1. 辣爆鸡腿的做法：
- 首先，处理鸡腿肉。将鸡腿洗净，用刀沿着骨头划开，剔除骨头后将鸡腿肉切成大小均匀的小块。这一步很关键，均匀的小块能让鸡肉在后续烹饪中受热更均匀，保证每一块鸡肉都能达到鲜嫩多汁的效果。
- 准备食材：鸡腿肉、辣椒（喜欢辣可以多来几种）、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油。
- 将处理好的鸡腿肉洗净后切成小块，放到碗里。
- 接下来，按照个人口味添加辣椒、姜、蒜等调料进行烹饪，以制作出鲜嫩多汁且香辣爆表的家常辣椒鸡腿肉。
2. 西芹牛肉丸的做法：
- 西芹和牛肉丸切片。
- 热锅入油，先倒入牛肉丸炒至颜色变深。
- 再倒入西芹，加入调味料炒熟后出锅。
3. 青椒土豆片的做法：
- 虽然搜索结果中没有直接提供青椒土豆片的具体做法，但通常这道菜的做法是将土豆切成薄片，青椒也切成片或丝。
- 热锅加油，先放入土豆片翻炒至边缘微黄。
- 加入切好的青椒，继续翻炒，并加入适量的盐、鸡精或其他调味料。
- 炒至土豆片熟透且青椒变软即可出锅。
4. 卤汁鸡爪的做法：
- 从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中氽烫2分钟，以去除异味。
- 煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、廖排骨浓缩卤汁、老姜片、大葱段，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
- 炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
