[饮食常识]这十 一道家常菜，每道都是家庭的法宝  2 [35P] [复制链接]

蒜末油煎大虾
















剁椒小米辣蒜叶炒腊肠












糖炒五花肉块












蒜末小米辣土豆丁炒肉沫










小米辣芹菜段炒肉丝

蒜末油煎大虾的做法
蒜末油煎大虾是一道美味又简单的菜肴，下面为你介绍几种不同风格的蒜末油煎大虾做法：

蒜香黄油虾做法
食材准备
大虾8 - 10只（鲜活的大虾最佳，虾壳透亮、触须灵动；若为冷冻虾，需提前解冻并沥干水分）
大蒜一头（喜欢蒜味浓郁可多准备，切成细碎蒜末）
黄油30克
生抽1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少许（用于腌制虾肉）
欧芹碎或葱花适量（装饰用）
制作步骤
处理大虾：将大虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线，放入碗中，加入生抽、料酒和黑胡椒粉，腌制15 - 30分钟。
炒制蒜香黄油酱汁：把平底锅烧热，转小火，放入黄油。待黄油慢慢融化后，倒入蒜末，用铲子不停翻炒，直到蒜末变成金黄色，散发出诱人的香味。
煎制大虾：将腌制好的大虾放入锅中，保持小火，慢慢煎制。煎1 - 2分钟后，待虾的一面变红，轻轻翻面，继续煎另一面，煎的过程中可以用铲子轻轻按压虾身，让虾肉更快熟透。
收汁装盘：大虾两面都煎至变红后，倒入腌制大虾剩下的料汁，再加半碗清水（清水的量可根据个人喜好调整）。盖上锅盖，焖煮2 - 3分钟，让大虾充分吸收蒜香黄油酱汁，最后撒上欧芹碎或葱花即可。
黄油蒜蓉煎大虾做法
食材准备
大虾500克
黄油50克
大蒜5瓣
食盐适量

黑胡椒粉适量
柠檬半个
香菜适量
食用油适量
制作步骤
将大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，然后用刀在虾背上划一刀，去掉虾线。大蒜切末，柠檬切片，香菜切碎备用。
锅中加入适量的食用油，油热后加入大虾，两面煎至微黄色，捞出备用。
锅中加入黄油，小火慢慢融化。黄油融化后加入切好的大蒜末，翻炒均匀，炒出香味。
加入煎好的大虾，翻炒均匀，让大虾充分吸收黄油和大蒜的味道。
加入适量的食盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。然后挤入柠檬汁，翻炒均匀，让大虾吸收柠檬的酸味。
最后撒上香菜碎，翻炒均匀，出锅装盘。

烹饪技巧和注意事项
食材选择
尽量选择新鲜的大虾，新鲜的虾呈现透明且富有光泽的外观，肉质细腻且富有弹性。若为冷冻虾，需提前解冻并沥干水分，避免煎的时候溅油。
大蒜尽量切得细碎些，这样更容易炒出香味。黄油独特的奶香是这道菜的点睛之笔，不建议用普通植物油代替。
烹饪过程
炒制蒜香黄油酱汁时一定要用小火，不然黄油容易烧焦。
煎制大虾时也保持小火，慢慢煎制，不用另外加油，黄油融化后的油脂足够煎虾。煎的过程中可以用铲子轻轻按压虾身，让虾肉更快熟透。
大虾煎的时间不宜过长，否则会变得很老，口感不好。炒制过程中要注意火候，避免炒焦

这些菜看起来都是辣味十足的下饭菜，非常适合喜欢川菜或者湘菜的朋友们。下面是这些菜的基本做法：

1. 蒜末油煎大虾
   - 将大虾洗净去虾线，用料酒、盐腌制10分钟。
   - 大蒜剁成蒜末，锅中加油烧热，放入蒜末炒香。
   - 放入大虾两面煎至金黄，加入生抽、白糖调味，最后撒上葱花即可。

2. 剁椒小米辣蒜叶炒腊肠
   - 腊肠切片，小米辣和蒜叶切段。
   - 锅中加油烧热，放入腊肠片翻炒至出油。
   - 加入剁椒和小米辣翻炒，最后加入蒜叶快速翻炒，调入生抽、盐即可。

3. 糖炒五花肉块
   - 五花肉切块，用料酒、生抽腌制10分钟。
   - 锅中加油烧热，放入五花肉块翻炒至表面微黄。
   - 加入白糖小火慢慢炒至糖溶化，五花肉上色。
   - 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶等调料，加水炖煮20分钟，最后大火收汁。

4. 蒜末小米辣土豆丁炒肉沫
   - 土豆切丁，肉剁成肉沫，小米辣切段，大蒜切末。
   - 锅中加油烧热，放入肉沫翻炒至变色。
   - 加入土豆丁翻炒，调入生抽、老抽、盐等调料。
   - 加入蒜末和小米辣翻炒均匀，最后加入葱花即可。

5. 小米辣芹菜段炒肉丝
   - 猪肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟。芹菜切段，小米辣切段。
   - 锅中加油烧热，放入肉丝翻炒至变色。
   - 加入芹菜段和小米辣翻炒，调入盐、生抽等调料。
   - 最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这些菜都是以辣椒为主要调料，突出鲜辣味。蒜末和肉的搭配也很经典。可以根据个人口味适量增减辣椒用量。希望你能够喜欢这些菜的做法，并尝试自己制作。