煮鸡蛋避免冷水下锅的原因及正确方法
冷水下锅的弊端
冷水下锅煮鸡蛋会带来诸多问题。在冷水里鸡蛋慢慢被加热，蛋清就像被反复拉扯，会变老、变硬，嚼着发干发柴，如同失去弹性的旧棉花。而且蛋黄周围会出现恼人的灰绿色，这是鸡蛋在加热过程中流失的铁和硫结合的产物，影响食欲。此外，煮完后剥壳时，蛋壳会黏着蛋白，很难剥干净，体验感差。
“焖”字诀煮鸡蛋的方法
前期准备
鸡蛋回温：鸡蛋别刚从冰箱出来就下锅，应放在室温下回温一小会儿，避免因温差大导致蛋壳破裂。
烧水加盐和醋：锅里放足量水，大火烧开。在水快沸腾时，撒入一小勺盐，可让蛋液更快凝固；再滴入几滴白醋，能软化蛋壳，使鸡蛋更好剥。
煮制过程
水完全滚开，大泡泡咕嘟咕嘟直冒时，用勺子小心地把鸡蛋轻轻滑入水中。鸡蛋入水瞬间，滚烫的水会让外层蛋清凝固，形成一层保护膜。之后根据需求控制煮制时间，煮好后马上用漏勺捞出鸡蛋。
冷却处理
将捞出的鸡蛋立刻投入准备好的冰水（或冷水）中，进行快速降温冷却。利用热胀冷缩原理，使蛋壳和蛋白自然分离。等从冷水里捞出鸡蛋后，轻轻在桌上一磕，顺着裂缝一剥，蛋壳就能轻松褪下，露出光溜溜、水嫩嫩的蛋白，切开后蛋黄颜色鲜亮，没有恼人的灰绿色边。
其他煮鸡蛋小技巧
控制水温
除了上述“焖”字诀方法，也可以选择温水下锅。因为开水下锅鸡蛋会因突然受热，蛋壳容易炸裂；而冷水下锅又存在前面提到的诸多弊端。温水下锅能让鸡蛋在较为温和的环境中均匀受热，促进蛋白凝固，煮出来的鸡蛋蛋白更加嫩滑，也不容易出现外层已熟内层还生的现象。一般水温在五六十度，即烧到锅底开始冒小气泡的时候，就可以放入鸡蛋，然后调中火煮4 - 5分钟后关火焖5分钟。
添加辅助材料
在水里加点白醋或一勺小苏打，也有助于鸡蛋更好地脱壳。鸡蛋壳的成分是碳酸钙，与醋酸发生反应后，蛋壳会被软化，这样在煮的过程中蛋壳不容易开裂，剥壳也更轻松。醋的用量一般用家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可。加一勺盐也有让蛋液更快凝固的作用。
过冷水
无论采用哪种煮法，煮熟的鸡蛋都要过一下冷水。再次利用热胀冷缩原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，使剥壳更容易
鸡蛋营养成分详解
基本营养成分及含量
每100g鸡蛋的常见成分及含量如下表所示：
营养成分 含量
水分 74.1g
能量 144kcal
蛋白质 13.3g
脂肪 8.8g
碳水化合物 2.8g
胆固醇 585mg
维生素A 234μgRE
维生素B1 0.11mg
维生素B2 0.27mg
维生素B3 0.2mg
维生素E 1.84mg
钙 56mg
磷 130mg
钾 154mg
钠 131.5mg
镁 10mg
铁 2.0mg
锌 1.10mg
硒 14.34μg
铜 0.15mg
锰 0.04mg
各类营养成分特点及作用
蛋白质
含量丰富：在各种蛋类食品中，鸡蛋的蛋白质最为丰富，每100克鸡蛋的可食部分中含有13.3克蛋白质。市面上正常大小约50克的鸡蛋，基本上两个鸡蛋的蛋白质就能与75克瘦肉相媲美。
优质易吸收：鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白，消化率非常高，被誉为完全蛋白食品，可以完全被身体吸收。它对于身体的正常代谢和修复至关重要，还能对肝脏组织的损伤有修复作用。
脂肪
不饱和脂肪酸为主：鸡蛋中含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸，大多集中在蛋黄中，且脂肪呈乳融状，容易被人体吸收。这些脂肪酸对于心脏健康和神经系统的健康非常重要，还能够提供能量，帮助身体进行各种活动
维生素
种类多样：鸡蛋含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E等多种维生素。维生素A对眼睛健康有益；B族维生素参与身体的能量代谢等多种生理过程；维生素E具有抗氧化作用
矿物质
种类丰富：包含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。其中，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；磷参与能量代谢等生理过程；铁对于预防缺铁性贫血有一定作用；硒具有很强抗氧化以及防癌、提高免疫力的作用。
胆固醇
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可达510 - 585毫克。不过，鸡蛋中的卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。对于胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会引起血管硬化。但高胆固醇的人群应该注意饮食的胆固醇含量，并遵循医生的建议，一般来说，每天摄入30 - 60毫克的胆固醇是安全的。
其他成分
卵磷脂、卵黄素：DHA和卵磷脂、卵黄素丰富，有利于神经系统和身体发育，可提高大脑智慧，改善记忆力，促进肝细胞再生。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，因此将鸡蛋和谷类或豆类食品混合食用，可以提高后两者的生物利用率
鸡蛋的胆固醇含量是一个备受关注的话题，尤其是对于那些关心心血管健康的人来说。以下是关于鸡蛋胆固醇含量的一些详细信息：
鸡蛋胆固醇含量
每100克鸡蛋中的胆固醇含量：大约在200到500毫克之间，主要集中在蛋黄中。
一个中等大小的鸡蛋（约50克）：含有大约290毫克的胆固醇。
鸡蛋中的其他营养成分
尽管鸡蛋含有较高的胆固醇，但它也富含多种对人体有益的营养素：
蛋白质：一个鸡蛋大约含有6-7.2克的蛋白质。
维生素和矿物质：包括维生素A、维生素D、维生素B2以及硒、锌等矿物质。
卵磷脂：有助于降低血液中的胆固醇水平，并对心血管健康有保护作用。
对不同人群的影响
普通健康人群：每天食用1-2个鸡蛋是安全且有益的。
高胆固醇血症或心血管疾病患者：建议根据自身情况，在医生指导下合理调整鸡蛋的摄入量。对于这类人群，应限制鸡蛋特别是蛋黄的摄入量，以避免胆固醇摄入过量，加重病情。
结论
虽然鸡蛋中含有较高的胆固醇，但研究表明，适量食用并不会显著增加心血管疾病的风险。相反，鸡蛋中的其他营养成分对健康是有益的。因此，除非有特定的医疗建议，否则大多数人可以放心地将鸡蛋作为日常饮食的一部分。
