小满总算过去，这两天夜里的空气变得有点燥热，头顶的风扇都不怎么顶事。每年一到小满后，家里的餐桌我都要悄悄调整一下，八道清火又简单的家常菜，轮着来，家里的肝火吃着就降下去了。
今天就把常见的一些清肝降火菜分享出来，每一样都是超市市场随手能买的，不折腾、人人会做。这些菜做得不复杂，吃着舒服，肚子不闹腾，晚上也能安安心心睡个好觉。
一、凉拌苦瓜——清热去火，“火气娃”福音
苦瓜虽然说苦，但清肝火的效果真实在，苦味里还有一种回甘，夏天必不可少。我家孩子，起初不大接受苦瓜，慢慢调料搭配好了之后，反倒还想着要第二盘。
做法：
- 苦瓜洗净、中间白瓤去掉，再切成薄片。
- 用一点盐搓揉一遍，能去点苦涩，再用凉开水冲下。
- 锅里沸水焯30秒，立刻过冷水保持脆绿。
- 捏干后加蒜末、生抽、香油，拌匀。
别做太久，不然苦瓜就老了。做这道菜的关键在于薄切和快速焯水，保持脆感。苦瓜最好当天买当天吃，存放时间久了容易发蔫。
二、番茄炒蛋——养肝明目，家常经典不嫌腻
说起养肝菜，番茄里有丰富的维C和番茄红素，对修复身体、缓解口舌生疮很有帮助。鸡蛋温和，孩子和老人都能吃，来一盘明亮的番茄炒蛋，总让人有“家的味道”。
做法：
- 新鲜番茄切块，鸡蛋打匀；
- 先少油炒鸡蛋至成型、盛出；
- 番茄入锅略加一点糖，中小火炒出汁；
- 加蛋翻匀，出锅撒点小葱。
这里提醒大家，番茄别用太生的，稍软一点味道出得更好。家里孩子爱吃饭拌番茄蛋汁，能多吃两碗。
三、菠菜拌香干——疏肝顺气，常备小菜
菠菜降火润燥，还能补充铁和叶绿素；香干有淡淡豆香，蛋白质足，搭到一起就是夏天爽口的小菜。在家不论是当饭前开胃还是晚饭下饭，都是“稳妥票”。
做法：
- 菠菜摘洗干净，根茎都保留；
- 烧开水加盐，迅速焯菠菜，过冷水后挤干切段；
- 香干切细条，轻焯几秒去豆腥味；
- 两样合并，加盐、香醋、芝麻油、蒜末拌匀。
吃的时候可撒点熟芝麻提香。成年人肝火旺，或是熬夜的小朋友，吃点菠菜香干，脾气也就柔和不少了。
四、黄瓜拌木耳——凉润解燥，清淡不失营养
木耳被大家称作“肠道清道夫”，夏天正是吃的好时候。黄瓜清脆水嫩、降火补水。两样拌着吃，大人小孩都适合。
做法：
- 黑木耳提前泡发、撕小朵。
- 沸水焯一分钟过凉水，捞出沥干。
- 黄瓜拍碎切段。
- 两样混合加蒜末、香醋、生抽、盐和一点点香油搅拌均匀。
木耳最好提前一晚泡，选有弹性的那种新鲜干货。家里小朋友爱在每一筷夹黄瓜，老人也说入口清爽“很解渴”。
五、绿豆百合汤——内养安神，晚饭后一碗就够
绿豆排毒、消暑，百合又有安神润肺的作用。夏天肝火旺，冰箱里常备一锅绿豆百合汤，老少都爱。
做法：
- 绿豆提前半小时泡水。
- 用清水煮到豆开花，加入新鲜百合，再煮五分钟即可。
- 根据喜好选择加糖或不加。
喝时温热为宜，别贪凉。百合要选片大白净的鲜百合，干百合也可以提前泡透。
六、莲藕排骨汤——清热润燥，补水安神
莲藕水分丰富，有利降火；排骨补充蛋白，汤鲜藕脆，非常适合小满后调养。
做法：
- 排骨冷水下锅焯去血沫，洗净捞出。
- 莲藕削皮切厚片。
- 一起入砂锅，加姜、葱、少盐，中小火慢炖一小时。
- 出锅前撒葱花。
莲藕要选新鲜、个头适中的。汤既可做主菜，也适合夜宵养胃。
七、丝瓜炒虾仁——滋养肝脏，补水降火
丝瓜养肝清热、虾仁补蛋白，夏天正是吃丝瓜最嫩的时候，搭配鲜虾仁，颜色和味道孩子都喜欢。
做法：
- 丝瓜去皮切滚刀块；
- 虾仁洗净，腌点料酒和盐；
- 锅里少油爆香姜蒜，虾仁炒至变色，加入丝瓜快炒，略加盐，出锅前撒一点胡椒。
虾仁选择新鲜冷冻都可以，焯水后保证口感嫩滑。丝瓜不宜炒太久，否则易出水变塌。
八、凉拌紫甘蓝——疏肝解郁，色彩营养兼具
紫甘蓝富含花青素，帮助保护肝脏和视力，也是夏天餐桌“颜值担当”。
做法：
- 紫甘蓝切细丝，撒盐稍腌10分钟揉软。
- 洗净挤干，加点苹果醋、蜂蜜、芝麻或橄榄油拌匀。
- 根据喜好可加入玉米粒、胡萝卜丝。
颜色亮丽孩子爱吃，家里桌上常有这一大盆，老婆说有了紫甘蓝，心情也跟着明媚起来。
日子步入小满以后，说快也快。照看家人，饮食调整不必追求新奇，踏实围绕季节做点清爽家常菜，就能保养脾胃、平缓脾气。愿你我都能在夏夜里，控住肝火，安稳入睡，家人都无病无火、心头清凉。
