[饮食常识]茄子最好吃的做法，软糯入味，超级下饭 [35P] [复制链接]

一、【茄子烧豆角】


这道辣椒茄子烧豆角，辣香开胃，茄子软糯，豆角脆嫩，口感层次丰富超下饭。
做法：




1.油热，倒入豆角翻炒至起皮，盛出备用。
2.再倒油，放入茄子炒软，盛出。
3.留底油，下姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。
4.倒入豆角、茄子，加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒。
5.加入蚝油，继续翻炒均匀。
6.最后加盐、鸡精，放入青椒，翻炒入味即可出锅，一道美味的豆角茄子就完成啦，鲜辣过瘾超下饭。
二、【油炸茄子肉卷】


这道油炸茄子肉卷外皮酥脆金黄，内里茄子绵软，肉馅鲜嫩多汁，香而不腻。


做法：




三、【肉末茄子】


这道肉沫茄子肉沫茄子口感丰富，茄子吸饱肉香，软嫩绵密，肉沫紧实弹牙，超下饭。


做法：






1.茄子切条，加 1 勺盐腌制 10 分钟，洗净挤干，裹 1 勺淀粉。
2.调酱汁：2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅匀。
3.油热，分别将茄子煎至微黄、肉末炒变色。
4.留底油，爆香葱蒜、小米辣，加 1 勺豆瓣酱炒出红油。
5.倒入茄子翻炒 2 分钟，加酱汁煮至浓稠，撒葱花出锅。
四、【茄子鸡蛋饼】


茄子鸡蛋饼外酥内软，茄子绵密带着清甜，鸡蛋香嫩，蛋香茄香交融。


做法：


1.茄子切片，加盐抓匀，腌制 5 分钟杀出水分后挤干。
2.接着加鸡蛋、葱花、1 勺淀粉、少许黑胡椒，抓拌均匀。
3.整成饼状，油热下锅，小火煎至两面金黄即可。
五、【凉拌蒸茄子】


凉拌蒸茄子口感软嫩爽滑，吸饱料汁，带着蒜香，清爽开胃又解腻。
做法：








六、【蒲烧茄子】


蒲烧茄子外皮微焦带甜，内里绵密如泥，酱汁浓郁，甜咸交织超诱人。


做法：


1.茄子去皮切断，上锅蒸 10 分钟。
2.调蒲烧汁：2 勺生抽、1 勺老抽、蜂蜜、香油、半勺蚝油、小半碗清水，拌匀。
3.蒸好的茄子切开，油热下锅煎至两面金黄。
4.锅中放蒜煎香，倒入调好的酱汁，大火收汁，让茄子裹满酱汁。
5.最后撒上芝麻、葱花，美味的蒲烧茄子就完成啦，酱香浓郁超下饭 。





空心菜虾仁鸡蛋炒饭




做法如图所示：


胡萝卜土豆虾仁时蔬










肉末茄子藜麦盖饭

茄子烧豆角
茄子烧豆角是一道经典的家常菜，将茄子的软糯与豆角的脆嫩完美融合，口感丰富，令人回味无穷，以下是关于它的详细介绍：

食材选择
茄子：建议选用紫皮长茄子，这种茄子肉质较软，口感更好。茄子最好现用现切，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时减少吸油量。
豆角：长豆角口感更嫩，是比较常用的选择；四季豆（菜豆）也可替代，但需多煮几分钟。豆角要选择鲜嫩无老筋的，洗净后去头尾，掰成5 - 6厘米长的段。
其他配料：食用油用于炒制食材；蒜末是提香的核心；可准备小米辣或干辣椒增加辣味层次；青红椒可作为点缀；还需要食盐、鸡精、白糖、胡椒粉（白）、生抽、老抽、蚝油、料酒、水淀粉等调料。
做法步骤
做法一：常规过油做法
食材处理：长豆角洗净折成段，过油捞至熟，起锅沥油备用；茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油。
炒制过程：把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；接着下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精、白胡椒粉起锅即可。
做法二：加入肉末做法
食材准备：茄子2根、豆角适量、猪肉末100g、姜蒜末适量、葱花适量、生抽、老抽、蚝油各适量、盐、糖、料酒、水淀粉适量。
前期处理：茄子洗净切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余油脂；豆角洗净去筋，切成段状。
炒制过程：锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肉末，炒至变色，加入生抽、老抽调色；放入茄子条和豆角段，翻炒均匀；加入适量的盐、糖、料酒调味，翻炒均匀；加盖，中小火炖煮5 - 8分钟，让茄子豆角入味；待茄子豆角熟透，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀；出锅前撒上葱花增香。
做法三：少油做法
食材处理：豆角洗净切段，干辣椒洗净切小段后去籽待用，豆角放入油锅炸至表面干瘪（小心看着不要煎到变黑色）；茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，上蒸锅大火蒸5分钟。
炒制过程：另一锅放少许油，放入干辣椒翻炒，再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均匀后倒入一碗水，盖盖子小火焖到水干即可。
烹饪技巧
茄子处理：茄子最好现用现切，变色了会影响美观；腌制后充分挤干水分，或裹干淀粉再炒，可减少油脂吸收；如果茄子比较老，可以先用水焯一下或者蒸一下再烧煮，这样可以使茄子更加软烂。
豆角处理：豆角不易熟，可先炒肉末再一起炖煮，保证口感；生豆角不可以食用，一定要炸至表皮起皱，彻底炸熟。
用油技巧：过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油，锅上沾的那些足够把蒜炒香；汤汁不宜过多，略微收汁口感更佳。
调味建议：烧煮时间可以根据个人口感来调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿；如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒段或者辣椒粉；如果家里有高汤，可以用高汤代替清水，这样可以使菜肴更加鲜美

以下是上文提到的几道菜的详细做法：

一、【茄子烧豆角】
1. 油热后，倒入豆角翻炒至起皮，盛出备用。
2. 再倒油，放入茄子炒软，盛出。
3. 留底油，下姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。
4. 倒入豆角、茄子，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒。
5. 加入蚝油，继续翻炒均匀。
6. 最后加盐、鸡精，放入青椒，翻炒入味即可出锅。

二、【油炸茄子肉卷】
1. 将茄子切成薄片，肉馅调味后铺在茄子片上。
2. 卷起茄子片，裹上面糊。
3. 油热后，将茄子肉卷下锅炸至金黄酥脆即可。

三、【肉末茄子】
1. 茄子切条，加1勺盐腌制10分钟，洗净挤干水分，裹1勺淀粉。
2. 调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅匀。
3. 油热后，分别将茄子煎至微黄、肉末炒变色。
4. 留底油，爆香葱蒜、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入茄子翻炒2分钟，加酱汁煮至浓稠，撒葱花出锅。

四、【茄子鸡蛋饼】
1. 茄子切片，加盐抓匀，腌制5分钟杀出水分后挤干。
2. 加鸡蛋、葱花、1勺淀粉、少许黑胡椒，抓拌均匀。
3. 整成饼状，油热下锅，小火煎至两面金黄即可。

五、【凉拌蒸茄子】
1. 茄子切条，上锅蒸熟。
2. 调汁：蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀。
3. 将调好的汁浇在蒸好的茄子上，撒上葱花即可。

六、【蒲烧茄子】
1. 茄子去皮切断，上锅蒸10分钟。
2. 调蒲烧汁：2勺生抽、1勺老抽、蜂蜜、香油、半勺蚝油、小半碗清水拌匀。
3. 蒸好的茄子切开，油热下锅煎至两面金黄。
4. 锅中放蒜煎香，倒入调好的酱汁，大火收汁，让茄子裹满酱汁。
5. 最后撒上芝麻、葱花即可。

希望以上做法对您有所帮助。这些菜味道都不错，值得一试。