[健康饮食]钙是菠菜的3倍，叶酸是黄瓜的46倍，还是高钾菜，用来凉拌特好吃 [8P] [复制链接]

小时候，特别不喜欢吃苋菜，可是满院子的苋菜怎么都吃不完，唯一让我喜欢的就只有那玫红色的汤汁用来泡米饭。而现在生活条件好了，倒也不挑食了，对于这些农村吃不完、城里需要大价钱买的菜，倒是觉得稀罕了。其实，相比于夏季的诸多应季蔬菜，苋菜的营养价值真的超级高，要不然怎么说它是“长寿菜”呢？



苋菜属于高钾低钠蔬菜，钾含量较高，每100克苋菜含钾量约为340-500毫克，不仅高于香蕉，在蔬菜中也属于佼佼者，钾有助于维持体内电解质平衡，对心脏健康和血压调节有显著益处。苋菜的钙含量非常高，每100克绿苋菜含钙187毫克，红苋菜含钙178毫克，是牛奶的1.5-2倍，菠菜的3倍。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于预防骨质疏松。



叶酸对脑神经健康有益，能辅助降低老年痴呆的风险，而每100克苋菜叶酸含量可达到约420微克，是黄瓜的46倍。平时容易贫血，或者用电子产品比较多的人群也可以多吃苋菜，苋菜含有丰富的铁元素和维生素K，有助于促进凝血和造血功能，对预防贫血和改善血液循环有积极作用。苋菜中的维生素A和C，维生素A对视力健康有益，维生素C则能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。苋菜中的维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜红素等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓衰老。



想要控制体重的人群，也可以多吃苋菜，苋菜中丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，并减少对脂质的吸收。苋菜的做法很多，可以清炒，可以烧汤，可以用来做窝窝头，也可以包包子、包饺子，今天分享一道简单快手的做法，凉拌粉丝苋菜，清新爽口，尤其适合夏天吃。

【凉拌粉丝苋菜】

主要食材：苋菜1把，粉丝1把，大蒜5个，葱1根，生抽1勺，盐1小勺，味精1勺，香油1勺

【具体做法】

1、锅中烧水，水开倒入提前泡软的粉丝，煮至断生，捞出过凉水。



2、粉丝沥干水分，加入一勺生抽拌匀，防止粘粘成坨。



3、锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入清洗干净的苋菜，焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分切段。



4、锅中倒入少许食用油，倒入葱花、蒜末，小火炒香。



5、将油热淋在粉丝苋菜里面，加入小勺盐、一小勺味精，一勺香油，充分拌匀就可以了。



天热没食欲，试试这道凉拌粉丝苋菜，非常开胃，我今天用的绿苋菜，也可以用红苋菜，红苋菜拌出来的颜色也会更好看，喜欢的可以试试看。

【小贴士】

1、苋菜含有草酸，建议焯水1分钟去除草酸，避免影响钙吸收。

2、肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。脾胃虚寒者不宜过量食用。

苋菜：夏季的“长寿菜”与营养宝

小时候，我们或许对某些蔬菜有着天然的排斥，比如苋菜。然而，随着年龄的增长和生活条件的改善，我们逐渐发现这些曾经不起眼的蔬菜，其实蕴含着丰富的营养价值。苋菜，就是其中的佼佼者。

苋菜的营养价值

1. 高钾低钠：每100克苋菜含钾量约为340-500毫克，不仅高于香蕉，在蔬菜中也属于佼佼者。钾有助于维持体内电解质平衡，对心脏健康和血压调节有显著益处。

2. 丰富的钙：每100克绿苋菜含钙187毫克，红苋菜含钙178毫克，是牛奶的1.5-2倍，菠菜的3倍。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于预防骨质疏松。

3. 叶酸：每100克苋菜叶酸含量可达到约420微克，是黄瓜的46倍。叶酸对脑神经健康有益，能辅助降低老年痴呆的风险。

4. 铁元素和维生素K：有助于促进凝血和造血功能，对预防贫血和改善血液循环有积极作用。

5. 维生素A和C：维生素A对视力健康有益，维生素C则能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。

6. 抗氧化成分：维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜红素等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓衰老。

7. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善便秘，并减少对脂质的吸收，适合控制体重的人群。

苋菜的多种做法

苋菜的做法多种多样，可以清炒、烧汤、做窝窝头、包包子、包饺子等。今天分享一道简单快手的做法——凉拌粉丝苋菜，清新爽口，尤其适合夏天食用。

凉拌粉丝苋菜

主要食材
- 苋菜1把
- 粉丝1把
- 大蒜5个
- 葱1根
- 生抽1勺
- 盐1小勺
- 味精1勺
- 香油1勺

具体做法

1. 煮粉丝：锅中烧水，水开后倒入提前泡软的粉丝，煮至断生，捞出过凉水。
2. 调味粉丝：粉丝沥干水分，加入一勺生抽拌匀，防止粘粘成坨。
3. 焯水苋菜：锅中烧水，水开后加入一勺盐，倒入清洗干净的苋菜，焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分切段。
4. 炒香葱蒜：锅中倒入少许食用油，倒入葱花、蒜末，小火炒香。
5. 拌匀：将炒香的葱蒜油热淋在粉丝苋菜里面，加入一小勺盐、一小勺味精、一勺香油，充分拌匀即可。

小贴士
1. 苋菜含有草酸，建议焯水1分钟去除草酸，避免影响钙吸收。
2. 肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。
3. 脾胃虚寒者不宜过量食用。

天热没食欲时，试试这道凉拌粉丝苋菜，非常开胃。无论是绿苋菜还是红苋菜，都能带来不同的视觉和味觉享受。希望这道简单又营养的菜肴能为你的夏日餐桌增添一份清凉与健康。

凉拌菜的健康益处
1. 营养丰富，保留食材原味
凉拌菜通常采用新鲜的蔬菜、水果等作为主要原料，在制作过程中不需要长时间高温烹调，因此能够最大程度地保留食材中的维生素、矿物质和其他营养成分。例如，凉拌苋菜粉丝中使用的苋菜富含蛋白质、铁、钙和多种维生素，这些营养物质对于增强人体免疫力、促进血液循环等方面具有重要作用。

2. 清热解毒，润肠通便
许多适合凉拌的蔬菜如苋菜性味甘、寒，具有清热解毒的作用，可以帮助缓解因体内湿热引起的不适症状，如大便秘结、痔疮或肛裂等问题。此外，由于凉拌菜中往往含有较多膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，保持大便通畅，从而起到润肠通便的效果。

3. 抗氧化，延缓衰老
一些凉拌菜中的成分具备强大的抗氧化能力，比如苋菜中的维生素C、维生素E以及多种抗氧化物质。它们可以有效中和体内的自由基，减少氧化应激反应，进而延缓细胞老化过程，保护心血管健康，并降低患癌症等慢性疾病的风险。

4. 补充水分，清凉解暑
夏季食用凉拌菜特别适宜，因为这类菜肴通常含有大量水分，能帮助人们在炎热天气里补充流失的体液，达到清凉解暑的目的。同时，某些特定种类的凉拌菜还可能含有利尿成分，有利于排除体内多余盐分和毒素。

5. 控制体重，辅助减肥
鉴于凉拌菜普遍热量较低且富含膳食纤维的特点，它们成为了想要控制体重或者正在进行减肥计划人士的理想选择之一。适量摄入凉拌菜不仅可以增加饱腹感，避免过量进食高热量食物，而且还能促进新陈代谢，加速脂肪燃烧。

合理搭配并经常食用凉拌菜对维护身体健康、提高生活质量有着不可忽视的好处。不过需要注意的是，在享受美味的同时也要注意卫生安全问题，确保所用原材料新鲜干净，以防止食物中毒等情况发生。

凉拌粉丝苋菜
基本介绍
凉拌苋菜粉丝是一道夏日清凉必备的菜肴，制作简单又美味。苋菜是夏天常见的时令蔬菜，口感清脆爽口，带有一丝微苦的味道；粉丝经过处理后滑嫩可口。这道菜无论是和家人一起享用，还是在朋友聚会时分享，都能为餐桌增添一抹清新。

食材和调料
食材
红苋菜适量、粉丝1把、青辣椒1个、大蒜少许。

调料
生抽适量、醋适量、盐少许、糖少许、味精少许、香油适量。

做法步骤
食材预处理：将红苋菜用手撕开，然后清洗干净；粉丝用凉水泡软。
苋菜焯水：取一锅开水，将苋菜放入锅中焯烫，焯好后过冷水，捞出挤净水份。
粉丝处理：关火后，将粉丝倒入锅中烫一下，随即沥水。
装盘：把挤净水的苋菜和粉丝装入盘中。
调制料汁并拌匀：将大蒜拍碎，辣椒切小丁，加入油、盐、酱、醋、糖调成料汁，倒入备好的苋菜粉丝中，拌匀即可。如果是夏季，还可以把这道菜放入冰箱，吃起来会更加清凉。

营养价值
苋菜：属于凉血食物，有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的作用。它含有的营养物质丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素，能够增强体质，提高身体免疫力。此外，苋菜中铁含量丰富，对身体健康十分重要。
粉丝：含有丰富的碳水化合物，能够补充身体能量。

苋菜的营养价值
苋菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的成分。以下是苋菜的主要营养价值：

1. 维生素
维生素C：苋菜中富含维生素C，有助于改善贫血、增强人体免疫力等方面有一定的好处。
维生素K：有助于促进
2. 膳食纤维
苋菜富含膳食纤维，食用后能够促进肠道蠕动，改善便秘的症状。
3. 矿物质
钙：苋菜中含有丰富的钙质，每100g苋菜中钙的含量为178mg，对牙齿和骨骼的生长起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
铁：苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，有助于补血。
锌：苋菜还含有锌等矿物质，能够补充人体所需要的营养物质，增强体质。
4. 蛋白质
苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质含量均高，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。
5. 叶绿素
苋菜中的叶绿素可以有效清除体内多余的自由基，起到排出毒素、延缓衰老的作用。
6. 多糖
苋菜中含有多糖成分，在一定程度上可以降低血压、降低血脂，预防心脑血管疾病

7. 其他营养成分
苋菜还含有胡萝卜素，其含量比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
苋菜是一种营养价值较高的蔬菜，适量食用有利于身体健康。不过需要注意的是，对于某些特殊人群（如脾虚便溏、慢性腹泻者），应避免过多食用苋菜

食用注意事项
搭配禁忌：由于苋菜富含草酸和草酸钙，不能与含有铁的食物（如瘦肉、蛋黄等）一同烹煮或食用，以免影响铁元素的吸收。
特殊人群：苋菜性寒凉，脾胃虚弱、腹泻者应慎食。同时，食用时需注意将苋菜清洗干净，避免残留农药及杂质对身体造成影响。
食用量：苋菜可以常吃，但不宜一次食用太多。夏季苋菜会对光照产生反应，可能使食用者出现皮肤发紫、发痒、灼热、肿胀等不适感。

苋菜的食用禁忌
苋菜虽然营养丰富，但并非适合所有人，以下是一些苋菜的食用禁忌人群和食物搭配禁忌：

食用人群禁忌
过敏人群：如果自身对苋菜过敏，食用后可能诱发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等不适症状，所以此类人群应避免食用苋菜。
肾虚尿频者：苋菜具有利尿的功效，肾虚尿频者食用后，可能会加重病情，不利于身体恢复。

脾胃虚寒人群：苋菜属于药食同源的食物，性味偏寒凉。脾胃虚寒人群长期过量食用，可能会导致体内寒气加重，从而加重腹痛、腹泻、畏寒等脾胃虚寒的不适症状，所以这类人群需少食。
阳虚体质者：苋菜有清热凉血、明目利咽的作用，阳虚体质者食用后可能会使体内阳气更加虚弱，出现手足发凉、精神萎靡等情况，甚至伴有大便溏稀的症状。

孕妇：苋菜中的钙质含量较高，孕妇大量进食苋菜容易增加先兆流产的风险；而且苋菜性滑利，能通窍滑胎，可能导致流产早产的发生，因此孕妇不宜大量进食。
阴血不足所致的崩漏出血症或便血、痔疮出血等患者：食用苋菜可能会导致症状加重，所以不能吃苋菜。

食物搭配禁忌
鳖肉：苋菜味甘甜，性冷利，鳖肉也是性冷食物，如果两者一同食用，会造成消化不良的现象，可能会形成肠胃积滞。
山葵：这两种食物在胃里相结合会产生一种毒素，吃完后会给胃肠带来负担，危害身体健康，严重的甚至会食物中毒。
菠菜：苋菜中含有丰富的钙质，而菠菜草酸含量较高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，形成草酸钙沉淀，从而降低了苋菜的营养价值，而且沉淀的草酸钙在体内会产生结石

其他小妙招
在焯苋菜时留下的红水，可以用来和面，这样做出的面条会变成粉红色，色泽很吸引人

苋菜：夏季的“长寿菜”与营养宝

小时候，我们或许对某些蔬菜有着天然的排斥，比如苋菜。然而，随着年龄的增长和生活条件的改善，我们逐渐发现这些曾经不起眼的蔬菜，其实蕴含着丰富的营养价值。苋菜，就是其中的佼佼者。

苋菜的营养价值

1. 高钾低钠：每100克苋菜含钾量约为340-500毫克，不仅高于香蕉，在蔬菜中也属于佼佼者。钾有助于维持体内电解质平衡，对心脏健康和血压调节有显著益处。

2. 丰富的钙：每100克绿苋菜含钙187毫克，红苋菜含钙178毫克，是牛奶的1.5-2倍，菠菜的3倍。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于预防骨质疏松。

3. 叶酸：每100克苋菜叶酸含量可达到约420微克，是黄瓜的46倍。叶酸对脑神经健康有益，能辅助降低老年痴呆的风险。

4. 铁元素和维生素K：有助于促进凝血和造血功能，对预防贫血和改善血液循环有积极作用。

5. 维生素A和C：维生素A对视力健康有益，维生素C则能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。

6. 抗氧化成分：维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜红素等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓衰老。

7. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善便秘，并减少对脂质的吸收，适合控制体重的人群。

苋菜的多种做法

苋菜的做法多种多样，可以清炒、烧汤、做窝窝头、包包子、包饺子等。今天分享一道简单快手的做法——凉拌粉丝苋菜，清新爽口，尤其适合夏天食用。

凉拌粉丝苋菜

主要食材：
- 苋菜1把
- 粉丝1把
- 大蒜5个
- 葱1根
- 生抽1勺
- 盐1小勺
- 味精1勺
- 香油1勺

具体做法：

1. 煮粉丝：锅中烧水，水开后倒入提前泡软的粉丝，煮至断生，捞出过凉水。
2. 调味粉丝：粉丝沥干水分，加入一勺生抽拌匀，防止粘粘成坨。
3. 焯水苋菜：锅中烧水，水开后加入一勺盐，倒入清洗干净的苋菜，焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分切段。
4. 炒香葱蒜：锅中倒入少许食用油，倒入葱花、蒜末，小火炒香。
5. 拌匀：将炒香的葱蒜油热淋在粉丝苋菜里面，加入一小勺盐、一小勺味精、一勺香油，充分拌匀即可。

小贴士：
1. 苋菜含有草酸，建议焯水1分钟去除草酸，避免影响钙吸收。
2. 肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾过高。
3. 脾胃虚寒者不宜过量食用。

天热没食欲时，试试这道凉拌粉丝苋菜，非常开胃。无论是绿苋菜还是红苋菜，都能带来不同的视觉和味觉享受。希望这道简单又营养的菜肴能为你的夏日餐桌增添一份清凉与健康。