[美食做法]每日一菜 | 腐乳猪蹄，肥而不腻 [12P] [复制链接]

肥而不腻，酥软入味，

餐桌上倍受欢迎的一道美食！



主料:

猪前蹄2只

腐乳汁小半碗

腐乳3块

辅料：

冰糖15克

小葱适量

香叶3片

姜片5片

八角2粒

桂皮1小段

制作方法

LEARN TO COOK DELICIOUS

1.主要食材：猪蹄处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料



2.腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用



3.锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味较重，用白酒去异味效果更好）



4.大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，多煮一会去除异味）



5.焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。



6.锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料



7.小火炒至冰糖融化，猪蹄上色



8.加入温水摸过猪蹄。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）



9.大火烧沸，改微火烧制。（烧制大约1小时后加入食盐）



10.小火烧制2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。



11.把汤汁基本收尽即可。

这道美食看起来是腐乳猪蹄，一种非常受欢迎的中式菜肴。腐乳猪蹄以其独特的风味和软烂的口感而闻名，下面是根据您提供的制作方法的总结：

腐乳猪蹄的制作步骤：

1. 准备材料：准备两只猪前蹄，切成六到八块，以及腐乳汁、腐乳、冰糖、小葱、香叶、姜片、八角和桂皮等调料。

2. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净后，加入白酒、葱姜焯水去异味。

3. 焯水：大火煮沸后撇去浮沫，继续煮一段时间以去除猪蹄的异味。

4. 清洗猪蹄：将焯过水的猪蹄用温水洗净表面的渣滓。

5. 煎猪蹄：在锅中放少许底油，将猪蹄煎至微微发黄。

6. 上色：加入冰糖、腐乳汁和其他调料，小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。

7. 加水炖煮：加入足够的温水，水量需没过猪蹄，然后大火烧沸后转小火慢炖。

8. 调味：大约1小时后加入食盐进行调味。

9. 收汁：继续小火炖约2小时直至猪蹄软烂，然后去除葱姜等调料，大火收汁至汤汁浓稠。

10. 完成：汤汁基本收尽后即可出锅享用。

小贴士：

- 猪蹄需要彻底清洗干净并焯水以去除异味。
- 炖煮时水要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 腐乳汁和腐乳是这道菜的关键调料，它们赋予猪蹄独特的风味。
- 炖煮时间要足够长，确保猪蹄酥软入味。

按照这些步骤，您就可以制作出色香味俱全的腐乳猪蹄了。这道菜以其肥而不腻、酥软入味的特点，在餐桌上倍受欢迎。祝您烹饪愉快！

腐乳猪蹄相关介绍
腐乳猪蹄简介
腐乳猪蹄是一道美味的家常菜，腐乳独特的风味融入到软糯的猪蹄中，使得这道菜色泽红亮，口感软糯适口，肥而不腻。

所需食材及调料
主要食材
通常以猪蹄为主料，一般一只或多只猪蹄（根据食用人数而定），此外部分做法还会搭配花生等食材。

调料
腐乳及腐乳汁：腐乳一般3 - 5块，搭配适量腐乳汁，腐乳碾碎和腐乳汁混合使用。
其他调料：葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精或味精、香油等，部分做法还会用到十三香、辣椒油等。
制作步骤

猪蹄处理
焯水：将猪蹄切块，放入加了一块拍碎的姜和两汤勺白酒的水中（白酒比料酒更能提香），冷水下锅，再次煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄。也可以将猪蹄洗净放入清水中煮约20分钟进行焯水。还可以锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒、葱姜大火烧沸焯水，边煮边撇去浮沫，焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。
过冷水：将焯好水的猪蹄用冷水冲洗干净，这样能使猪蹄口感更紧实

烹饪过程
炒制
锅中放油，小火将猪蹄煸炒至微黄，倒出多余的油，放入三四颗冰糖炒一会；或者锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎至微微发黄，放入冰糖、腐乳汁、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料，小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。
将腐乳加入少量的腐乳汁澥开，去掉杂质倒入锅中（可省略），翻炒均匀，再调入料酒、少量老抽翻炒均匀。

炖煮
加入开水或温水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶等，大火烧开后，改小火慢炖。不同做法炖煮时间有所差异，如慢炖60分钟左右、一个半小时、小火烧制2小时左右等，部分做法会在烧制大约1小时后加入食盐。
若使用高压锅，可将猪蹄和汤倒入高压锅中，老式高压锅转气后，中小火压5分钟或窜气后15分钟等，之后开锅收干汁。

收汁调味
大火收汁，放半茶匙盐，收干汤汁才会有红红的颜色，最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可出锅。
营养价值
猪蹄：富含胶原蛋白，能增强皮肤的弹性和韧性，对延缓皮肤衰老有一定作用，还具有润肤的功效。
腐乳：含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，且经过发酵后产生了多种维生素和有益的微生物，有助于消化吸收。