白菜炖粉条
菜品简介
白菜炖粉条是一道极具特色的家常菜，在我国北方地区有着深厚的文化底蕴，承载着无数游子对家乡的思念，诠释着人们对美好生活的向往。这道菜肴凭借着简单易学的烹饪方法、实惠的食材成本以及独特的美味，成为了千家万户餐桌上的宠儿。
所需食材
常见的食材组合如下：
食材 用量
猪肉 250 - 500克（推荐五花肉）
粉条 100 - 150克（推荐红薯粉条或土豆粉条）
大白菜 250 - 500克
葱姜蒜 适量
干辣椒、八角、桂皮、花椒 适量
酱油、料酒、盐、白糖、生抽、老抽 适量
植物油 适量
香菜（可选） 适量
制作方法
方法一：传统炒制焖煮法
食材处理：将带皮五花猪肉500克用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油；粉条100克用温水浸泡、泡软洗净备用；大白菜叶250克洗净、切成8厘米长的段；香菜10克切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
炸制猪肉：把拌好酱油的猪肉块下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
炒制与炖煮：锅内留少许油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入炸好的猪肉翻炒，放入白菜段翻炒均匀，加水没过食材，放入料包，大火烧开后改中小火焖煮15 - 20分钟，待粉条变软，白菜见熟时，放入适量盐、味精调味，撒上香菜末即可出锅
方法二：简易炒制法
食材处理：白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟。
炒制食材：锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，再下白菜炒匀1。
炖煮收汁：放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽、盐，大火烧开，改中小火焖至汤汁浓稠即可（想喝汤可多加点儿水）。
方法三：电压力锅法
食材处理：猪肉250克洗净后切成薄片；大白菜1个（500克）洗净后切成4厘米的块状；粉条150克泡软后洗净沥干；准备葱段10克、姜片10克、大蒜（切片）6克，以及料酒30克、酱油60克、盐3克、白砂糖10克、清水100克。
炒制猪肉：平底锅放入少许植物油，放入葱段、姜片、大蒜稍稍煸炒后，再加入猪肉片煸炒至白色。
电压力锅烹饪：取电压力锅，放入炒过的猪肉、大白菜和调料（料酒、酱油、盐、白砂糖、清水），盖紧电压力锅锅盖，选择菜单“肉类”，烹调时间10分钟，点击“开/START”。
放入粉条再煮：烹饪结束，待电压力锅自然泄压后，打开锅盖放入粉条，搅拌均匀，选择菜单“辅助烹饪”，炖煮15分钟即可。烹饪技巧：辅助烹饪菜单默认时间为60分钟，待所需时间结束后点击“关/OFF”键；在使用“辅助烹饪”的时候，请取走电压力锅的橡胶圈
烹饪技巧
粉条选择：最好选择红薯粉制作的红薯粉条，其口感滑嫩，富有弹性，不易糊化；若用土豆粉条，要选择质量好的，避免选择含胶、韧性不好的产品。
粉条处理：粉条泡软后再炖煮，能更好地保持口感，避免炖煮过程中糊化；泡软后可剪去多余的硬梗。
白菜投放时间：白菜在炖煮过程中容易出水，影响菜品的口感，因此白菜应在粉条炖煮入味后再加入，翻炒均匀后即可出锅，以保持白菜的鲜嫩口感。
火候掌控：炖煮过程中，保持小火慢炖，使食材充分入味，同时避免糊锅。
调料搭配：葱、姜、蒜、干辣椒、八角等调料的搭配，既能去腥提香，又能增加菜品的风味，可根据个人口味适量调整
