山药蒸排骨
菜品介绍
山药蒸排骨是一道集美味与营养于一身的佳肴，它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，能够帮助身体增强免疫力；而山药则富含淀粉、膳食纤维等营养成分，可以促进肠道健康。这道菜品满足了现代人对健康饮食的追求。
食材准备
普通山药蒸排骨
排骨：500克，选择新鲜、肉质细嫩的猪小排，这样的排骨蒸制后口感更加鲜美，肉质易于脱骨。
山药：适量，需去皮、洗净，切成与排骨大小相仿的段状，切好后可放入清水中浸泡，防止氧化变色。
生姜：几片，具有去腥增香的作用。
葱：适量，其清香能够提升整道菜肴的风味。
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、鸡精等适量，用于腌制排骨，使其更加入味。
糯米山药蒸排骨
排骨：适量，用盐、生抽、料酒、姜片等腌制一定时间，让排骨充分吸收调料的香味。
山药：去皮切成小段，摆在盘子底部。
糯米：提前用清水浸泡3 - 4小时，泡好的糯米用手轻轻一捏就碎，这样蒸出来的糯米才会软糯香甜。
其他调料：根据不同口味需求，还可准备黄豆酱、蚝油、辣椒粉、小米辣圈、蒜末、番茄酱、白醋、白糖等。
制作步骤
普通山药蒸排骨
腌制排骨：将排骨放入碗中，加入几片生姜、适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖和淀粉，用手充分抓匀，腌制时间最好控制在30分钟左右，使排骨充分吸收调料的味道。
处理山药：在腌制排骨的过程中，把山药去皮、洗净，切成合适段状，放入清水中浸泡。
摆盘与蒸制：取一个蒸盘，先在底部铺上一层山药段，再将腌制好的排骨均匀地码放在山药上，撒上一些葱花和姜片，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制30分钟左右。
调味与收汁：蒸制过程中，准备一个小碗，加入少量生抽、鸡精和淀粉，调成芡汁备用；蒸制结束后，让菜肴在蒸锅中焖制几分钟。
出锅与装盘：打开锅盖，将蒸好的山药排骨小心地取出，放入盘中，在菜肴上撒上一些葱花和香菜作为点缀。
糯米山药蒸排骨
经典原味做法
排骨用盐、生抽、料酒、姜片腌制30分钟，山药去皮切成小段摆在盘子底部，把腌好的排骨裹上泡好的糯米，码在山药上，水开后上锅蒸40分钟，直到排骨软烂，糯米晶莹剔透。
酱香浓郁做法
在腌制排骨时，除盐、生抽、料酒、姜片外，加入一大勺黄豆酱和半勺蚝油，糯米提前泡好，山药切段铺底，裹上糯米的排骨放在山药上，蒸40分钟左右，出锅前撒上葱花。
香辣过瘾做法
腌制排骨时加入辣椒粉、小米辣圈、蒜末、生抽、料酒、盐，泡好的糯米和裹上调料的排骨结合，山药铺在盘底，上锅蒸40分钟。
酸甜可口做法
用番茄酱、白醋、白糖、盐调酸甜酱汁，把排骨放进去腌制，泡好的糯米裹上排骨，山药打底，蒸40分钟。
咖喱风味做法
具体做法未详细提及，但可在腌制排骨时加入咖喱粉等咖喱调料，后续步骤与其他做法类似，让菜品充满异域风情。
烹饪技巧与注意事项
普通山药蒸排骨
排骨的腌制时间要足够，这样蒸制出来的排骨才能更加入味。大火蒸制可以确保排骨熟透且口感鲜嫩，同时，蒸制过程中要保持锅内的水分充足，避免干锅。
调味汁的调配要根据个人口味来调整，喜欢口感更加浓郁的可以在调味汁中加入适量的高汤或鸡汤，使菜肴味道更加鲜美。
山药去皮时要小心，因为其黏液可能会使皮肤发痒。
糯米山药蒸排骨
腌制排骨时，加入一勺淀粉，能让排骨更嫩滑，腌制时间越长，排骨越入味，不过记得放冰箱冷藏，防止变质。
糯米泡发程度很关键，若泡发不充分，蒸出来会硬邦邦的，口感大打折扣5。
蒸制过程中不要轻易打开锅盖，不然温度变化会影响排骨和糯米的口感，具体蒸制时间可根据排骨大小调整
清蒸山药排骨的营养
清蒸山药排骨是一道营养丰富的菜肴，其营养主要来自于山药和排骨这两种食材，以下从不同角度详细介绍这道菜的营养：
食材各自的营养
排骨的营养
排骨富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等成分，能够为人体提供大量的蛋白质和钙质，对老年人和儿童补钙有很好的作用。
蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护至关重要；钙质则是维持骨骼健康所必需的矿物质。
山药的营养
山药含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、糖类和多种微量元素。它还富含可溶性膳食纤维，有助于矿物质的吸收，维持肠道健康，预防便秘。
山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品；所含的皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病；大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
组合后的功效营养
补充营养
清蒸的方式能最大程度保留食材的营养成分，使得这道菜营养丰富且易于被人体吸收。大多数人食用可补充身体所需的多种营养物质，尤其适合体质虚弱的人群，有助于增强体质
促进消化
山药中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，与排骨搭配，既能提供丰富营养，又能在一定程度上避免因肉类摄入可能带来的消化问题，帮助维持肠道正常的消化功能。
滋补身体
从中医角度来看，山药有健脾益胃、滋肾益精的功效，排骨则能补充气血。二者搭配清蒸，具有补气益中、增强免疫力的作用，对于身体有很好的滋补效果。
与其他搭配的营养优势
对比普通排骨菜肴
相较于一些红烧、油炸等方式制作的排骨菜肴，清蒸山药排骨避免了过多油脂和调味料的使用，减少了热量和盐分的摄入，更健康营养，适合更多人群食用，尤其是关注健康、控制饮食的人群。
对比单一山药菜品
单一的山药菜品营养相对较为局限，而与排骨搭配后，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分更加全面和均衡，能更好地满足人体对各种营养素的需求
山药排骨汤的热量
不同来源的热量数据
关于山药排骨汤的热量，不同资料有不同的数据。有资料显示每100克山药排骨汤的热量是51大卡；也有资料表明100g山药排骨汤的热量是128.85大卡；还有提到一碗山药排骨汤的热量大约在200 - 300千卡左右，属于中等热量食物1；另外山药排骨盅（类似山药排骨汤）每100克的热量为83大卡。
热量差异的原因
热量存在差异可能是由于以下因素：
食材比例：山药本身是低热量、高纤维食物，每100克山药的热量大约在60 - 70千卡左右；而排骨的热量相对较高，每100克排骨的热量大约在200 - 300千卡之间。如果汤中排骨比例高，整体热量就会偏高，反之，若山药占比大，热量会相对低些。
水分含量：汤中水的比例大小会影响热量，水的比例大，整体的热量会被稀释，使得每100克汤的热量降低。
烹饪方式
