[饮食常识]这几道是我家常客，营养润燥，蒸一蒸就行 [32P] [复制链接]

【口蘑冬瓜肉丸汤】
冬瓜含水量高达 96%，能及时补充秋燥流失的水分，口蘑则自带鲜香，还能健脾益气。汤品鲜而不腻，既能润燥又能补充营养。


食材：肉碎、淀粉、食用油、酱油、葱花、口蘑、冬瓜。
做法：
1.肉碎加淀粉、食用油、酱油搅匀，腌制 10 分钟。
2.葱花爆香，放入口蘑、冬瓜翻炒均匀。
3.加水煮至微开，将肉碎整理成肉丸放入锅中，煮至所有食材熟透，加盐等调味品即可。
【黄瓜炒鸡蛋】
黄瓜清爽多汁，立秋吃能清热解暑，还能促进肠道蠕动；鸡蛋则能补充优质蛋白，增强身体抵抗力。这道菜做法快手，口感脆嫩，搭配米饭特别开胃。


食材：黄瓜、鸡蛋、蒜。
做法：
1. 先将黄瓜洗净去皮切片；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
2. 锅热后放油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 锅中再倒少许油，油热后放入蒜末炒香，接着放入黄瓜片，翻炒 2 - 3 分钟。
4. 放入之前炒好的鸡蛋，加入适量盐和蚝油，翻炒 1 分钟左右，即可出锅装盘。
【苦瓜炒牛肉】
立秋后暑气未散，苦瓜能清热降火，牛肉则能补气血、强筋骨，缓解秋乏。苦瓜的清苦搭配牛肉的鲜香，营养均衡又解腻。


食材：牛肉、苦瓜、蒜、生粉、生抽、蚝油、糖、油、盐。
做法：
1.牛肉加生粉、生抽、蚝油、少许糖和油拌匀；苦瓜去瓤切薄片。
2.热锅热油，大火炒牛肉至变色七成熟盛出。
3.爆香蒜片，炒苦瓜至断生，加盐调味。牛肉回锅，加少许蚝油提鲜，大火炒匀后出锅。
【凉拌酸辣秋葵虾仁】
秋葵富含果胶和膳食纤维，能排毒润燥；虾仁低脂高蛋白，还能补充矿物质。酸辣口感能开胃，还能驱散残留暑气，当作凉菜或下酒菜都很合适。











2.白菜蒸肉丸
材料：适量猪肉末，适量白菜，适量酱油，适量玉米淀粉，适量开水，盐，葱花。




3.南瓜蒸排骨
材料：适量南瓜，适量排骨，大蒜末，一把豆豉，玉米淀粉，少许白糖，剁椒，一勺食用油，葱花。




4.虾仁西兰花蒸蛋
材料：适量虾仁，适量西兰花，3个鸡蛋，适量酱油，半勺陈醋，香油，葱花。












5.白萝卜肉丸
材料：适量白萝卜，适量猪肉末，酱油，玉米淀粉，盐。






梅花肉炒芹菜材料：一块梅花肉，一把芹菜，适量蒜头，蚝油， 盐，玉米淀粉，白糖。

洋葱炒鸡材料：半只鸡，一把葱，沙姜，半个洋葱，盐，蚝油，白胡椒粉，玉米淀粉，葱段，生姜，料酒，生抽，葱白。
玉米烧排骨材料：一根玉米，适量排骨，生姜，大蒜，葱花，一把冰糖，料酒，老抽，生抽，葱花。

干锅花菜材料：一把花菜，适量五花肉，姜蒜末，小米辣，生抽，蚝油，葱花。

葱烧鲈鱼材料：一条鲈鱼，葱姜蒜料酒，盐，玉米淀粉，胡椒粉，一勺生抽，葱段。

口蘑冬瓜肉丸汤

冬瓜含水量高达96%，能及时补充秋燥流失的水分，口蘑则自带鲜香，还能健脾益气。汤品鲜而不腻，既能润燥又能补充营养。

食材：
- 肉碎
- 淀粉
- 食用油
- 酱油
- 葱花
- 口蘑
- 冬瓜

做法：
1. 肉碎腌制：将肉碎放入碗中，加入适量淀粉、食用油和酱油，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 爆香葱花：锅中放油，油热后放入葱花爆香。
3. 翻炒口蘑和冬瓜：将切好的口蘑和冬瓜放入锅中，翻炒均匀。
4. 加水煮开：加入适量清水，煮至微开。
5. 放入肉丸：将腌制好的肉碎整理成肉丸，放入锅中，煮至所有食材熟透。
6. 调味：加入适量盐等调味品，搅拌均匀即可出锅。

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜清爽多汁，立秋吃能清热解暑，还能促进肠道蠕动；鸡蛋则能补充优质蛋白，增强身体抵抗力。这道菜做法快手，口感脆嫩，搭配米饭特别开胃。

食材：
- 黄瓜
- 鸡蛋
- 蒜

做法：
1. 准备食材：将黄瓜洗净去皮切片；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
2. 煎鸡蛋：锅热后放油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒黄瓜：锅中再倒少许油，油热后放入蒜末炒香，接着放入黄瓜片，翻炒2-3分钟。
4. 合炒：放入之前炒好的鸡蛋，加入适量盐和蚝油，翻炒1分钟左右，即可出锅装盘。

苦瓜炒牛肉

立秋后暑气未散，苦瓜能清热降火，牛肉则能补气血、强筋骨，缓解秋乏。苦瓜的清苦搭配牛肉的鲜香，营养均衡又解腻。

食材：
- 牛肉
- 苦瓜
- 蒜
- 生粉
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 油
- 盐

做法：
1. 腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入生粉、生抽、蚝油、少许糖和油拌匀。
2. 炒牛肉：热锅热油，大火炒牛肉至变色七成熟盛出。
3. 炒苦瓜：爆香蒜片，放入切好的苦瓜片，炒至断生，加盐调味。
4. 合炒：牛肉回锅，加少许蚝油提鲜，大火炒匀后出锅。

凉拌酸辣秋葵虾仁

秋葵富含果胶和膳食纤维，能排毒润燥；虾仁低脂高蛋白，还能补充矿物质。酸辣口感能开胃，还能驱散残留暑气，当作凉菜或下酒菜都很合适。

食材：
- 秋葵
- 虾仁
- 蒜末
- 小米辣
- 生抽
- 蚝油
- 醋
- 糖
- 香油

做法：
1. 焯水秋葵：将秋葵洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，切成段。
2. 煮虾仁：将虾仁焯水至变色捞出。
3. 调汁：将蒜末、小米辣、生抽、蚝油、醋、糖和香油混合调成汁。
4. 拌匀：将秋葵和虾仁放入碗中，倒入调好的汁，拌匀即可。

这些菜肴不仅美味可口，还能在立秋时节帮助你润燥解暑、补充营养。希望你能喜欢并尝试制作这些美味佳肴！

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口蘑冬瓜肉丸汤的食材准备与搭配
制作口蘑冬瓜肉丸汤需准备以下食材，合理搭配能让汤品口感更丰富：

主料：瘦肉（建议选择三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉，口感更嫩，纯瘦肉易柴）、冬瓜（选皮色深绿、带白霜的，肉厚汁多）、口蘑。
配料：葱花、姜末（去腥提香）、香菜（增味，不爱吃可不放）。
调料：玉米淀粉、酱油、花生油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油（可选，提升香气）。
口蘑冬瓜肉丸汤的详细制作步骤
第一步：制作肉丸
处理肉馅：瘦肉清洗干净剁成肉末（自己剁比机器绞的有嚼劲，嫌麻烦可买现成的），放入大碗中，加入姜末、适量盐、白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒，顺着一个方向搅拌上劲。
打水搅拌：少量多次加入清水或葱姜水（一斤肉馅约加80-100ml），边加边顺着同一方向用力搅打，直至肉馅阻力变大、粘性十足，用筷子挑起不易掉落

加辅料定型：加入一个鸡蛋清、1-2勺干淀粉，再次顺着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（更好操作）。
搓成丸子：手心蘸水，抓适量肉馅搓成乒乓球大小的丸子，放盘子里备用。
第二步：处理蔬菜并炒制
处理蔬菜：冬瓜去皮去瓤，和口蘑一起清洗干净，冬瓜切成稍厚的片或小块（太薄易煮化），口蘑切成薄片。
爆香炒制：热锅烧油，油热后放入一把葱花爆香，倒入口蘑和冬瓜一起翻炒均匀，炒出香味。

第三步：煮汤调味
煮制食材：炒香后倒入适量清水，大火煮开，转中小火炖煮三分钟左右。
下丸子煮熟：将搓好的肉丸放入锅中，继续炖煮两分钟至丸子浮起熟透。
调味出锅：加入适量食盐调味，撒入葱花或香菜末，滴几滴香油（可选），搅拌均匀即可出锅。
口蘑冬瓜肉丸汤的制作技巧与注意事项
肉丸嫩滑技巧：选择三分肥七分瘦的肉，多次打水搅打让肉馅吸足水分，加入蛋清和淀粉，冷藏腌制，这些步骤能让肉丸嫩滑弹牙不柴硬。
冬瓜口感技巧：冬瓜切成稍厚的片或块，避免太薄煮烂糊；先炒香再煮，能激发其鲜味。
火候控制：煮蔬菜时大火煮开后转中小火，下丸子后保持中小火，避免火太大丸子煮散或煮老。
调味要点：盐建议最后加，避免食材出水过多影响口感；香油和香菜可提升汤的香气层次，根据个人喜好添加

口蘑冬瓜肉丸汤的特点与营养价值
特点：这道汤清爽鲜甜，冬瓜入口即化却不烂糊，肉丸嫩滑弹牙，汤底清亮不油腻，适合天热没胃口时食用，暖胃又舒适。
营养价值：冬瓜性凉味甘淡，能清热解暑、利尿消肿；猪肉可补充蛋白质和能量，是夏季营养又家常的汤品选择