[健康饮食]茄子和它是绝配！夏天常吃，5大好处不请自来 [5P] [复制链接]

大家好，我是你们的夏季养生美食家小林。今天要揭秘一个被历代中医推崇的黄金组合——茄子+蒜泥，这是92岁陈奶奶的养生秘诀："夏吃茄拌蒜，郎中靠边站！"

一、黄金搭档的5大好处

血管大扫除

茄子中的维生素P+大蒜素，能增强血管弹性，清除血管垃圾。北京中医药大学研究显示，连续吃一个月可改善微循环。

肠道大保健

大蒜的杀菌力遇上茄子的膳食纤维，堪称"肠道清道夫"。李阿姨坚持吃了一个夏天，多年的便秘问题解决了！

天然防晒伞

茄子皮的花青素+蒜中的硒元素，能减少紫外线伤害。海边工作的张叔说："比防晒霜还管用！"

血糖稳定器

茄子的铬元素+大蒜的降糖成分，双重调控血糖。糖友王姐的餐后血糖下降了2个点。

疲劳消除剂

茄子富含的钾元素+大蒜的硫化物，能快速缓解夏乏。工地老刘中午必吃，下午干活更有劲。



二、最养生的三种吃法

1. 蒜泥蒸茄子（原汁原味）

茄子纵切四瓣不切断

蒜末+生抽+香油调汁

蒸8分钟淋汁

"蒸比炒营养保留更完整"——陈奶奶



2. 手撕凉拌茄（开胃爽口）

整茄蒸熟撕成条

加蒜泥、醋、小米辣

冰箱冰镇10分钟

夏日消暑第一名



3. 茄子蒜蓉酱（万能搭配）

烤茄肉+蒜末捣泥

加芝麻酱调匀

可拌面、蘸馒头

"我家冰箱常备一罐"——美食博主小王



三、三个关键细节

带皮吃

茄子皮的花青素是果肉的10倍，但一定要选无疤无斑的嫩茄。

现做现吃

蒜素遇空气15分钟后开始流失，调好汁尽快食用。

搭配禁忌

脾胃虚寒者加姜末平衡，手术后人群暂时忌食。



那些年被低估的"平民补品"

最让我震撼的是去年体检，坚持吃蒜泥茄子的张爷爷，70岁血管弹性相当于50岁！营养科主任说："这个组合的营养价值，不输昂贵的保健品。"

明日食谱推荐：

早餐：茄子鸡蛋饼（加蒜末）

午餐：蒜泥手撕茄+绿豆粥

晚餐：茄丁打卤面（多放蒜）

蒜泥蒸茄子
简介
蒜泥蒸茄子是用茄子、蒜泥制作的一道家常菜，属于凉菜。这道菜简单一蒸便绵软味美，不用过油，营养更健康。

所需食材
通常需要茄子、蒜泥、盐、生抽、蚝油、糖、麻油等。具体用量可能因个人口味和菜品分量而有所不同，常见的搭配如下：

茄子：一般4 - 5根。例如在常见做法中会用到4根茄子，也有500克茄子的使用量。
大蒜：1整个或多瓣，如有的做法需要5瓣大蒜。
其他调料：包括适量盐、生抽、蚝油、糖、醋、香油等，还可根据喜好准备香菜、红辣椒等用于装饰。
制作方法

方法一
处理茄子：将茄子清洗干净，去掉茄子的两端，然后垂直切成两半，锅中加水，将处理好的茄子放入水中开始蒸8分钟左右。
准备酱汁：在蒸茄子的同时准备酱汁。大蒜可以多准备一些，去皮后，用刀背压碎成蒜末。红辣椒去掉底部，清洗干净，切成丁。韭菜摘净洗净沥干，切成葱花。将蒜泥、红辣椒丁、葱花放入碗中，加入生抽、熟醋、香油、白糖和适量盐搅拌均匀。
完成菜肴：蒜酱做好后，茄子也差不多蒸好了，取出来让它自然冷却，待手不烫的时候，将蒸好的茄子撕成条状，如不喜欢茄子皮可以去掉，将其放在盘子上，再将准备好的蒜蓉酱倒在茄子上，拌匀即可食用。

方法二
处理茄子：茄子洗净去蒂，切一厘米厚的圆片，码放摆盘（茄子片挨着摆满第一层，第二层压缝摆满，以此类推）。蒸锅大火烧开放入蒸笼蒸十分钟，蒸熟后将茄子盘里的蒸水倒入碗中备用。
准备配料：葱、香菜、红胡萝卜切碎，蒜捣碎。
完成菜肴：将蒸熟的茄子水、醋、蚝油、一点香油搅拌均匀，把切好的葱、香菜、红胡萝卜和蒜蓉撒在蒸熟的茄子上，吃的时候搅拌一下即可。

营养价值和功效
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还含有蛋白质、糖类、粗纤维、维生素、矿物质等营养成分，能使人体血管变柔软，可散淤血，降低血管栓塞的几率，防治高胆固醇血症、防癌等。而大蒜具有强力杀菌作用，可防止肿瘤、癌症、排毒清肠、降低血糖，还能防治心脑血管疾病，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏，常吃还能预防感冒。因此，蒜泥蒸茄子具有补充营养、润肠通便等功效，能为机体补充部分所需营养物质，提供能量，其含有的粗纤维可促进胃肠蠕动，增加粪便体积。

食用和搭配须知
食用须知
蒜泥茄子不宜大量食用，以免增加胃肠负担，引起不适。
搭配须知
不宜与韭菜同食，因为韭菜和茄子中都含有大量的膳食纤维成分，大量同食可能会导致肠道蠕动过快，从而引起腹泻。

适合人群
一般人群都可以食用蒜泥蒸茄子。这道菜营养丰富，经常食用可以增强人的体质，软化血管，预防心血管疾病，非常适合高血压、冠心病、动脉硬化、出血性紫癜的人群食用，还可帮助人们预防坏血病，促进伤口的愈合。

此外，由于蒜泥蒸茄子本身是一道低热量、营养丰富的菜肴，在减肥期间也可以适量食用，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时还能提供多种营养素，有助于维持身体健康。但减肥期间需要注意整体饮食的控制，保证摄入总热量小于消耗总热量，同时合理搭配其他食物，保证营养均衡。并且饮食只是减肥的一部分，还需结合适当的运动，才能达到更好的减肥效果

蒜泥蒸茄子的营养价值
茄子本身的营养价值
保护心血管：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，让心血管维持正常功能。对于高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者都有益处。
降低胆固醇：茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，有助于维持人体心血管健康水平。

清热止血与消肿止痛：茄子能增强血管弹性，防止微血管破裂出血从而清热止血；从中医学看，茄子属寒凉食物，夏天食用可清热解暑，适合易长痱子、生疮疖的人。
延缓衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老有积极意义。
辅助治疗疾病：茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用，医学研究显示常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定治疗效果。

大蒜的功效增益
大蒜作为制作蒜泥蒸茄子重要调味料，富含大蒜素和其他有益成分，具有抗菌消炎、增强免疫力等作用，能帮助人体抵抗病菌侵袭，预防感冒和其他感染性疾病。

菜品低热量有利于减肥
蒜泥蒸茄子是低热量且营养丰富的菜肴。在减肥期间，适量食用有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时能提供多种营养素，帮助维持身体健康

蒜泥蒸茄子的热量
不同来源给出的蒜泥蒸茄子热量数据有所不同，以下是具体介绍：

每100克含51大卡：薄荷网数据显示，每100克蒜泥茄子热量为51大卡。制作时先将茄子削净皮切成2厘米见方的块蒸熟摆盘，再将大蒜切末，随后把酱油、蒜末、辣椒油、香油、盐、味精、醋调匀浇在茄子上拌匀即可。
每100克含61.10大卡：xuanshiwu发布信息表明，蒜茸蒸茄子（和蒜泥蒸茄子相近）热量为61.10大卡/100g。
每100克含59大卡：同样来自薄荷网的数据，蒜蓉蒸茄子（与蒜泥蒸茄子类似）热量为59大卡/100克。其做法需先将锅下油烧热，放入蒜茸及调味料炒香成蒜茸汁，接着把茄子去皮洗净抹干水分切成4厘米*1厘米的长条盛盆，再放入蒜茸汁拌匀后整齐排放，上笼蒸6分钟取出，最后撒
上葱花并浇上热油。
每100克含154大卡：cixinge.cn 的信息显示，每100克蒜泥蒸茄子热量为154大卡，还给出了其营养成分，如维生素A 4.6ug、蛋白质3.8克等。
蒜泥蒸茄子热量会因茄子品种、大小，以及制作过程中大蒜、油、盐、酱料等调料的用量不同而产生波动。一般而言，若制作时调料尤其是油的用量多，热量就会偏高；反之，若采用低油低盐的健康制作方式，热量则会低一些。

蒜泥蒸茄子的食用禁忌
人群禁忌
脾胃虚弱者
茄子属于寒性食物，脾胃虚弱的人吃完后，会刺激脾胃，使脾胃变得更虚弱，从而引起各种疾病。因为他们本身脾胃功能较弱，难以承受茄子的寒性，食用后可能会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状。

孕妇
茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，食用过多可能会出现食物中毒症状，如呕吐、腹泻等，同时茄碱摄入过多还会影响胎儿的生长发育。所以孕妇要少吃茄子，特别是已经长老的茄子尽量不要吃。

易过敏人群
一般易过敏的人免疫系统有缺陷，免疫力较差，而茄子是寒性食物，吃多了易导致寒气、湿气进入体内，进一步导致免疫力下降，从而引发过敏。所以易过敏或者已经过敏的人，尽量不要吃蒜泥蒸茄子。

经期女性
在月经期间，女性宫口处于开合状态，茄子的寒性容易刺激子宫和卵巢，从而导致肚子疼或其他疾病发生。所以经期女性，无论体质好坏，都应避免食用蒜泥蒸茄子。

食物搭配禁忌
韭菜
韭菜和茄子中都含有大量的膳食纤维成分，大量同食可能会导致肠道蠕动过快，从而引起腹泻，因此蒜泥蒸茄子不宜与韭菜同食。

黑鱼
茄子不宜与黑鱼同食，这两者搭配会损伤肠胃。

其他食用注意
不宜大量食用
蒜泥茄子不宜大量食用，以免增加胃肠负担，引起身体不适。

现做现吃
虽然没有资料表明蒜泥蒸茄子存放后一定会产生危害，但从营养和口感角度，应现做现吃。因为放置时间过长，不仅营养成分会流失，还可能滋生细菌，影响身体健康

夏季养生美食——茄子+蒜泥

大家好，我是你们的夏季养生美食家小林。今天要揭秘一个被历代中医推崇的黄金组合——茄子+蒜泥，这是92岁陈奶奶的养生秘诀："夏吃茄拌蒜，郎中靠边站！"

一、黄金搭档的5大好处

1. 血管大扫除
   - 茄子中的维生素P+大蒜素，能增强血管弹性，清除血管垃圾。北京中医药大学研究显示，连续吃一个月可改善微循环。

2. 肠道大保健
   - 大蒜的杀菌力遇上茄子的膳食纤维，堪称"肠道清道夫"。李阿姨坚持吃了一个夏天，多年的便秘问题解决了！

3. 天然防晒伞
   - 茄子皮的花青素+蒜中的硒元素，能减少紫外线伤害。海边工作的张叔说："比防晒霜还管用！"

4. 血糖稳定器
   - 茄子的铬元素+大蒜的降糖成分，双重调控血糖。糖友王姐的餐后血糖下降了2个点。

5. 疲劳消除剂
   - 茄子富含的钾元素+大蒜的硫化物，能快速缓解夏乏。工地老刘中午必吃，下午干活更有劲。

二、最养生的三种吃法

1. 蒜泥蒸茄子（原汁原味）
   - 做法：
     1. 茄子纵切四瓣不切断。
     2. 蒜末+生抽+香油调汁。
     3. 蒸8分钟淋汁。
   - 小贴士："蒸比炒营养保留更完整"——陈奶奶

2. 手撕凉拌茄（开胃爽口）
   - 做法：
     1. 整茄蒸熟撕成条。
     2. 加蒜泥、醋、小米辣。
     3. 冰箱冰镇10分钟。
   - 小贴士：夏日消暑第一名

3. 茄子蒜蓉酱（万能搭配）
   - 做法：
     1. 烤茄肉+蒜末捣泥。
     2. 加芝麻酱调匀。
   - 小贴士：可拌面、蘸馒头。"我家冰箱常备一罐"——美食博主小王

三、三个关键细节

1. 带皮吃
   - 茄子皮的花青素是果肉的10倍，但一定要选无疤无斑的嫩茄。

2. 现做现吃
   - 蒜素遇空气15分钟后开始流失，调好汁尽快食用。

3. 搭配禁忌
   - 脾胃虚寒者加姜末平衡，手术后人群暂时忌食。

那些年被低估的"平民补品"

最让我震撼的是去年体检，坚持吃蒜泥茄子的张爷爷，70岁血管弹性相当于50岁！营养科主任说："这个组合的营养价值，不输昂贵的保健品。"

明日食谱推荐

- 早餐：茄子鸡蛋饼（加蒜末）
- 午餐：蒜泥手撕茄+绿豆粥
- 晚餐：茄丁打卤面（多放蒜）

希望这些食谱能帮助大家在夏季保持健康和活力！