[饮食常识]“入伏喝三汤，一年无烦恼”！这类汤怎么喝？清凉消暑，舒服过一夏 [34P] [复制链接]

俗话说“热在三伏”，眼看着马上就要入伏了。天气格外炎热，人们大量流汗，在排汗的同时，也会带走一些营养元素。


所以在夏天，不能光喝水，还要注意营养的补充，最简单的方法便是喝汤。老话说“饭前一碗汤，不让郎中帮”。在人们的日常饮食中，讲究先喝点汤饭更香。
“入伏喝3汤，一年无烦恼！”天热的时候更容易没有食欲，常喝这3种汤，缓解口干舌燥，开胃生津，一举两得！


民间有句谚语“夏天一碗绿豆汤，消暑赛仙方”，让人不得不佩服老祖宗的智慧。炎炎夏日，来碗绿豆汤清热下火，清凉解暑，还不伤脾胃，和夏天简直是绝配！


【绿豆汤】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。
把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。


2.15分钟以后，在煮熟的绿豆中加入适量的开水，水量以没过绿豆为宜。然后，再趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。
大火烧开，颗颗出沙的，看着就让人食欲大增。


喜欢冰冰凉凉口感的，可以放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆汤就做好了。


冬瓜全身都是宝，水分含量比黄瓜、西瓜都高，所以被称为“夏季补水第一瓜”。
作为一种含水量很高的蔬菜，热量低、膳食纤维丰富、饱腹感强，减肥人士多可以多吃。


1.准备排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。
大葱白一小段切成葱段，生姜一小块，切成姜片放在一个盆中，抓入两粒大红枣 一粒八角。


2.把排骨焯一下水，锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。
排骨焯好以后，捞出快速用清水冲洗，清水冲洗，能进一步洗去排骨上面的杂质。


3.锅内烧油，油热以后，放入葱段姜片。接着倒入排骨，快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水。
盖上锅盖，炖20分钟。20分钟后把冬瓜倒入锅内，中火再炖15分钟。


15分钟以后，排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了，营养不容易溢出。
好了，这道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅。


香菇有着“山珍”的称号，含有非常丰富的维生素。因为常年生长在阴暗潮湿的地方，所以具有祛湿的能力，尤其是做成汤，味道鲜美不够喝。


1.准备食材
准备嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。


2.把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。焯水能够去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更加嫩滑不易碎。


3.起锅烧油
锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。
水烧开以后，打去锅中的浮沫再转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。


一道营养美味的香菇豆腐汤就做好了。


麻酱凉拌豆角
做法：


1、豆角掐头去尾，顺手撕掉两侧的老筋，掰成寸段。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴油（能让豆角保持翠绿），下豆角焯烫。诀窍在此： 一定要煮透！看到豆角颜色变得鲜亮碧绿，用筷子夹一根试试，能轻松夹断、没了生涩感才行（大概4-5分钟）。捞出立刻投入凉白开或冰水里，让它迅速降温，口感更脆。
2、空碗里放芝麻酱，先加一勺凉白开，顺着一个方向慢慢搅，看着它从浓稠变得顺滑。继续一点点加水，直到调成能顺畅流淌又不太稀的糊状。接着加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油，充分搅匀，咸淡酸甜您尝着调。
3、彻底沥干水分的豆角段放入大碗，淋上调好的麻酱汁，下手（或筷子）痛快拌匀，让每一根豆角都裹上诱人的酱色。装盘，开吃！


蒜香清炒龙须菜
做法：


1、买来的龙须菜通常带着嫩梢和须，非常鲜嫩。只需摘去可能残留的少量老梗或黄叶，用清水轻柔漂洗几遍，沥干水分。切记： 千万别使劲搓揉，它娇嫩着呢！
2、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（素菜油多点更润）。油温热时，下入蒜粒，中小火煸炒，直到蒜粒边缘泛起金黄色，浓郁的蒜香扑鼻而来。
3、立刻转大火！将沥干的龙须菜全部倒入锅中，快速翻炒。看着那翠绿在热力下迅速变得油亮、身形稍软（大约1分钟不到）。
4、迅速撒入适量盐，再快速翻炒十来秒，盐味均匀即可。动作要快！ 龙须菜吃的是那份鲜嫩爽脆，千万别炒蔫了。立刻出锅装盘。


笋丝炒鸡蛋
做法：


清蒸黄骨鱼！








荔枝虾仁！








黄焖鸭！

绿豆汤介绍
制作方法
常见煮法
先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
不同功效的煮法
解暑：如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。
解毒：如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
养肝：中医建议若实现绿豆汤的养肝食疗功效，煮的时间很关键，最好是冬天煮开后7 - 8分钟，夏天5 - 6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。
功效与作用
对健康的益处
清热解暑：夏季暑热盛行，绿豆汤是民间传统的解暑佳品。绿豆汤熬的时间比较短的时候它是偏绿颜色的，这样的绿豆汤能够起到一个很好的清热、解暑、降火的作用

补充电解质：由于绿豆中含有丰富的维生素和矿物质，喝绿豆汤可以迅速补充机体在夏天高温出汗环境中所丢失的电解质，以保证电解质的平衡
抑菌：研究表明，绿豆衣的提取液对于葡萄球菌有明显的抑制作用，绿豆中所含的黄酮类化合物也有一定的抑菌和杀菌作用。
解毒：现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。绿豆本身可以解附子、巴豆的毒，其平常清热、消暑、利水，对于各种的痈疮肿毒，或者对于热性的咳喘，都有清热解毒的功用。
其他功效
健脾开胃：绿豆汤如果熬得时间比较长，变成红棕色，喝这样的绿豆汤能够发挥健脾理气和开胃的效果，在炎炎夏日，可帮助脾胃除湿。
食用禁忌
特定体质人群
体质虚弱的人，不要多喝绿豆汤。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆，因为吃了后会引起腹泻。
老人、儿童以及脾胃虚弱的人群，短时间内很难消化绿豆中所含的蛋白，不宜多饮绿豆汤。
特殊时期人群
正在吃中药的人也不要多喝绿豆汤，因为绿豆具有解毒的功效，容易影响药效。
其他情况
喝板蓝根的时候不宜吃绿豆，因为板蓝根是冷性带寒的药物，与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。
冬春两季少吃绿豆，夏秋两季可适量多吃些。
不同搭配的绿豆汤及功效
薏仁绿豆汤
薏仁绿豆汤做出来的绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。材料有绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

薄荷绿豆汤
先将绿豆放入清水500克煮好；薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

南瓜绿豆汤
绿豆洗净，南瓜去皮切块；高压锅内放入水，放入洗净的绿豆大火煮沸后，盖阀冒气后，转小火煮10分钟，关火；待高压锅冒完气，可根据个人喜好决定是否去掉浮在上面的豆皮；放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，关火；待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜，如要放冰箱可依个人口味加糖，放冰箱储存，随喝随取，清凉解渴。

海带绿豆汤
海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用，富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘，但有胃寒者忌食。做法是将绿豆洗净、海带切丝，将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花，将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可

看来你已经准备好迎接夏天的炎热，并且懂得如何通过饮食来调理身体了。你提到的这些菜肴和汤品，不仅美味可口，而且非常适合夏天食用，能够补充流失的营养，缓解口干舌燥，开胃生津。下面，我来给你详细说说这些菜肴的制作方法和一些注意事项吧。

绿豆汤

你已经详细描述了绿豆汤的制作方法，这里再补充一些小贴士：

- 绿豆汤煮好后，如果喜欢更清爽的口感，可以过滤掉绿豆皮，只喝汤。
- 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加一些。
- 冰镇后的绿豆汤更加清凉解暑，但脾胃虚寒的人要适量饮用。

冬瓜排骨汤

你提到的冬瓜排骨汤也是夏天的一道美味佳肴。在制作时，可以注意以下几点：

- 排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炖汤时，要一次性加够水，避免中途加水影响汤的口感和营养。
- 冬瓜的切块大小可以根据个人喜好来调整，但不宜过大，以免炖煮不入味。

香菇豆腐汤

香菇豆腐汤的制作方法也很讲究：

- 豆腐焯水时，要冷水下锅并加入盐，这样能去除豆腥味并使豆腐更加嫩滑。
- 香菇要切成丁，这样能更好地释放香味并融入汤中。
- 鸡蛋液要在汤快煮好时再加入，并一边搅拌一边倒入，这样能形成漂亮的蛋花。

麻酱凉拌豆角

麻酱凉拌豆角是一道清爽可口的凉菜，制作时要注意：

- 豆角一定要煮透，否则会有中毒的风险。煮好后要立即投入凉水中降温，保持豆角的翠绿和脆爽。
- 麻酱的调制要慢慢来，一边加水一边搅拌，直到调成能顺畅流淌的糊状。
- 拌豆角时，要下手或用筷子痛快拌匀，让每一根豆角都裹上麻酱汁。

蒜香清炒龙须菜

蒜香清炒龙须菜是一道简单美味的素菜，制作时要快炒快出：

- 龙须菜要摘去老梗和黄叶，用清水轻柔漂洗几遍后沥干水分。
- 蒜粒要煸炒至金黄色，这样蒜香味更浓郁。
- 炒龙须菜时，要大火快炒，保持龙须菜的鲜嫩爽脆。

笋丝炒鸡蛋

笋丝炒鸡蛋也是一道美味的家常菜，制作时可以注意：

- 笋丝要切成细丝，这样更容易炒熟并入味。
- 鸡蛋要先打散并炒熟，然后再与笋丝一起翻炒。
- 调味时要根据个人口味加入适量的盐和鸡精等调料。

清蒸黄骨鱼

清蒸黄骨鱼是一道营养丰富的海鲜菜肴，制作时要注意：

- 黄骨鱼要清洗干净，去除内脏和鳃等杂质。
- 蒸鱼时要控制好时间和火候，避免蒸过头导致鱼肉变老。
- 蒸好后要撒上葱花和香菜等调料增加香味。

荔枝虾仁

荔枝虾仁是一道创意菜肴，将水果与海鲜完美结合：

- 虾仁要清洗干净并去除虾线等杂质。
- 荔枝要去壳去核并切成块备用。
- 炒虾仁时要控制好火候和时间，避免炒过头导致虾仁变老。最后加入荔枝块快速翻炒几下即可出锅。

黄焖鸭

黄焖鸭是一道美味的鸭肉菜肴，制作时可以注意：

- 鸭肉要切成块并焯水去除血水和杂质。
- 炖鸭肉时要加入适量的调料和水并控制好火候和时间。
- 炖好后可以撒上葱花和香菜等调料增加香味。

希望这些菜肴和汤品能陪伴你度过一个愉快而健康的夏天！