凉拌莴笋片
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分，其肉质嫩茎营养丰富，叶子的营养成分含量更高。经常食用莴笋有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
菜品特点
凉拌莴笋片做法简单，具有开胃解腻、清脆爽口的特点。其味道微酸微辣，率先冲击味蕾，瞬间唤醒食欲，紧接着莴笋本身的清甜悠悠散开，清爽解腻，咽下后还有丝丝回甘。
食材准备
通用食材
莴笋是必不可少的主要食材。此外，可根据个人口味准备盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜、干辣椒、辣椒面、葱花、白芝麻、醋等调料。
不同做法的特殊食材
做法一：花椒（可增添香味）。
做法二：大蒜、干辣椒，用于用热油激发香味。
制作步骤
做法一
处理莴笋：莴笋去皮后，切成长条片状，尽量切均匀。可将莴笋竖中间切一刀，两头不要切断，把莴笋一头从中间拉出来（此步主要是为了让莴笋片看起来更美观，可以省略）。
调制调料：放入葱花，蒜末，干辣椒，花椒（个人觉得花椒是点睛之笔，贼香），辣椒面，白芝麻，淋上热油（尽量选择比较清爽的植物油），再加两勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺糖，适量盐和鸡精拌匀。
拌匀食用：将调料与莴笋片拌匀即可直接开吃，盐的量可以边尝边调整。刚拌好的莴笋片是香香脆脆甜甜的，放的越久会变得越软，也会更入味。如果没有吃完可以放冰箱冷藏，2 - 3天都没有问题，随吃随取下饭解馋都好使。
做法二
腌制莴笋：莴笋去皮切片，加一勺盐、一勺白糖腌制半小时左右，冲洗干净控水备用，放入容器撒上辣椒面。
激发香味：大蒜切片和干辣椒一起用热油“呲啦”一声，激发出香味。
完成调味：将热油快速淋在食材上，加一圈生抽、半圈醋抓拌均匀就可以开吃。
注意事项
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
切莴笋片时尽量保证厚度均匀，这样在腌制和调味时能更均匀地入味。
淋热油时要注意安全，避免被热油烫伤。
