剁椒蒸鱼
菜品简介
剁椒蒸鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，做法简单，非常适合家庭聚餐或者周末自己在家做。鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，吃多了也不易发胖，还能降低胆固醇。不同种类的鱼制作出的剁椒蒸鱼营养有所差异，例如草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；鮰鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，其生物小分子胶原蛋白质易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效；鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
适用鱼类
适合制作剁椒蒸鱼的鱼种类较多，一般会选用肉质细嫩、略带油分的白肉鱼种。常见的有草鱼、鲈鱼、马头鱼、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼、鲤鱼等。其中，草鱼是很多人做剁椒蒸鱼的选择，而鲈鱼也是清蒸常用的鱼类。
常见做法
做法一：家常剁椒蒸鱼
食材准备：鱼一条（如草鱼）、剁椒适量、生姜几片、大蒜几瓣、香葱一根、食用油适量、盐、鸡精或味精少许。
制作步骤：
鱼处理干净后，从中间切开，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
在鱼身上均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。
生姜和大蒜切片，香葱切段备用。
取一个盘子，将腌制好的鱼放在盘子中央，撒上生姜片、大蒜片和剁椒。
锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，根据鱼的大小调整时间。
蒸鱼的同时，热锅凉油，油热后放入香葱段爆香，然后淋在蒸好的鱼上。
撒上少许鸡精或味精提鲜，即可出锅。
做法二：剁椒蒸鮰鱼
食材准备：鮰鱼、猪肉、食盐、味精、葱、姜、料酒、香油、剁椒适量、胡椒粉。
制作步骤：
鮰鱼斩下头，将鱼头劈开；鮰鱼肉斩成五段，沿鮰鱼肉脊骨剖开。
切开的鮰鱼加盐、味精、胡椒粉，放入葱姜丝码好。
葱姜切丝，肥猪肉切成细丝放入碟内，加入剁椒拌匀。
腌好的鮰鱼码在盘中，撒上剁椒，再把用葱姜肥肉丝拌好的剁椒放在最上面。
锅上火烧开，鮰鱼入笼，用大火蒸熟，蒸熟之后点上香油即可。
做法三：剁椒蒸鱼块
食材准备：剁成块的鱼肉、葱段、姜片、食盐、白胡椒粉、料酒、双椒鲜酱、葱花、食用油。
制作步骤：
剁成块的鱼肉加葱段、姜片、食盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。
腌制好的鱼块整齐地摆入盘中，均匀地抹上双椒鲜酱，放入蒸锅中。
转大火蒸制10分钟，出锅，最后撒上葱花，浇一勺热油即可。
做法四：剁椒蒸鱼头
食材准备：鱼头、姜、葱、蒜、料酒、盐、丹爷原味辣酱、生抽。
制作步骤：
姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。
鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。
取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。
取一个大盘，盘底垫葱段、姜片，扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。
将鱼头放入蒸锅蒸12 - 15分钟。
端出鱼头，洒上一点葱花，烧些许热油，浇在上面完成。
小贴士
选鱼：可以根据个人喜好选择鱼的种类，但尽量选择新鲜、肉质细嫩的鱼。
腌制：腌制鱼时盐要适量，因为剁椒本身有咸味，如果盐放多了可能会导致菜品过咸。腌制时间也要足够，以让鱼充分入味。
剁椒用量：根据个人口味调整剁椒的量，喜欢更辣的可以多放一些。
蒸鱼时间：蒸鱼的时间根据鱼的大小和种类来调整，不要蒸得太久，以免鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。一般来说，中小鱼大火蒸8 - 12分钟，大鱼适当延长时间。
热油浇淋：热油浇在剁椒和鱼上可以激发香味，但要注意油温，避免油温过高导致剁椒焦糊。
