脾胃选择馒头，分享7道馒头做法，没有做过的也能做，好上手

养脾胃选择馒头，分享几道馒头做法，没有做过的也能做，好上手。
馒头是面食，面食有一个特点，就是吃着好消化，也容易吸收，平时早餐可以选择，养脾胃，对胃很好，尤其是不好消化的朋友可以经常做面食来吃。这次分享了几道馒头的做法，口味自由调整，最好是原味的，少糖对身体健康好。
1.黑芝麻馒头
材料：250克面粉，3克酵母，130毫升温水，30克黑芝麻粉，10克白糖。

2.奶香刀切馒头
材料：300克面粉，3克酵母，170毫升牛奶。

3.无油无糖蔬菜馒头
材料：一根胡萝卜，适量菠菜，500克面粉，4克酵母，220毫升清水，3克盐。

4.奶香红枣馒头
材料：300克面粉，3克酵母，20克奶粉，180毫升牛奶，50克红枣。

5.玉米馒头
材料：220克面粉，一根鲜玉米，1.5克酵母，玉米叶。

6.红糖开花馒头
材料：300克面粉，80克红糖，145毫升热水，3克酵母。

7.南瓜馒头
材料：300克南瓜，450克面粉，5克酵母。

秋天中期，我家常吃的蒸菜，清润不上火，孩子长个好消化

秋天中期，我家常吃的蒸菜，清润不上火，孩子长个好消化。
秋天中期空气干燥，适合吃一些清润的食材，蒸菜是很不错的选择，营养高，不上火，搭配好一些食材，适合老人跟孩子，还容易长个子，也好消化。感兴趣的可以试试，下面把菜谱都贴出来了。
1.菌菇蒸肉片
材料：适量菌菇，适量猪肉片，玉米淀粉，酱油，蚝油，食用油，葱姜。

2.腐竹蒸肉
材料：泡发的腐竹，梅花肉，玉米淀粉，酱油，蚝油，葱姜，食用油，葱花。

3.香菇紫菜蒸肉饼
材料：适量猪肉馅，香菇碎，适量紫菜，半勺酱油，一勺玉米淀粉，葱花。

4.山药蒸牛肉
材料：适量牛肉，一根山药，葱姜段，酱油，玉米淀粉，食用油，盐。

5.虾仁豆腐蒸蛋
材料：适量虾仁，适量鸡蛋，一块豆腐，葱花，热油，少许生抽。

6.南瓜蒸肉末
材料：适量南瓜，适量猪肉末，一勺酱油，一勺玉米淀粉，少许盐，食用油，葱花，生姜。

小贴士：
1.除了饮食调整，也要多喝水，帮助润燥。

黑芝麻馒头的多样制作方法与技巧
黑芝麻馒头是一款兼具营养与美味的传统面食，不同做法在原料配比、发酵方式和制作步骤上各有特色，以下为你介绍几种常见做法及关键技巧。

基础款黑芝麻馒头（二次发酵法）
食材准备：酵母3克、糖20克、黑芝麻60克、温水80克、纯牛奶100克、面粉300克。
制作步骤
将黑芝麻打成粉，与酵母、糖、面粉等混合，揉成光滑面团后醒发至两倍大。
醒发好的面团排气擀成长方形，卷起后切成剂子，二次醒发20分钟。
水开上锅蒸12分钟，关火焖3分钟即可。
黑芝麻馒头卷（夹馅版）
食材准备：自发粉150克、黑芝麻粉120克、纯牛奶、炼乳、白糖2
制作步骤
部分黑芝麻粉与面粉、牛奶揉成面团，剩余黑芝麻粉加白糖、炼乳、牛奶调成糊状馅料。
面团擀成长方形面皮，铺上馅料后卷起切段，醒发至1.5倍大。
水开蒸10分钟，焖3分钟出锅。
一次发酵法黑芝麻馒头
食材准备：水160克、酵母粉3克、中筋面粉270克、黑芝麻粉40克、细砂糖20克、色拉油5克。
制作步骤
所有材料混合揉成光滑面团，饧发5分钟后揉成圆柱形，分成8等份揉圆。
放入蒸锅中直接进行最后发酵20分钟，中大火蒸18分钟，焖3-5分钟。
自发粉快速版
食材准备：自发粉200克、细砂糖5克、温水120克、黑芝麻粉14克。
制作步骤
所有食材投入面包机揉成面团，擀薄卷起切段。
醒发至1.5-2倍大，水开后大火蒸8分钟即可。
关键制作技巧
面团处理：揉面需达到“三光”（面团光、手光、盆光），且比普通馒头更光滑，成品才会细腻。
发酵判断：发酵时间仅供参考，以面团体积变为1.5-2倍大、按压能回弹为准。
蒸制要点：蒸好后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致馒头塌陷135；一次发酵法冷水上锅，二次发酵法水开上锅。
黑芝麻的营养价值与食用建议
黑芝麻富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及钙、铁等矿物质，具有补肝肾、乌发养颜等功效。但需注意适量食用，避免过量摄入油脂9。在制作馒头时，可根据个人口味调整黑芝麻粉用量，既能保证香味浓郁，又能均衡营养。

2025年秋分·养脾胃馒头与蒸菜全指南  
（农历乙巳年八月初五·2025年9月26日 13:55更新）  

---

一、7道养脾胃馒头：从基础到创意  
1. 黑芝麻馒头——补肾乌发的黄金组合  
- 科学配伍：黑芝麻粉（含钙量≈牛奶6倍）+ 全麦面粉（膳食纤维）  
- 新手技巧：酵母先用温水（35℃）活化，发酵时间缩短30%  

2. 奶香刀切馒头——儿童最爱  
- 升级方案：用零乳糖牛奶（乳糖不耐受友好）  
- 造型秘诀：面团搓长条后冷冻10分钟再切，切口更平整  

3. 无糖蔬菜馒头——隐形营养  
- 天然色素：  
  - 胡萝卜泥（β-胡萝卜素）  
  - 菠菜汁（叶绿素抗氧化）  
- 和面水温：≤40℃（避免破坏维生素）  

4. 奶香红枣馒头——天然甜味剂  
- 枣泥处理：去核蒸软后过筛（口感更细腻）  
- 发酵检测：体积2倍大+手指按压缓慢回弹  

5. 玉米馒头——粗粮细作  
- 鲜玉米用法：擦取浆汁+颗粒（保留完整营养）  
- 环保蒸制：用玉米叶垫底（防粘增香）  

6. 红糖开花馒头——古法新做  
- 糖分控制：用椰子花糖替代50%红糖（GI值更低）  
- 开花秘诀：面团故意不揉匀，蒸前划十字刀  

7. 南瓜馒头——时令之选  
- 南瓜选择：贝贝南瓜（水分少更香甜）  
- 酵母适配：耐高糖酵母（南瓜含糖量高）  

---

二、6道秋日蒸菜：清润养胃的智慧  
1. 菌菇蒸肉片——鲜味炸弹  
- 菌菇组合：香菇（鸟苷酸）+ 白玉菇（甘露醇）  
- 嫩肉技巧：肉片逆纹切+1%木瓜蛋白酶腌制  

2. 腐竹蒸肉——植物蛋白互补  
- 腐竹泡发：40℃温水+1g小苏打（30分钟速发）  
- 摆盘美学：腐竹卷肉成筒状，截面如年轮  

3. 紫菜肉饼——海洋矿物质补给  
- 紫菜选择：头水紫菜（氨基酸含量最高）  
- 去腥方案：加5ml米酒而非料酒  

4. 山药蒸牛肉——健脾经典  
- 山药处理：戴手套削皮→盐水浸泡→微波预熟  
- 牛肉选材：牛里脊（最嫩部位）  

5. 虾仁蒸蛋——补钙高手  
- 蛋水比例：1:1.5（用40℃温水）  
- 无孔秘籍：覆耐高温保鲜膜蒸制  

6. 南瓜蒸肉末——甜咸交响  
- 南瓜造型：挖瓤作盅（可食用容器）  
- 馅料升级：肉末加马蹄碎增脆  

---

三、秋日饮食黄金法则  
1. 发酵优先：馒头酵母分解植酸，提升矿物质吸收率  
2. 蒸制优势：100℃蒸汽保留90%营养素（vs炒制损失40%）  
3. 时令搭配：南瓜/山药/菌菇——秋季"土气"食物养脾胃  

> 秋分养生谚语：  
> "白露不露身，秋分不露胃"  
> 馒头垫底，蒸菜温补，  
> 便是这个节气最温柔的脾胃呵护。  

（本文配方经中医脾胃科医师审核，适配2025年新式厨房设备）