夏至的阳光总是格外慷慨，把大地烤得暖烘烘的。这时候我们的身体最需要一些清凉解暑的美味，而老祖宗的饮食智慧早就为我们准备好了答案。今天要介绍的这三道时令菜，不仅应季美味，更能帮助我们舒适度过炎炎夏日。
一、毛豆炒香干：夏日里的清新小炒
毛豆是夏季最可爱的食材之一，那翠绿饱满的豆粒，咬下去带着淡淡的甜味，让人忍不住一颗接一颗。它富含优质植物蛋白和膳食纤维，是夏季补充营养的绝佳选择。
这道菜的关键在于火候把控。香干要切成均匀的细条，先用中火煸炒至表面微微焦黄，这样豆香味会更浓郁。毛豆焯水时加入少许盐和食用油，能保持其鲜亮的绿色。
炒制时，蒜末爆香后先下毛豆快速翻炒，待豆粒表面出现细小的皱褶时，再加入香干。最后淋上几滴香油，撒上少许白芝麻增香。这样炒出来的毛豆脆嫩，香干入味，清爽中带着豆制品的醇香。
二、苦瓜炒牛肉：苦尽甘来的美味
很多人对苦瓜望而却步，其实处理得当的苦瓜，苦味会变得柔和，反而能尝到它特有的回甘。夏至前后的苦瓜最为鲜嫩，营养价值也最高。
我的秘诀是：将苦瓜剖开后，用勺子彻底刮净白色棉絮状的内瓤，这是苦味的主要来源。切片后用盐水浸泡15分钟，再快速焯水，这样处理后的苦瓜苦味大减。
牛肉要逆纹切薄片，用生抽、料酒和少许淀粉腌制。炒制时要快火快炒：先将牛肉滑炒至变色立即盛出，再炒苦瓜至断生，最后混合翻炒。成菜后牛肉嫩滑，苦瓜清脆，微苦中带着鲜甜，特别开胃。
三、丝瓜肉丸汤：夏日里的温柔滋味
丝瓜就像夏天的清风，水分充足，口感柔嫩。夏至时节的丝瓜最为甜美，无论是清炒还是煮汤，都能展现它独特的风味。
做这道汤时，丝瓜去皮后切滚刀块，不要太薄以免煮化。肉丸建议用七分瘦三分肥的肉馅，加入葱姜水和少许淀粉，顺着一个方向搅打上劲，这样做出来的肉丸才会嫩滑多汁。
水开后转小火下肉丸，待其定型浮起后再放入丝瓜。丝瓜煮至半透明状即可关火，用余温使其完全熟透，这样能保持最佳口感。最后撒上葱花，滴两滴香油，一碗清甜爽口的夏日靓汤就完成了。
这三道菜各具特色，却都带着夏天的清新气息。毛豆的鲜甜、苦瓜的回甘、丝瓜的柔嫩，用最朴实的烹饪方式，就能做出让人胃口大开的夏日美味。在这个夏至，不妨让这些时令食材为你的餐桌增添几分清凉吧。
