“云天收夏色，木叶动秋声。”当第一缕秋风轻轻拂过，大自然便悄然拉开了秋的序幕。入秋之后，天气逐渐转凉，人体的新陈代谢也开始放缓，此时正是滋补养生的好时节。在众多滋补食材中，有一种肉常常被人们忽视，它比牛肉更滋补，比鸡鸭鱼更香，随手一炖，满屋飘香，让人垂涎欲滴，它就是羊肉。
羊肉：秋季滋补的“宝藏肉”
羊肉，自古以来就是推崇的滋补佳品。在理论中，羊肉性温，味甘，暖中驱寒、温补气血等。入秋后，人体的阳气逐渐内敛，适当食用羊肉可以帮助我们抵御即将到来的寒冷，增强身体的抵抗力。
与牛肉相比，羊肉的蛋白质含量丰富，且脂肪分布均匀，更容易被人体消化吸收。对于那些肠胃功能较弱的人来说，羊肉是秋季滋补的绝佳选择。而与鸡鸭鱼相比，羊肉独特的膻味经过精心处理后，会散发出一种浓郁醇厚的香气，这种香气是其他肉类所无法比拟的，让人回味无穷。
经典炖羊肉做法，简单又美味
下面就为大家分享一道经典的炖羊肉做法，让你在家也能轻松享受到这道秋季滋补美食。
准备食材
羊肉：1000 克（建议选择羊肋排或羊腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间）
萝卜：1 根（白萝卜或胡萝卜均可，萝卜可以吸收羊肉的膻味，同时增添清甜的口感）
生姜：1 块
大葱：1 段
料酒：2 汤匙
生抽：2 汤匙
老抽：1 汤匙
冰糖：10 克
八角：2 个
桂皮：1 小块
香叶：2 片
干辣椒：3 - 4 个（根据个人口味调整）
盐：适量
食用油：适量
具体步骤
处理羊肉：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状。把切好的羊肉放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出羊肉中的血水，减少膻味。浸泡好后，将羊肉捞出沥干水分。
焯水：锅中加入适量清水，放入羊肉块，再加入 1 汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将羊肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，这样可以使羊肉的肉质更加鲜嫩。
准备配料：生姜切片，大葱切段，萝卜去皮切成滚刀块。
炒制羊肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。此时迅速将羊肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块羊肉都裹上糖色。接着加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
调味炖煮：往锅中加入 2 汤匙料酒、2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。然后加入足量热水，水量要没过羊肉，大火煮开后转小火盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到羊肉变得软烂。
加入萝卜：当羊肉炖煮至七八成熟时，将切好的萝卜块放入锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜熟透。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后大火收汁，使汤汁变得浓稠。一道美味的炖羊肉就大功告成了，将其盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。
炖羊肉的搭配与食用建议
炖好的羊肉香气四溢，肉质鲜嫩多汁，萝卜清甜爽口。你可以直接食用羊肉和萝卜，也可以搭配米饭或面条，将浓郁的汤汁浇在上面，那滋味别提有多美了。此外，炖羊肉的汤也是一大宝，富含多种营养成分，喝上一碗，浑身都暖乎乎的。
说到牛肉，好多人都爱吃卤牛肉，比如我家孩子，一个月总要吃上几次，好像永远吃不腻。起初我不会做，孩子想吃了都是去买现成的，可是有一次买了一块回家一切，闻着味儿不太对，应该是放了几天的，不新鲜了，扔掉又觉得可惜，就大着胆子炒着吃掉了，结果晚上我就拉肚子了，从那之后我再也不敢去外面买了。
原以为自己卤牛肉很麻烦，也怕做不好，后来在朋友那里学了一下，牢记了几个窍门，回家后尝试着做了一次，没想到一次成功，后面又按照同样的方法做了很多次，一如既往地好。
卤牛肉到底怎么做？告诉你不要直接焯水，下面就来教你详细做法，这样做出来好吃入味，不散花！赶紧来看看吧，学会很容易。
卤牛肉的做法：
用牛腱子最好了，一次可以多买点生牛肉，卤出来放进冰箱保存，想吃的时候取出来一切就行，直接吃，搭配面条，或者炒菜，都是很不错的，尤其是家里有孩子的要多做，孩子吃牛肉长身体。
第一步，将牛肉对半切开，或者切成三份，牛肉煮后会缩小，不要切太小就行。切好后，用叉子在牛肉上扎出小孔，这样做有利于渗出血水，也便于后面牛肉入味。
第二步，牛肉扎孔后放进盆内，加入一勺盐和冷水，没过牛肉，浸泡四个小时，将血水泡出。
第三步，泡好后换水清洗两三遍，再捞出沥水。
第四步，沥干后装进盆内，放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生抽，戴上一次性手套抓拌均匀。然后盖上保鲜膜，腌制两个小时，中间一个小时换个面。
第五步，腌制好了，将牛肉取出，放进砂锅中，再倒入腌制后的料汁，并加入食盐、冰糖、老抽、清水（足量）。
第六步，开大火煮开，快速用勺子将浮沫撇干净。处理好了，盖上盖子，转小火焖煮90分钟。
第七步，时间到了关火，不要捞出牛肉，继续浸泡在汤汁里面，至少三个小时让牛肉入味。
第八步，最后将牛肉取出，用保鲜膜逐个包裹起来，也可以将全部牛肉放进盆内，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚。到了第二天，将牛肉取出，切成薄片，就可以食用了。
卤牛肉，不要直接焯水，建议先浸泡一段时间，再用生抽等料腌制，这样处理后牛肉的口感和味道更好，比直接焯水好吃很多。
此外，注意几点：
浸泡之前，要在牛肉表面扎一些小孔，这样处理后可以把牛肉内部的血水泡出来，减轻腥味；
浸泡时，除了用冷水，还要加少许盐，血水渗出的更多；
牛肉炖熟了，不要着急取出，一定要浸泡几个小时，这样做的好处是牛肉更加入味，吃起来更香；
想要牛肉切开不散，最好放进冰箱冷藏一晚。
