自从学会这4道面食，秋天再不蒸馒头了，做一次一周不早起。生活饮食一直都离不开面食，尤其是早餐。面食有一个很重要的特点，那就是吃着好消化容易吸收，所以早餐吃面食是一个很好的选择，尤其是消化功能不好的老人跟孩子。这次分享了4道我家经常做的面食菜谱。经常一做就做一锅，一周都不用早起了。做了之后速冻起来，吃的时候拿出来复蒸即可，方便又好吃。
1.葱花饼泡泡
材料：500克面粉，5克盐，5克酵母，220毫升清水，20克玉米油，葱花，椒盐。
2.原味空气发糕
材料：300克面粉，3克酵母，2克白糖，300毫升清水，卷心菜叶。
3.蒸鸡蛋糕
材料：3个鸡蛋，80克白糖，150克低筋面粉，
4.紫米饼
材料：220克面粉，110毫升清水，2克盐，20毫升食用油，200克紫米，100克血糯米，2勺奶粉，适量炼乳。
为了加速面粉发酵，很多人习惯在和面时添加酵母和白糖，发酵时间确实缩短了一些，不过还是需要等待。
特意向饭店大厨请教了一个常用的小技巧，只需要短短十分钟时间，就能让面团快速发酵成一大盆，而且做法特别简单，厨房新手也能轻松学会。
盆中放入500克普通面粉，再准备两个小碗，里面分别倒入33°左右的温水，水量加起来是面粉的一半即可。（水温很重要，33°最适宜酵母发酵）
一个小碗中加入5克酵母、一勺白糖用筷子搅拌融化。切记，不要直接把酵母倒入面粉中，容易出现发酵不均匀的情况。若是家里有猪油的话，可以放一小勺猪油搅拌至融化，和出来的面团更光滑蓬松。（不喜欢或者没有猪油，都可以不放）
另一个小碗中加入几滴白醋搅拌均匀，白醋能加速酵母发酵，让面团里面的蜂窝状组织更丰富，做出来的面食口感更松软。
先把酵母白糖水少量多次地倒入面粉中，要一边倒一边搅拌；接下来再把白醋水用同样的方式倒进去，直到所有面粉都变成棉絮，就可以下手揉面。
面要多揉一会儿，才能更光滑有弹性。等面团揉到表面光滑时，就可以盖上盖子和保鲜膜开始醒发。
面团发酵需要放在温暖的地方，若是光照不足的话，可以在大盆里倒入55°左右的温水，把装面团的盆放进去，十分钟就能发酵至两倍大。
隔着盖子和保鲜膜都能看到，面团的体积明显增大，说明面团发酵好了。案板提前撒上干面粉，把面团放到案板上揉面排气。切记：揉的时间不要太长，两分钟左右就好。
把揉好的面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，按照个人习惯把它们揉成喜欢的馒头形状就可以。
为了防止馒头生坯风干，可以把它放在淀粉里转一圈，表面均匀地裹上一层薄淀粉，再把馒头均匀地放到蒸屉上，记得中间要留有空隙，让馒头有二次发酵的空间。
摆好之后不要急着开火，先盖上盖子让馒头二次发酵。大概十分钟左右，馒头生坯会明显变大，就可以开火蒸馒头了。
水开上汽后继续用中大火蒸15分钟，时间一到可以关火，但不要揭锅盖，而是让馒头在锅里焖五分钟，可以避免热胀冷缩后馒头破皮、塌陷。再打开锅盖后，馒头没有任何变化，用小手按压一下能够迅速回弹。
和面时加入白醋，不仅加速了面团发酵的时间，而且蒸出来的馒头蓬松暄软，吃起来还有嚼劲儿。尽量不要放得太多，不然馒头吃起来口感发酸。
关于和面还有一点要牢记：水温一定不要超过35度，不然酵母的活性会被烫死，影响面团发酵。
