您分享的“苦瓜炒肉”是一道非常适合夏季食用的家常菜，苦瓜的清热去火功效与五花肉的鲜美相结合，既美味又健康。以下是我对这道菜的一些补充和建议：
1. 苦瓜的选择：
- 选购苦瓜时，要选择表皮光滑、颜色鲜亮的，这样的苦瓜更新鲜，口感也更好。
- 苦瓜的长度在15-20厘米之间为佳，太长或太短的苦瓜口感和营养都略逊一筹。
2. 苦瓜的处理：
- 除了用盐腌制去苦味，还可以将苦瓜切片后用开水焯烫一下，也能去除部分苦味。
- 苦瓜片不要切得太薄，否则炒制过程中容易碎。
3. 五花肉的选择：
- 五花肉最好选择肥瘦相间、肉质紧实的，这样炒制出来的口感更好。
- 五花肉可以提前冷冻一下，这样更容易切片。
4. 炒制技巧：
- 炒五花肉时要用小火慢慢煸炒，这样更容易逼出猪油，使肉质更加香醇。
- 苦瓜入锅后要大火快炒，以保持其脆嫩的口感。
5. 调味：
- 蚝油和生抽都有咸味，所以后面加盐时要适量减少，以免过咸。
- 如果喜欢辣味，可以适量增加小米辣的用量。
6. 出锅：
- 炒制时间不宜过长，以免苦瓜变得过于软烂，失去脆嫩口感。
- 出锅前可以滴几滴香油提香。
7. 搭配建议：
- 苦瓜炒肉可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为面条的浇头。
- 这道菜也可以作为便当菜，携带方便。
总之，“苦瓜炒肉”是一道简单易做、健康美味的夏季家常菜。它巧妙地将苦瓜的清热功效和五花肉的鲜美口感结合在一起，非常适合炎热天气食用。希望我的一些补充和建议对您有所帮助，祝您做出美味的“苦瓜炒肉”！
