回锅肉介绍
菜品起源
回锅肉起源于四川农村地区，古代称作油爆锅，在四川地区大部分家庭都会制作。相传其诞生于清朝末年，当时有位姓凌的翰林，宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪，早蒸至熟的做法减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮，逐渐流传开来
基本信息
回锅肉是一道以猪肉等为主要食材制作而成的川菜，味浓鲜香、肥而不腻，色泽红亮，入口浓香，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然会想到回锅肉。2018年9月10日，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。在川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。
食材选择
肉类
猪后腿二刀肉：是比较正宗的选择，按传统用带皮且半肥半瘦的后臀尖，这样切得薄薄的肉片受热后，因皮肉的收缩度不一致，会卷起来形成一个小灯盏的形状，口感滋糯。
五花肉：如果购买二刀肉不方便，也可以用五花肉代替，同样有皮有肥有瘦，瘦肉和肥肉相间，口感也较好。
配菜
配料各有不同，除了常见的蒜苗（青蒜），还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔、莲白、土豆、排骨、韭苔等。青蒜能为回锅肉增添独特的清香，是很多人喜爱的配菜；韭苔含有维生素，营养丰富，用其炒回锅肉，鲜香美味，也是可口的下饭菜。
制作方法
以下是一种常见的回锅肉制作方法：
准备食材：连皮猪肉（如二刀肉或五花肉）、青蒜苗、姜片、红油豆瓣酱、生抽、料酒、适量食用油等。
煮肉：将连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入姜片、八角、花椒、葱等（可使肉更入味），煮至熟（大约煮到肉皮能够被筷子捅穿的程度），将煮好的猪肉捞出，洗净、切片。
炒制：
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色，肉片微微卷起，宛如旧时点灯的灯盏窝。
加入红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，再放入一匙生抽、料酒翻炒片刻。
放入青蒜白及红、青椒（或其他配菜），翻炒至青蒜白及红、青椒断生，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
制作技巧
选肉：优先选择猪后腿二刀肉或五花肉，保证肥瘦相间，口感更佳。
煮肉：煮肉时在水里放一点葱姜蒜，可使煮出来的五花肉更加入味；煮到肉皮能够被筷子捅穿的程度即可，捞出后等水分散去再进行下一步。
切片：切五花肉的时候尽量切均匀，大小均匀的肉方便下锅炒时肉上面沾满酱。
调味：炒的时候不要只放一种豆瓣酱，除了豆瓣酱以外还可以放点黄豆酱和甜面酱，让味道更加丰富；快起锅的时候可以放一点白糖提鲜，也可以放一点老抽给肉上色
