红烧鲈鱼
食材:
- 鲈鱼 1条
- 姜、蒜 适量
- 葱 适量
- 花椒 适量
- 黄酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 香叶 少许
做法:
1. 鲈鱼宰杀洗净，沥干水分。
2. 在鱼身两面分别划几道口，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。
3. 姜、蒜切丝待用。
4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
5. 倒入适量油，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒。
6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
7. 倒入少许黄酒、适量酱油、少许香叶、少许糖，加适量的水，盖上锅盖烧至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
素三鲜蒸饺
食材:
- 饺子皮 适量
- 韭菜 适量
- 豆腐 适量
- 香菇 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 香油 适量
做法:
1. 韭菜洗净切碎，豆腐压成泥，香菇泡发后切碎。
2. 将韭菜、豆腐泥、香菇碎放入大碗中，加入适量盐、酱油、香油，搅拌均匀成馅料。
3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。
4. 将包好的饺子放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟即可。
桂花糖藕
食材:
- 鲜藕 15千克
- 糯米 2000克
- 红砂糖 3500克
- 绵白糖 1500克
- 糖桂花 100克
- 食碱 150克
- 荷叶 4张
做法:
1. 把红砂糖倒入锅内，加入清水700克，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
2. 将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖连牢，以防糯米漏出。
3. 锅内放入竹篾垫底，放上藕段加食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。
4. 出锅后将藕皮刮净切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。
