茄子鸡蛋馅馅饼
食材准备
长茄子、干龙口粉丝，新鲜青椒一个，大鸡蛋三枚、普通面粉300克，温水约170克（灵活调整）、盐、生抽、蚝油、香油、五香粉、黑木耳。
制作步骤
处理馅料食材
处理茄子：长茄子削去外皮，切成小拇指肚大小的丁，撒上一小勺盐，用手轻柔地抓匀，静置15分钟。之后用干净的纱布或直接用手攥紧，把茄子丁挤干水分，放入大盆备用，这是防止馅饼水塌塌的关键步骤。
处理其他食材：泡软的粉丝捞出沥干水，切成半厘米左右的小段；青椒去籽，切成和茄子丁差不多的小粒；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；黑木耳泡好煮熟切碎。
炒鸡蛋：锅烧热，倒点油滑锅，油温升高后倒入蛋液，等蛋液边缘微微凝固，再用筷子快速划拉成蓬松的小碎块，炒熟盛出晾凉备用。
调制馅料：大盆里放入挤干的茄子丁、切好的粉丝段、青椒粒、晾凉的鸡蛋碎，加入适量盐（因之前茄子腌过有底盐，此处要适量）、一勺生抽、半勺蚝油、一小撮五香粉，最后淋上小半勺香油增香锁水，用筷子朝着一个方向轻轻搅拌，让味道充分融合。
制作面皮并包馅
揉面：面粉倒入盆中，加入一小撮盐增加韧性，温水分次慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，接着上手揉，揉成一个光滑柔软的面团（做到面光、盆光、手光），盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛至少30分钟，使面筋舒展以便擀制。
包馅成型：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（比饺子剂子大两倍左右），取一个剂子压扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮，挖上满满一大勺馅料放在皮中央，像包包子一样，用拇指和食指捏起面皮边缘，一点点打褶收口，最后一定要捏紧封严实，防止露馅，收口朝下轻轻按扁，一个圆鼓鼓的馅饼坯就做好了。
烙制馅饼
平底锅或电饼铛预热，刷一层薄薄的油，放入饼坯，盖上盖子，中小火慢慢烙，烙至外皮薄而酥脆，内里馅料软糯咸鲜即可。
特点
这种茄子鸡蛋馅馅饼，皮薄馅大，外脆里嫩，营养又好吃，茄子的软糯吸饱了鸡蛋的醇厚和调料的鲜香，味道十分美味
茄子鸡蛋馅饼热量
茄子鸡蛋馅饼的热量会因制作方式、食材用量和配料的不同而有所差异，下面为你介绍不同茄子相关面食的热量情况以供参考：
茄子鸡蛋饼：每100克茄子鸡蛋饼的热量一般在150 - 200千卡左右。因为茄子热量相对较低，每100克约23千卡，而鸡蛋热量相对较高，每100克约144千卡。制作时将茄子切成小块，与鸡蛋、面粉、盐、水等混合后煎制成饼，其热量会根据茄子和鸡蛋的用量不同而变化。同时，制作过程中应尽量少放油和盐，以减少热量和盐分的摄入。
茄子馅饼：每100克茄子馅饼的热量为256大卡。其制作过程包含较多用油步骤，如把油和面粉拌匀成油酥，茄子切丝加油炒熟等，这些操作会增加其热量。
茄子鸡蛋馅饼是一道结合了蔬菜与蛋白质的美食，其营养价值丰富且均衡。下面将从几个方面来详细介绍这道菜的营养价值。
1. 主要食材及其营养价值
茄子：茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素E、钾以及多种抗氧化物质，如花青素3。这些成分有助于降低胆固醇、保护心血管健康、促进肠胃蠕动，同时具有良好的清热解暑效果。特别是茄子皮中的花青素含量较高，对延缓衰老、保持肌肤弹性有积极作用。
鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白的重要来源，含有所有必需氨基酸，能够提供人体所需的营养。此外，鸡蛋中还富含维生素A、D、B族维生素及矿物质铁、锌等，对于增强免疫力、促进骨骼健康等方面有着重要作用。
2. 综合营养价值
当茄子与鸡蛋相结合制成馅饼时，不仅保留了各自原有的营养特点，而且通过合理的搭配实现了营养互补。例如，鸡蛋提供的高质量蛋白质可以弥补植物性食物蛋白质质量上的不足；而茄子中的膳食纤维则有助于改善饮食结构中纤维摄入不足的问题。
3. 其他配料的作用
在制作过程中通常还会加入一些辅料，比如葱花、胡萝卜等蔬菜，它们为馅饼增添了更多风味的同时也增加了维生素和矿物质的摄入量。尤其是葱花中的挥发油成分能刺激食欲，胡萝卜中的β-胡萝卜素转化为维生素A后对人体视力有益。
4. 适合人群
由于茄子鸡蛋馅饼既包含了充足的蛋白质又不失为一种较为清淡的食物选择，因此非常适合需要补充能量但又不想过于油腻的人群食用。它特别适合儿童、青少年以及体力劳动者作为早餐或加餐食品。
茄子鸡蛋馅饼不仅仅是一款美味可口的小吃，更是一道兼具营养价值与健康益处的佳肴。不过值得注意的是，在享受这份美味的同时也要注意适量原则，避免因过量食用而导致消化不良或其他不适症状的发生。
茄子鸡蛋馅饼的口感特点
外皮口感
薄而酥脆：茄子鸡蛋馅饼的外皮通常较为薄，如将面粉揉成光滑柔软面团并充分松弛后擀成的外皮，薄得甚至透光。经过煎制等烹饪方式后，外皮变得酥脆，咬下去时薄而酥脆的外皮会应声而裂，带来美妙的口感体验，刚出锅时这种酥脆感最为明显。
有韧性：在制作面团时加入一小撮盐可以增加韧性，使得外皮在保持酥脆的同时又具有一定的韧性，不会轻易破碎，让整个馅饼在食用过程中有更好的整体感。
馅料口感
软嫩咸鲜：茄子经过处理后变得软嫩，比如将长茄子切成丁，用盐腌制并挤干水分后，其质地变得软嫩，且吸收了鸡蛋的醇厚和调料的鲜香，咬一口软嫩咸鲜，味道十分美妙。
食材融合丰富：馅料中除了茄子和鸡蛋，还会搭配粉丝、青椒、黑木耳等食材。粉丝吸收了汤汁变得软糯，青椒增添了清爽的口感和独特的香味，黑木耳则带来了脆感，多种食材相互搭配，使得馅料口感层次丰富，味道更加浓郁
茄子鸡蛋馅大包子：每100克茄子鸡蛋馅大包子热量为132大卡，相对上述两者热量稍低。
如果需要控制热量摄入，可适当减少制作茄子鸡蛋馅饼时油的使用量，并控制食用量；也可以搭配蔬菜、水果等低热量食物一起食用，以保证营养均衡且避免摄入过多热量
