[饮食常识]吃不完的茄子这样做，多种茄子新吃法，做法简单，一学就会  [35P] [复制链接]

番茄炒茄子

不得不说这道番茄炒茄子绝对是拌饭神器，简直太下饭了。








糖醋茄子

酱汁:2勺生抽+2勺醋+2勺白糖+2勺番茄酱+半碗清水搅匀。






炸茄卷

这道炸茄卷色泽鲜艳，外酥里嫩，满口留香。






辣椒炒茄子

这道辣椒炒茄子做法简单，香辣爽口，特别下饭。






干煸豆角茄子







酸辣拌茄子

酱汁:碗中放蒜末、小米辣、香菜+1勺生抽+1勺醋+半勺蚝油搅匀。






地三鲜

酱汁:2勺生抽+1勺醋+1勺老抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许盐和白糖+半碗清水搅匀。






肉沫茄子

料汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋+1勺淀粉+半勺白糖+半碗清水搅匀。








油焖茄子

料汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗清水搅匀。






准备食材: 蒜苔、瘦肉、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净蒜苔切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入蒜苔大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至蒜苔断生。
4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 芦笋、大虾、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、胡椒粉和食盐抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、芦笋清洗干净切小段，然后起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒油煎，煸炒至虾仁变色后，再加入蒜末和小米辣炒香。
4、接着加入焯好的芦笋一起翻炒均匀，然后放入食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 瘦肉、青豌豆、胡萝卜丁、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切碎，接着加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净豌豆，然后把胡萝卜丁准备好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入肉末煸炒。
3、煸炒至肉末变色后，再加入豌豆和胡萝卜丁一起翻炒均匀，然后放入食盐、白糖和蚝油提鲜，接着继续翻炒均匀入味。
4、最后淋入清水一起焖煮三分钟左右，接着大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 瘦肉、包菜、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉剁成肉末，接着加入淀粉、料酒、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、包菜清洗干净切条，然后热锅烧油，油热以后，放入肉末煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入包菜大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至断生。
4、最后加入肉末一起翻炒，接着放入蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 五花肉、菜椒、木耳、姜蒜末。
做法步骤:
1、五花肉清洗好切薄片，然后把菜椒清洗干净准备好，接着切好蒜末备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煸炒出五花肉的油脂后，再加入姜蒜末炒香。
3、然后倒入提前泡发的木耳和切好的菜椒一起翻炒均匀，接着放入料酒、生抽、食盐和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀。
4、炒至菜椒和木耳断生入味，即可出锅开吃。


准备食材: 荷兰豆、大虾、蒜末、黑胡椒碎。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和黑胡椒碎抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净荷兰豆，然后把蒜末切好，再热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒至变色，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入荷兰豆大火翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
4、炒至荷兰豆断生以后，再加入炒好的虾仁一起翻炒，最后淋入生抽提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 韭黄、瘦肉、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切成肉丝，然后加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净韭黄切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入肉丝煸炒至变色，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入韭黄大火翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后加入炒好的肉丝一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。





豇豆中含有丰富的膳食纤维、维生素、钾元素，夏天吃当季鲜嫩，拿来焯水切碎做饺子馅也是别有风味呢。夏天出汗多，多吃这馅饺子，清热明目，补钾健脾胃，清爽开胃真香。


【豇豆胡萝卜杂蔬虾米饺子】
食材：豇豆、胡萝卜、饺子皮、鸡蛋、包菜、虾皮。


豇豆洗净焯水一下，捞起投凉切碎待用。


包菜洗净切丝，加点盐腌制出水洗净挤干水待用。


热锅凉油，下入鸡蛋液煎凝固划散待用。


把准备好的豇豆丁、胡萝卜丁、包菜丝、鸡蛋碎、虾皮一起放入盘子里，加入少许的蚝油、生抽、少许盐、香油混合搅拌均匀。


取一片饺子皮，包入适量的饺子馅。

番茄炒茄子
菜品背景
番茄炒茄子是一道源自中国南方地区的经典家常菜，早在清代就已流传甚广。番茄和茄子的搭配不仅色泽艳丽，口感上既有茄子的绵软又有番茄的酸甜，二者相得益彰，深受人们喜爱。

营养价值
食材各自价值
番茄：富含维生素C、维生素A、维生素K、钾等营养成分，尤其是丰富的番茄红素具有强效的抗氧化作用，有助于维护皮肤健康和减少心血管疾病风险。
茄子：含有丰富的纤维素、钾、维生素B6等营养物质，有助于调节血压和促进消化系统健康。
搭配增效作用
当番茄和茄子搭配在一起烹饪时，不仅增加了口感层次，还相互补充营养成分。例如，番茄中的维生素C有助于提高茄子中铁质的吸收率，而茄子中的纤维素则有助于稳定番茄中的血糖释放，使菜肴更加营养丰富和健康。

对健康的好处
番茄和茄子中的番茄红素是强效的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的损害，从而延缓衰老，并可能降低患心血管疾病和某些癌症的风险。此外，茄子富含的纤维素有助于促进消化系统健康，改善便秘和消化问题。

烹饪技巧
防止茄子氧化
茄子切块后易氧化变黑，可搭配番茄（富含还原性物质）同炒，或裹上一层薄淀粉减少氧化；也可将茄子切块后放入盐水中浸泡10分钟，既能防止氧化变黑，还能让口感更加鲜嫩。

炒制要点
茄子需先浸泡后炒，可减少生涩感。浸泡后的茄子捞出沥干水分，高温下炒至微黄色，能保持软糯口感，还可避免吸收过多油脂。
番茄炒至出汁后加入茄子，避免番茄过烂。也可先炒茄子再炒番茄，这样能让番茄的酸甜更好地渗透到茄子中，使口感更丰富。
调味方式
在调味方面，可以加入适量的盐和少许糖来提升风味，或者用葱姜蒜等香料调和，增添香气。另外，少许酱油或者料酒也可以增加菜肴的鲜味和层次感。蒜末是调味的关键，还可以根据个人口味加入少量花椒粉提香。

简易做法
食材准备
番茄2个、茄子1根、蒜末适量、盐适量、糖少许、食用油适量，还可准备洋葱、青椒等配菜（可选）。

制作步骤
选购新鲜的番茄和茄子，尽量选择外观光滑、色泽鲜艳的食材。将茄子洗净去皮，切成块状或条状，放入盐水中浸泡10分钟，倒掉盐水，用清水冲洗一下，沥干备用；番茄洗净切成小块；洋葱、青椒分别洗净切好备用（若使用）。
热锅凉油，油热后放入蒜末炒香（若有洋葱，可同时放入洋葱爆香）
加入茄子块或条，翻炒均匀，炒至茄子表面微黄，可加入少量花椒粉提香35。
放入番茄块，加入少许盐和糖，继续翻炒。若使用青椒，此时可一并加入35。
番茄出汁后，继续翻炒均匀，让茄子和番茄的味道充分融合。往锅中加入少量水，盖上锅盖，转中小火焖煮几分钟，让所有食材的味道充分融合，期间要不时翻动，防止粘锅35。
最后，根据个人口味加入适量盐和少许味精调味，待汤汁浓稠即可关火出锅。
搭配建议
搭配肉类
加入瘦猪肉片可增加蛋白质，建议先炒肉后炒蔬菜，同时减少盐分摄入，可用番茄汤汁替代部分高盐酱料。

发展前景
随着人们健康意识的提升和对营养均衡饮食的追求，番茄炒茄子作为一道低脂肪、高纤维、富含抗氧化物质的菜肴，将会继续受到欢迎。未来，可能会有更多的研究探索番茄和茄子的营养成分和健康益处，推动这道菜在保健饮食中的应用。此外，随着烹饪技术和饮食文化的交流和发展，番茄炒茄子可能会在口味上有更多的变化和创新，结合不同的地方特色和食材，创造出更多适合不同人群口味和健康需求的变化款式

番茄炒茄子的做法

番茄炒茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富，非常适合拌饭。

食材：
- 茄子 2个
- 西红柿 2个
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐、糖、生抽、老抽、淀粉 适量

做法步骤：
1. 准备食材：茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡防止变色；西红柿切块备用。
2. 腌肉末：将肉末加入老抽、生抽、淀粉腌制。
3. 炒肉末：炒锅烧热，加入色拉油，先将肉末炒散、炒熟，盛出备用。
4. 炒西红柿：锅中留底油，倒入西红柿块，炒出红油。
5. 混合炒制：将炒好的肉末和茄子块一起倒入锅中，加入红辣椒均匀翻炒。
6. 调味：加入一匙豆瓣酱，加入一点点水盖上锅盖稍稍焖一会儿，直到茄子软化并开始“吐油”。
7. 勾芡出锅：加入盐、糖、酱油、料酒调味，待汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌匀即可出锅。

这道菜的关键在于掌握好火候和调料的比例，使得茄子软烂入味，西红柿的酸甜与茄子的鲜美完美融合，非常下饭。

如果你喜欢其他口味，比如糖醋茄子、炸茄卷等，也可以根据上述提供的酱汁配方进行调整和尝试。每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，可以根据个人口味和喜好进行选择和创新。