捞汁虾仁生蚝
菜品介绍
捞汁虾仁生蚝是一道适合 6 月食用的佳肴，被称为“男人的能量加油站，女人的胶原蛋白库”。虾仁晶莹剔透，生蚝肉白嫩嫩，泡在酸辣捞汁里，味道鲜美。虾仁富含优质蛋白和锌，能增强免疫力、提高精子活力；生蚝锌含量高，对男性有补肾壮阳的功效，对女性则能补充胶原蛋白，让皮肤水嫩。
营养价值
虾仁：富含优质蛋白和锌，有助于增强免疫力，还能提高精子活力。
生蚝：锌含量比牛肉高 10 倍，补肾壮阳效果显著。同时，生蚝富含胶原蛋白，女性食用可使皮肤更加水嫩有弹性，改善皮肤干燥问题。科学验证，每周吃两次海鲜，对肾虚腰酸、皮肤干燥等症状有明显改善。
食材准备
生蚝、虾仁、柠檬 1 个、葱、蒜、香菜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、老抽、盐、白糖、雪碧（可选）、料酒、凉白开。
做法步骤
处理食材：
虾仁开背去虾线，生蚝肉用淀粉抓洗去杂质；也可以直接用清水将生蚝肉多清洗几遍。
焯水：
水烧开，加入料酒，将虾仁、生蚝焯水 10 秒后捞出1。
调制捞汁：
碗里放入蒜末、小米辣、柠檬片、生抽、香醋、蚝油、白糖、凉白开，搅匀成捞汁；也可在碗里放葱花、蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻，淋上热油，再加 3 勺生抽、2 勺陈醋、1 勺蚝油、1 勺糖、半勺老抽和少许盐，倒半碗凉白开拌匀。
浸泡食材：
将虾仁、生蚝放入捞汁中，冷藏半小时使其更入味。还可在捞汁里加勺雪碧，让口味酸甜更开胃。
小贴士
生蚝别买太大的，小个儿的更鲜嫩。
痛风患者在食用海鲜时需要谨慎，虽然捞汁虾仁生蚝美味，但海鲜类食物嘌呤含量相对较高，过量食用可能会导致体内尿酸升高，加重痛风症状。
生蚝通常不能与酒（尤其是啤酒）、含较多草酸的食物（如菠菜、李子、葡萄等）、含较多鞣酸的食物（如茶叶、柿子、山楂等）以及嘌呤含量高的食物（如蛤蜊、扇贝等小海鲜，或者猪肝等动物内脏）一起吃，以免产生不良反应，如泌尿系结石、痛风、消化不良等
啤酒鸭相关介绍
起源
啤酒鸭据传起源于清代。相传清朝时期，康熙皇帝多次巡访江南，有一天上午微服到临武县游玩，看到河泽里有很多脖子上留有一道白色羽环的美丽小鸭。
特点
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，深受广大食客喜爱。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
食材准备
主要食材
通常选用鸭子和啤酒作为主料，鸭子可以选择半只鸭子，挑选时要找手感嫩滑的新鲜鸭子，让师傅把鸭子内脏等东西处理干净。同时可根据个人喜好和习惯，准备整只鸭或者鸭翅根等部位。啤酒一般需要半瓶玻璃瓶装或一罐罐装啤酒，啤酒用量以能没过鸭肉为宜。
调料及配料
常见的调料有食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、豆瓣酱等；配料包含八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣、蒜苗、生姜、葱、胡椒等，可根据个人口味适当调整用量。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
做法
方法一：香哈网做法
处理食材：将鸭肉剁块，洗干净备用；把八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用。
焯水：锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开后将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血，把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份
炒制：锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身；接着加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出；加酱油、盐、蚝油和小许白糖翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上。
炖煮：倒入半瓶啤酒（玻璃瓶装），罐装的要用一罐，大火烧开后，改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁。
调味出锅：拣去八角、桂皮、香叶不要，再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可。若想味道辣一点，干辣椒可以提前到一开始炒鸭时一齐下。
方法二：不焯水做法
处理鸭子：去市场买个新鲜的鸭子，让师傅处理好内脏，把鸭子骨头附近的血块清理干净，减少腥味。洗干净后把鸭子分成大小合适的块，切成小块更易入味。
准备调料：将葱姜蒜、辣椒、八角、胡椒和香叶等调味品洗净，切成合适的大小待用。
炼鸭油（可选）：先把鸭皮放入锅中炼出油，若不爱吃鸭皮或嫌麻烦可以省略此步骤，也可用鸭皮炒菜。
炒糖色：锅中放油小火烧开，放入冰糖翻炒出焦黄色，注意慢慢翻炒，小心糊锅。
炒制鸭肉：炒出糖色后把切好的鸭子倒入锅中，翻炒一会后放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒和香叶等调料（没有这些调料也不会太影响味道），翻炒出香味后，倒入生抽、料酒和胡椒粉调味上色
炖煮收汁：倒入准备好的啤酒，没过鸭肉，撇去啤酒沫，盖上锅盖小火焖煮半个小时左右。小火把鸭肉焖煮到自己想要的熟度，不够熟可以继续盖盖焖，等到收汁时调大火势，加入盐调味，盛到盘子中用葱花装饰。
方法三：高压锅做法
处理食材：鸭子洗净切成小块，适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。
炖煮：将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，刚好没过鸭块为准，调入生抽、老抽、白糖、盐，搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出。
收汁：出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
先炒后炖与先炖后炒的区别
先炒后炖
先把鸭肉切成小块焯水，去掉血水和腥味。起锅烧油，用葱姜蒜爆香，将鸭肉翻炒至每一面都金黄，逼出鸭肉里的油脂，使其外焦里嫩。加入生抽、老抽、蚝油等调味料继续翻炒，让鸭肉充分吸收味道，再倒入一罐啤酒没过鸭肉，盖上锅盖小火慢炖。这种做法做出来的啤酒鸭，鸭肉紧实有嚼劲，每一口都充满了浓郁的酱香和啤酒香，越嚼越香。
先炖后炒
先将鸭肉焯好水，然后直接把鸭肉放进锅里，加入啤酒和各种调味料，开小火炖。这种做法中，鸭肉长时间泡在汤汁里，虽然也能入味，但口感会比较软烂，甚至有点松散，没了那种紧实的口感
小贴士
做啤酒鸭是否焯水存在争议。一般焯水会让肉变得紧致，没有嫩滑的口感，鸭子的营养成分也会随着流失；不焯水则需注意清理鸭子骨头附近的血块以减少腥味，同时掌握相关技巧让鸭子的味道更美味且吃不出腥味。
用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，但久煮后酒味会渐消，只吃鸭肉不喝汤通常不会醉人。
鸭肉膻味较重，若选择焯水，可消除鸭肉的膻味，使焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美
