茴香红豆
茴香炒红豆菜品概述
口感特点
红豆外脆里糯，经过炒制后外皮微焦，内部软糯；茴香清香爽口，两者搭配形成鲜明对比。通过盐、酱油、辣椒等调料的搭配，可形成咸香、微辣的风味，部分做法会加入酸菜或花椒提鲜，进一步丰富口感层次。
营养价值
膳食纤维与健康：红豆富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，减少毒素滞留，改善便秘。搭配茴香等食材，可增强饱腹感。
中医理论支持：中医认为红豆和茴香均具有健胃益气的功效，适合春夏季节食用，可帮助排出体内湿气。
推荐做法（综合版）
食材准备
红豆200克（需提前浸泡4小时以上并煮熟）
茴香500克（切段或苗）
辣椒3个（干辣椒或鲜辣椒均可）
调料：盐适量、生抽、老抽、花椒粒、蒜末等
步骤解析
红豆煮熟后过凉备用，茴香焯水后过凉沥干。
炒锅热油，先煸炒辣椒和蒜末出香，再加入红豆翻炒至微焦。
放入茴香快速翻炒，最后加盐调味，可搭配酸菜或辣椒面提味。
小贴士
红豆需充分浸泡和煮透，避免夹生。
茴香豆
茴香豆简介
茴香豆别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、槐豆，是浙江省绍兴地区特色地方小吃。其表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”。
营养价值和功效
营养价值：含有维生素A、B族维生素、维生素E、蛋白质、糖、碳水化合物、钙元素、铁元素、锌元素等营养成分，且膳食纤维含量比较高。
功效：能够为身体提供营养物质，起到补充营养的作用；有助于增强饱腹感，促进消化，促进胃肠蠕动，加快身体代谢速度。此外，中医认为其具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度有一定疗效，多吃对减肥、消水肿也有帮助。
茴香红豆的药用价值
茴香的药用价值
理气散寒化痰
茴香性温，味辛，归肝、脾、胃经，具有理气、散寒、化痰的功效，可以用于改善寒痰咳嗽、胸痹等病症，对于痰多难以咳出者，也能起到一定辅助治疗作用。还具有和胃的作用，可改善食欲不振、恶心、呕吐等不适症状。
对消化系统的作用
能散寒止痛、治疗胃寒、腹痛及胃绞痛，对消化系统有益；可理气止痛、调中下气。其散发的香味能刺激味觉，激发人的食欲，其中丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助胃对食物的消化，从而保护胃。茴香茶能止呕，治疗消化不良、口臭、消除肠气、胀气，也可改善肠绞痛、治疗便秘。
其他功效
能解毒、减轻经痛，可用于腹痛与排水功能；可增加授乳妇女乳汁分泌，也有丰胸良效；还能利尿、排毒，被当成减重良药。此外，茴香中富含铁、磷、钙、镁、锰、锌和维生素K，有助于建立和维持骨结构和强度；钾、钙和镁等元素有助于降低血压和保护心脏。
红豆的药用价值
利水消肿
红豆味甘酸，无毒，可以滋补强壮，更能利水消肿。因为红豆中含有一些天然皂甙，是天然的利尿成分，对人类因脚气病和肾脏功能衰退引起的身体浮肿有明显消退作用。另外，红豆中丰富的微量元素钾，能促进人体内钠的排出，对人类高血压以及高血压引起的身体水肿也有明显治疗作用。
杀菌解毒
红豆含有多种天然的杀菌成分，对人体内的金黄色葡萄球菌以及痢疾杆菌和伤寒杆菌，都有明显抑制和消除作用，能有效减少人类多种细菌性疾病的发生。此外，还能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，减少酒精毒素对人类肝脏的伤害。
补血养心与健脾养胃
红豆在中医上有养心的称呼，能滋补心血，也能补充心经中的气血，提高心脏功能。其含有的微量元素铁，能行气补血，对人类的贫血和气血亏损有明显预防作用。同时，红豆能健脾养胃，提高脾胃的消化能力，祛湿健脾，缓解脾胃不和，调节胃酸分泌，保护胃黏膜，对胃炎以及脾胃不和、消化不良等多种症状有明显调理作用，还能缓解人类的脾虚以及气虚
制作方法
用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干，入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟，掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就加入八角茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
食用禁忌
虽然茴香豆好处多，但不适合所有人群。其中淀粉含量较高，过量食用容易引起腹胀、腹痛、恶心、反酸等症状，还会影响其他食物的摄入。易过敏体质人群，尤其是对茴香过敏的人，要禁止食用，以免增加皮肤瘙痒、红疹的发生概率
茴香馅儿饼
基本介绍
茴香馅儿饼是汉族民间家常食品，以饼皮包着馅料，馅料主要由茴香搭配其他食材制成，制作方式有煎、烤、焗等。它是很多人喜爱的美食，既可以作为日常餐食，如早餐搭配稀粥，也适合在家庭聚会等场合制作。
营养价值
茴香馅儿饼营养丰富，其营养价值主要取决于所用的馅料食材。以常见的茴香鸡蛋馅为例，茴香富含维生素C、维生素B6、叶酸、钾、铁等维生素和矿物质；鸡蛋则是高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的优质蛋白、维生素D、胆碱、卵磷脂等营养成分。
食材准备
茴香鸡蛋馅
茴香：一小把，择好洗净控干水。
鸡蛋：3个，打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
面粉：适量，加入酵母和适量水，搅拌成面团用于醒面。
其他：油、盐、白胡椒面（可不放）。
茴香肉馅
新鲜小茴香：适量，洗净沥水。
猪腿肉：适量，最好肥瘦相间，剁碎。
小麦粉：适量。
调料：盐、鸡精、料酒、五香粉、鸡蛋。
制作步骤
茴香鸡蛋馅做法
炒鸡蛋：锅预热，放入较多的油，油热后倒入鸡蛋液，不断翻炒成小碎丁，炒制焦黄出锅（喜欢吃嫩的可缩短翻炒时间），放凉。
醒面：将面粉放入面盆，加入酵母和适量水，搅拌成面团，用锅盖盖上，放在一旁醒面，醒至表面按下去松开手能弹回来（想吃发得大的可延长时间，出现蜂窝状气泡）。
处理茴香：将茴香择好洗净控干水，放在案板上切碎，加入放凉的鸡蛋中搅拌均匀，让每个菜叶上都沾上油（如果油少可另起锅烧油，晾凉后放入），接着放入盐和白胡椒面搅拌均匀。
包馅制作：把醒好的面团搓成长条，切成均匀大小的剂子，将馅料包起来，压薄即可。
茴香肉馅做法
烫面饧面：用开水烫面，盖上湿布饧面30分钟。
准备馅料：猪腿肉剁碎，加入料酒去腥，再加入盐、鸡精、鸡蛋、五香粉调味，静置；新鲜小茴香洗净沥水后切碎，与肉馅一起搅拌均匀。
包馅：饧好的面团分成几个剂子，擀薄，包入馅料，收口，压扁。
煎制：平锅烧热，倒入油，放入馅饼，一面金黄后翻面煎，待两面都金黄即可出锅。也可在两面金黄后，放入另一个锅里，加入一小碗水，急火烧开，水分收干后放入烤箱，200度烤5分钟。
独特技巧
茴香处理：清洗茴香后要立起来控水，切茴香时采用“前紧后松”的刀法，即越靠前越紧，越往后越松，并且将茴香捋起来团紧后再切。
调馅技巧：茴香本身是高钠食材，自带盐味，制作薄皮大馅的馅饼时可以不额外加盐和味精，只需放入鸡蛋和少许油，这样能充分体现茴香的味道。
醒面和擀制：包完馅饼后，可撒上薄面，先用手轻压，然后让其继续醒面。擀制时先压再擀，若面团没醒透，擀几下可停几秒钟再继续擀。
烙制火候：烙制时温度保持在140度左右，每隔30秒翻面，一共翻三次，烙制两分钟左右，待饼呈现虎皮花纹即可
