荷兰豆炒虾仁
食材营养价值
荷兰豆：含丰富膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。其性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。此外，其种子粉碎研末外敷可除痈肿，与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。
木耳（部分做法搭配食材）：蛋白质极低，百克含1.5克，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作用，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
虾：营养丰富，含蛋白质高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。且虾仁中的胆固醇虽含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
冬笋（部分做法搭配食材）：提前焯烫一下可以去除涩味，使口感更好。
食材本身的营养价值
虾仁
虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，其蛋白质含量达到 20%，高于鱼肉、鸡蛋等常见食物，能为人体补充优质蛋白，有助于身体的生长、修复和维护组织器官的正常功能。
虾仁含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，尽管其胆固醇含量较高，但牛磺酸有助于维持心血管健康，降低血液中胆固醇的水平，减少心血管疾病的发生风险。
虾仁富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素 A 等成分。钾对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用；碘是甲状腺激素合成的必需元素；镁参与多种生理化学反应；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；维生素 A 对视力、免疫系统和皮肤健康有益。
荷兰豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸成分，有增强人体抵抗力的作用，能帮助人体抵御外界病菌的入侵2。
具有防癌抗癌的保健作用，其含有的一些生物活性成分可能对癌细胞的生长和扩散有一定的抑制作用。
食用荷兰豆可以益脾和胃、生津止渴、和中下气，还具有除呃逆、通利小便的功效。对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、烦热口渴均有疗效，对妈妈而言，吃一些荷兰豆可以缓解产后乳汁不下的问题。
荷兰豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，起到通便的作用，有助于预防便秘和肠道疾病。
菜品整体的营养价值
荷兰豆炒虾仁荤素搭配，营养更为全面。它能补充多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族、维生素 C 等，满足人体对不同维生素的需求，有助于维持身体正常的生理功能。
该菜品还能起到补钙、补铁的作用，其中虾仁富含钙元素，有助于骨骼健康；荷兰豆和虾仁中的一些成分也有助于铁的吸收和利用，可预防缺铁性贫血。
这道菜清淡爽口，易于消化，适合老幼等不同年龄段的人群食用，能够为他们提供丰富的营养，且不会给肠胃造成太大负担
食用人群
这道菜肴一般人群均可食用。虾仁特别适合中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症以及腰脚无力的人；荷兰豆有助于孕妇的乳汁分泌。但宿疾者、正值上火之时不适宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也最好不要吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
做法
做法一
准备食材：荷兰豆、虾、蒜头、姜、干辣椒（不用太多）、鸡蛋、生粉、鲜贝露调味汁、盐。
食材处理：
荷兰豆洗净去茎，斜对切；姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷得厉害。接着加入半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
清水中加两滴油，荷兰豆下水焯，捞起沥水，焯的汤汁待用。
烹饪过程：
虾仁下油锅略炸捞起沥油3。
锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
加2汤匙量的鲜贝露，放入虾仁拌炒1分钟即可。
做法二
准备食材：荷兰豆、虾仁、冬笋、生姜、蒜瓣、淀粉、太太乐宴会料酒、盐、胡椒粉、太太乐松茸调味料。
食材处理：
荷兰豆撕去头尾后，清洗干净并焯水捞出；提前焯水过的冬笋切薄片，生姜和蒜瓣切片。
虾仁洗净，虾背部剖开，加入少许淀粉、1勺太太乐宴会料酒、少许盐和胡椒粉拌匀，腌制10分钟，然后捞出沥干水分备用。
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烹饪过程：
热锅凉油，放入蒜片和生姜片煸炒出香味。
加入虾仁煸炒至变色，再加入荷兰豆和冬笋翻炒均匀。
加入盐和太太乐松茸调味料调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
做法三
准备食材：荷兰豆、虾仁、蒜片、干辣椒、蚝油、盐、鸡粉、葱姜丝、料酒。
食材处理：
荷兰豆去老筋后洗净，入沸水烫熟（焯水时间不超过一分钟，捞出后过凉水，颜色更翠绿）。
虾仁去虾线洗净（从虾背部第三节挑出虾线）。
烹饪过程：
锅内放油，放入蒜片和干辣椒炒香，然后放入烫熟的荷兰豆快速翻炒。
放入虾仁翻炒，淋入蚝油，翻炒均匀即可。若虾仁用的是超市买的冷冻鲜虾仁，要先将虾仁炒熟，再炒荷兰豆5。也可以油热后用葱姜丝爆香，放入虾仁翻炒，加料酒翻炒至虾仁变色，再放入焯好的荷兰豆、盐、鸡粉翻炒均匀5。喜欢蒜蓉味道，还可以在出锅前放一些蒜蓉。
烹饪技巧
虾仁腌制时加少许料酒和淀粉，可以帮助去腥味，同时使虾仁更加鲜嫩。
炒菜时火候要掌握好，保持中火，以免炒糊或炒不熟。
最后加入的盐量要根据个人口味来调整，如果先加盐会使蔬菜出水，影响口感。
虾仁翻炒时间不宜过长，变色即可
荷兰豆炒虾仁的热量
荷兰豆炒虾仁的热量会因食材用量、烹饪方式和添加的调料不同而有所差异。不同来源给出的热量数据如下：
较低热量数据：部分数据显示其热量相对较低，每100克荷兰豆炒虾仁的热量大约在57 - 58大卡。例如xuanshiwu.com 提到荷兰豆炒虾仁热量是58大卡/100g 1；薄荷网也指出其热量为58大卡（100克）2；daanplus.com 和miaofoods.com 的数据均为57.86千卡/100克。
较高热量数据：也有一些数据表明该菜品热量较高。如cixinge.cn 提到一道用荷兰豆、胡萝卜、虾仁等多种材料制成的荷兰豆炒虾仁，热量达366大卡/100克，提示不宜减肥者多吃；还有一道由虾仁、料酒、荷兰豆等制成的冀荷兰豆炒虾仁，热量为343大卡/100克，也提示减肥慎食。
荷兰豆炒虾仁的营养成分除了热量，每100克还大致包含脂肪2 - 6.51克、蛋白质4.9 - 6.07克、碳水化合物4.1 - 53.6克等。
总体而言，若以清淡方式烹饪，减少油、糖、酱料等高热量调料的使用，荷兰豆炒虾仁是相对低热量、营养丰富的菜肴，适合追求健康饮食和控制热量摄入的人群；反之，若加入较多高热量食材或调料，其热量会大幅升高。
