这三道下酒菜确实非常适合在家制作，不仅味道好，而且制作简单，成本也低。它们各具特色，能够满足不同口味的需求：

1. 老醋花生：这道菜以花生米为主料，搭配老醋和其他调料，口感焦香酥脆，酸甜解腻。老醋的酸味能够中和酒的烈性，让喝酒变得更加享受。

2. 蒜蓉鸡爪：鸡爪富含胶原蛋白，口感独特。搭配蒜蓉和辣椒等调料，酸辣开胃，非常适合边追剧边啃，也能很好地搭配各种酒类。

3. 凉拌猪耳朵：猪耳朵肉质脆嫩，是很多人喜欢的下酒菜。关键在于切法和调味，处理好的猪耳朵搭配特制的凉拌汁，口感爽脆，非常下酒。

这三道菜的共同优点是：

- 口味丰富：酸甜、酸辣、脆嫩，能够满足不同人的口味需求。
- 成本低：主要食材价格都不高，在家制作性价比高。
- 制作简单：不需要复杂的烹饪技巧，新手也能快速上手。
- 摆盘漂亮：用心摆盘后，卖相不输餐馆，让人更有食欲。

你可以根据个人口味和喜好，选择最感兴趣的一道菜先尝试。无论是自己小酌，还是招待朋友，这三道菜都能让喝酒变得更加愉快。而且，它们的做法都不难，多练习几次就能做出餐馆级别的美味。不妨今晚就动手试试，享受在家自制下酒菜的乐趣吧！